요리용 소금 - 소금의 종류와 영양학적 측면

요리용 소금의 종류

식염은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

원산지의 성격:

선박: 해양산
지구의: 육상 광물 유래

정제 정도:

소금 세련된: NaCl 99.9%
소금 통 밀: 천연, 정제하지 않음; 포함: 요오드, 마그네슘, 황, 아연, 구리, 인 등

이온 조성:

소금 저나트륨: 칼륨(K)보다 나트륨(Na)이 더 부족합니다. 동맥성 고혈압 퇴치를 위해 자주 권장됨
소금 아소딕: 완전히 나트륨이 없음; 그것은 또한 동맥성 고혈압과의 싸움에서 응용 프로그램을 찾습니다.
소금 요오드화: 요오드에 첨가됩니다. 그것은 널리 소비되는식이 소금입니다. 그것의 사용은 인구의 요오드 결핍과의 싸움과 관련된 갑상선 합병증의 감소를 위해 제안되었습니다.

가공된 소금

고마이: 통깨나 김에 볶은 소금의 일종.

영양 측면

이미 설명한 대로 주방용 소금은 40%와 60% 비율로 나트륨(Na)과 염소(Cl)가 결정화된 결과입니다. 따라서 요리용 소금 1g당 0.40g의 나트륨과 0.60g의 염소가 도입됩니다.
영양 수준에서 다른 미량 영양소와 달리 나트륨과 염소는 각각 다음과 같은 권장 섭취 수준(LARN)에 도달하는 것이 매우 쉽습니다.

Na + - 성인의 경우 575-3500mg/일(단, 69-460mg/일 이상) 식염 1.5-8.8g에 해당)

Cl- - 성인의 경우 900-5300 mg/일(식염 1.5-8.8g)

통합 염(다른 이온이 풍부함), 낮은 나트륨(K 함유) 또는 요오드산염(요오드 함유)을 자주 사용하는 경우, 다른 전해질의 섭취 수준은 염화나트륨의 피해에 비례하여 증가합니다. 영양학적으로 가장 중요한 미네랄은 다음과 같습니다.

칼륨(K): 주요 세포내 양이온; 농도 구배에 대한 분자의 세포막 통과 및 산-염기 균형의 유지를 위한 기본 최소 섭취량은 달성하기 쉬운 반면(1600mg/일) 초과량은 생리학적으로 가능성이 낮습니다. 칼륨이 함유된 소금은 과다 섭취의 원인이 될 수 있으므로 남용하지 않는 것이 좋습니다(특히 신장 기능이 손상된 경우).

요오드(I): 갑상선 호르몬의 기본 구성 요소이므로 그 기능은 주로 생체 조절입니다. 부족은 이탈리아 반도의 지역에서 광범위하고 거의 도처에 있습니다. 이것은 심할 경우 "갑상선 갑상선종"을 유발할 수 있으며 발병을 예방하기 위해 최소 150 µg/day의 요오드를 섭취하는 것이 좋습니다. 임신 중에는 25 µg/day의 추가 과잉에 도달하는 것이 좋습니다.

마그네슘(Mg): 많은 대사 과정과 에너지 의존성 세포간막 수송에서 매우 중요합니다. 또한 마그네슘은 300가지 이상의 다양한 효소를 구성합니다. 마그네슘의 최소 섭취량은 210-320mg/일 정도이지만 안전한 범위는 150-500mg/일을 권장합니다.

주의 위에 보고된 섭취 수준은 일반 인구를 나타냅니다. 운동 선수와 운동 선수는 (발한의 양, 강도 및 중요성에 따라) 훨씬 더 많은 염분 공급이 필요할 수 있습니다.