무엇인가
"전분"이라는 용어 아래 다양한 식품과 식품은 식물계의 전형적인 예비 탄수화물인 전분의 풍부한 존재에 의해 함께 그룹화됩니다.
식물은 겨울에 대비하거나(이것이 감자와 같은 괴경이 특히 풍부한 이유입니다) 또는 종자의 발아 및 후속적인 묘목의 발달을 허용하기 위한 에너지 예비로 전분을 축적합니다.
그들은 어떤
다이어트
전분 식품의 영양 역할
식물에서 전분이 겨울 동안 생존을 보장하고 종자의 발아를 허용하는 데 필요하다면, 인간에게는 농업의 발견부터 압도적인 에너지 영양소가 나타납니다. 일단 섭취된 전분은 타액, 씹는 및 장내 효소를 통해 고리별로 분해되어 그것을 구성하는 개별 당 또는 선형 및 분지형 결합을 통해 얽혀 있는 개별 포도당 단위로 분해되어 전분의 기원을 제공합니다. 에게
장 수준에서 전분에서 유래한 포도당은 흡수되어 혈류로 방출된 다음 관련 대사 과정을 위해 세포에서 사용하거나 단기 에너지 예비(근육과 간에 글리코겐 침착) 또는 장기간( 간 및 지방 트리글리세리드로의 전환).
과잉과 건강
시간이 지남에 따라, 특히 "규칙적이고 과중한 신체 활동이 없는 상태에서 시간이 지남에 따라 녹말이 많은 음식을 과도하게 섭취하면 과체중, 비만 및 인슐린 저항성 → 당뇨병과 같은 대사 질환의 원인이 됩니다. 따라서 너무 자주 극단적으로 취하는 조언 " 체중 감량을 원할 때 식단에서 녹말 식품의 섭취를 줄이려면.
너무 많은 녹말 식품, 특히 장기간 조리되거나 정제되거나 산업적으로 가공된 경우 섭취 후 과도하게 상승하는 혈당 수치에 부정적인 영향을 미칩니다. 이 효과는 장기적으로 당뇨병 발병에 대한 잠재적인 책임이 있을 뿐만 아니라 고혈당 상태와 세로토닌 방출 자극으로 인해 웰빙, 만족감 및 무감각 상태를 결정하는 경향이 있습니다. , 고혈당증의 상태는 "당 수치를 정상으로 되돌리는 경향이 있는 인슐린의 중요한 분비가 뒤따릅니다. 이 생물학적 사건은 혈당 수치의 부정적인 반등(소위 식후 반응성 저혈당증)을 일으켜 시상하부 배고픔 중추를 자극합니다. 따라서 우리는 - 특히 이미 과체중이고 앉아있는 사람들에게 - 정제된 녹말 식품의 새로운 섭취(아래 참조)와 불가피한 체중 증가로 이어지는 일종의 악순환에 들어서며, 모든 부정적인 결과를 초래합니다.
통밀 전분 식품
천연 전분 공급원에는 전분뿐만 아니라 식물과 종자의 발아에 필요한 단백질, 비타민, 무기염, 불포화 지방 및 섬유질과 같은 기타 영양소도 포함되어 있음을 기억하는 것이 좋습니다. 전분질 식품의 기호성, 소화성 및 보존성을 향상시키는 것을 목표로 하는 정제 공정. 그러나 이러한 관행을 따르면 에너지가 너무 풍부하고 비타민 및 미네랄 염과 같은 필수 영양소가 부족하기 때문에 "빈" 칼로리가 풍부한 제품을 얻을 수 있습니다.
따라서 어떤 면에서는 영양가가 풍부하고 포만감을 주는 전체 식품을 선호하는 경향이 있습니다.
음식 조언
궁극적으로, 녹말 식품은 고전 학파의 영양학자들이 그토록 소중하게 여기는 영양적 측면뿐만 아니라 환경적 지속 가능성의 이유로 인간 영양의 기둥으로 남아 있어야 합니다. 점점 더 널리 퍼져 있는 "뺑소니" 식습관을 고려한다면, 소위 "웰빙 질환"(비만, 당뇨병 등)의 발병률을 줄이는 것이 매우 필요합니다. 우선 전분질 식품의 양을 조절하고 신선한 야채와 마른 음식에 더 많은 공간을 제공합니다. 단백질을 섭취하고 적어도 매일의 식사에서는 정제된 식품보다 전체 식품을 선호합니다.
"현대" 지중해식 식단은 전후 시대의 전형인 원래 개념에서 열량 빈곤과 규칙적인 신체 활동의 맥락에서 삽입되었기 때문에 실패합니다. 오늘날 전분 식품뿐만 아니라 생선, 기름기 없는 단백질 및 식물성 기름도 많이 섭취하는 지중해식 식단은 우리가 먹는 과잉영양화(너무 많은 칼로리!)라는 맥락에서 삽입되기 때문에 많은 비판을 받고 있습니다. 간식과 다양한 시리얼, 과일, 신선한 야채, 저지방 단백질 및 생선이나 올리브 오일과 같은 "좋은 지방"보다 양을 과장하고 후자를 선호합니다.
마지막으로, 좌식 생활 방식은 문제를 더욱 악화시킵니다. 오히려 마른 체형으로 악명 높은 마라톤 선수에게 권장되는 식단이 나머지 인구보다 훨씬 더 일관되고 압도적인 전분 식품 섭취를 제공한다고 생각하십시오.
