두 개의 단당류(포도당 + 갈락토오스)로 구성된 유당은 화학적으로 올리고당-이당류로 식별됩니다.
"(II 식품의 기본 그룹 - SINU 및 INRAN 분류).표에서 볼 수 있듯이 우유 1리터에는 약 50g의 유당이 들어 있습니다(5g/100ml).이 양은 요구르트와 신선한 치즈에서 감소하고 더 성숙한 경질 치즈에서는 0까지 감소합니다.
산업적 수준에서 유당은 많은 식품을 준비하는 동안(신선한 것, 보존된 것 또는 다른 방법으로 가공된 것) 식품 첨가물로 첨가됩니다. 이러한 이유로 우리는 유제품뿐만 아니라 다음과 같은 다른 식품에서도 발견됩니다. 경화육, 감자 뇨키(더 자주는 감자가 들어간 뇨키), 소스, 푸딩, 빵, 일부 통조림 식품, 구운 식품 , 패스트리, 수프, 밀크 초콜릿, 크림 사탕.
산업적으로 우유에서 얻은 순수한 유당은 시장에 나와 있는 약의 최소 20%에서 부형제로 사용됩니다.
따라서 심각한 유당 불내증으로 고통받는 사람들은 라벨에 있는 성분 목록에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
이 두 무해한 당의 감미력은 초기 유당보다 더 크기 때문에 같은 양의 총 탄수화물을 함유하고 있음에도 불구하고 유당을 제거한 우유는 단맛이 더 강합니다.
자세한 내용은 여기를 클릭하여 관련 기사를 참조할 수 있습니다.
추가 정보: 일반적으로 우유, 이를 함유한 파생물 및 식품에 함유된 유당이 없는 우유.참고: 반면에 우유 알레르기는 식품의 단백질과 관련되어 다른 반응을 일으키며 때로는 아나필락시성 유형입니다.
이 장애로 고통받는 사람들은 소화 효소 락타아제의 부분적 또는 절대적 결핍으로 인해 소화 과정에서 섭취된 젖당이 이를 구성하는 두 개의 단당류로 분해되지 않습니다.
소화되지 않은 이당류(따라서 흡수되지 않음)는 소화관을 따라 결장으로 계속 이동합니다. 대장에서는 장내 세균총에 의해 대사되어 포만감, 복통, 팽만감 및 설사와 같은 장애를 유발합니다.
