참조: 타액의 pH
타액은 구강에 위치한 침샘에서 분비되는 삼투압성 액체입니다. 모든 분비물과 마찬가지로 타액도 주로 물(99%)로 구성되어 있는 반면 무기 및 유기 물질은 1%만 나타냅니다.
무기 물질 중에서 우리는 무엇보다도 무기염, 특히 나트륨, 칼륨, 염화칼슘 및 중탄산염을 찾습니다. 유기 분획은 대신 효소(아밀라제, 뮤신, 리소자임) 및 면역글로불린으로 표시됩니다.
침 분비는 다양한 샘에 맡겨집니다. 60%는 턱밑샘, 30%는 이하선, 5%는 설하샘에서 생성됩니다. 작은 침샘도 있습니다(5%).
이하선에서 생성되는 타액의 양은 강한 자극 후에 강하게 증가합니다.
침샘에서 분비되는 액체가 항상 동일한 특성을 갖는 것은 아닙니다. 귀밑샘은 프티알린이 풍부한 더 많은 액체 타액을 분비합니다. 턱밑은 혼합 타액을 분비하는 반면 설하에서는 점액이 풍부하기 때문에 점성 액체를 생성합니다.
타액은 수많은 중요한 기능을 다루고 있습니다. 주요 기능을 살펴 보겠습니다.
음식물의 소화는 타액의 존재로 가능한 화학 반응의 도움을 받는 기계적 시스템(씹는 것) 덕분에 입에서 시작됩니다.
이 액체는 음식을 볼루스(잘게 썬 음식과 타액을 넣은 음식의 거의 균일한 혼합물)로 변환하여 날카롭거나 너무 큰 음식 조각으로부터 인두와 식도를 보호합니다.
기계적 수단 외에도 타액은 리파아제 및 타액 아밀라아제 또는 프티알린과 같은 효소를 통해 소화 특성을 발휘합니다. 후자는 조리된 전분을 소화하기 시작합니다(전분은 다당류로 빵, 파스타, 감자, 밤 및 기타 식물성 식품에 들어 있습니다. 선형 및 분기 방식으로 함께 연결된 많은 포도당 단위로 구성됨). 아밀라아제는 전분 분자에 대한 내부 결합을 부분적으로 끊고 말토오스(2개의 포도당 단위가 결합하여 형성된 이당류), 말토트리오스(이번에는 3개의 포도당 분자가 있음) 및 덱스트린(7-9단위 포도당, 지점이 있음).
음식물이 입안에 머무는 시간이 줄어들기 때문에 아밀라아제는 전분을 모두 소화할 수 없습니다. 그러나 우리가 자발적으로 한 조각의 빵을 오랫동안 씹으면 단 맛이 시작되면서 타액의 효과적인 소화 작용이 입증될 것입니다.
일단 위장에 들어가면 볼루스와 관련된 아밀라아제는 강한 산성 환경에 의해 비활성화되어 기능을 잃습니다. 이 효소는 실제로 중성 조건(pH 7)에서만 활성이 있으며, 이는 침의 pH를 중성에 가깝게 유지할 수 있는 물질인 중탄산염의 침에 존재함으로써 보장됩니다(완충 시스템). 타액의 pH는 분비가 부족할 때 7 미만이고 타액 분비가 증가함에 따라 알칼리성으로 이동합니다.
생전분은 셀룰로오스로 구성된 소화 불가능한 벽으로 둘러싸인 과립 형태로 나오기 때문에 아밀라아제는 조리된 전분만 소화합니다. 반면에 요리는 이 막을 제거하여 전분을 방출하는 데 성공합니다.
타액은 또한 구강을 위한 위생적인 기능을 합니다. 특히 물과 미네랄 염이 존재하기 때문에 치아 사이를 통과하여 음식물 찌꺼기를 제거합니다.
타액은 또한 구강을 윤활하는 기능을 하여 삼키기 및 발성(말하는 행위)을 용이하게 합니다. 이 특성은 타액에 존재하는 물과 혼합되어 뮤신이라는 단백질의 함량과 관련이 있습니다. 끈적 끈적한 일관성.
뮤신은 구강 벽을 따라 축적되어 음식물 조각으로 인한 마모로부터 구강을 보호합니다. 이 단백질은 또한 후두에 대한 보호 작용을 하며 덩어리를 둘러싸고 윤활함으로써 삼키는 것을 용이하게 합니다.
타액에 함유된 뮤신은 또한 발성을 촉진합니다: 타액이 제거되면 이 액체의 윤활 작용이 실패하기 때문에 정확하게 말하기가 어렵습니다. 고대 중국에서는 이 가정을 사용하여 범죄로 의심되는 사람들의 선의를 테스트했습니다. 심문 중에 마른 쌀을 씹는 불행한 그는 그것을 삼킬만큼 충분한 타액을 생산할 수있는 무죄로 간주되고 긴장되어 타액을 제거하는 유죄로 간주되어 삼키지 못하고 어려움을 겪었습니다.
타액은 면역글로불린(항체)의 동시 존재에 의해 보호 작용이 강화되는 라이소자임이라는 항균제 덕분에 음식과 함께 도입된 미생물로부터 신체를 보호합니다.
침샘은 연속적인 주기로 작동하며 양은 다양하지만(하루에 1000-1500ml) 침이 지속적으로 분비됩니다. 수면 중에는 분당 약 0.3ml의 타액이 분비되고 깨어 있을 때는 분당 0.5ml로 증가합니다. 자극 후 타액 분비는 3-4 ml/분에 도달할 수 있습니다.
분비 자극은 구강 벽에 존재하고 음식의 존재에 민감한(펜을 물어뜯는) 세포성 기계적 수용체와 특정 화학 물질에 의해 활성화되는 화학 수용체(미뢰)에 의해 매개됩니다. 이 수용체에 의해 전달된 신호는 자율 신경계(구근에 위치한 타액 분비 센터)로 전달되어 선 분비를 자극하도록 재작업됩니다. 유기체가 특정 냄새, 특히 맛있는 음식을 보거나 음식을 떠올리게 하는 기억과 같은 특정 자극을 받을 때도 동일한 결과가 얻어집니다.
침샘을 자극하는 원심성 신경 섬유는 주로 부교감 신경계에 속합니다. 그러나, orthosympathetic 시스템에 의해 상당한 기여도 제공됩니다. 둘 다 타액 분비를 자극하며 이것은 소화관과 함께 두 시스템이 동일한 기능을 수행하는 몇 안되는 경우 중 하나입니다(일반적으로 교감신경은 억제하고 교감신경은 자극함). 그러나 이러한 조절 메커니즘 사이에는 약간의 차이가 있습니다. 정상적인 조건에서는 둘 다 침샘을 자극하지만 특정 상황(강한 감정 또는 두려움)에서는 교감 신경의 작용이 역전되어 침 분비가 제거됩니다.
타액 결핍은 구강건조증(xerostomia)이라고 하며 타액선 손상, 약물 사용, 심리적 장애, 유행성 이하선염과 같은 특정 질병 및 유기체의 일반적인 탈수 상태로 인해 발생할 수 있습니다.
과도한 타액은 대신 특정 약물의 사용, 정신 질환, 임신, 치과 보철물의 초기 설치, 구강의 염증 상태, 치간 치석의 과잉으로 인해 "ptialism" 또는 "sialorrhea"라는 용어로 식별됩니다. 소화 시스템의 첫 번째 관에 영향을 미치는 종양.
