Tuscan soppressata cotta를 제외하고는 절인 고기 또는 더 정확하게는 생 소시지입니다.
첫 번째 기본 식품군에서 파생된 소프레사타는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민(특히 B군), 특정 미네랄(주로 철분)의 영양 공급원입니다. 그러나 포화 지방과 콜레스테롤의 나트륨 공급원인 소금이 풍부합니다.
일부 억압된 제품은 전통 농산물(PAT) 또는 원산지 보호 지정(PDO)의 인정을 누리고 있습니다. 소시지는 이탈리아 중남부 지역인 Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise, Campania에서 지역 관습에 따라 생산됩니다. 중북부 이탈리아의 소프레사타도 있지만 덜 유명하고 덜 알려져 있습니다. .
soppressata라는 용어는 Lucanian에서 유래했으며 "subbursata" 또는 "soperzata"라는 저속한 용어의 배열을 구성합니다. 이것은 소시지를 모양이 모호하게 평평하게 만드는 건조 중에 적용되는 압착 단계를 나타냅니다.
1719년의 기록된 발견에 기초하여 억압받는 사람들은 Basilicata에서 태어났고, 그로부터 다음 300년 동안 주변 지역, 유럽, 그리고 이탈리아 이민자 덕분에 아메리카(특히 펜실베니아에서 또는 일반적으로 미국에서 그 이상).
소프레사타의 종류는 매우 다양하기 때문에 "단일 레시피 또는 단일 생산 방법"을 정의하는 것이 불가능합니다.
, 특정 비타민과 미네랄.
그것은 조리법에 관계없이 매우 칼로리가 높은 음식이며 에너지는 주로 지질에서 유래하고 단백질이 뒤따릅니다. 탄수화물은 식이 섬유와 마찬가지로(또는 거의) 없습니다. 지방산의 프로필은 사용된 원료에 따라 다를 수 있습니다. 육류와 경농 돼지 지방을 선택하면 지질이 주로 불포화됩니다. 반대로 집에서 직접 만든 농후한 돼지고기와 돼지기름을 사용하면 포화지방이 더 풍부해질 수 있다. 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다.
미역에는 콜레스테롤이 풍부합니다. 장인의 방식으로 만들어졌으며 유당과 글루텐이 포함되어 있지 않지만 일부 상업적인 억제 제품에는 분유 유도체가 풍부할 수 있어 숙성 기간 동안 올바른 일관성을 유지하고 식품이 탈수 및 미백(높은 수율)을 방지하는 데 유용합니다. Soppressata는 퓨린과 히스타민이 풍부합니다.
비타민 중에는 무엇보다도 티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2), 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6), 코발라민(vit B12)을 포함하여 수용성 B군이 우수한 수준입니다. 광물에 관한 한 인, 철 및 아연의 농도는 상당합니다. 나트륨이 과도합니다.
비만인의 식단과 일반적으로 체중 감량을 위한 저칼로리 식단에는 완전히 부적합합니다.
우리가 상업적 제품에서 주로 불포화된 것으로 보이는 지질은 여전히 포화 사슬의 일관된 부분을 가지고 있습니다. 게다가 콜레스테롤이 풍부합니다. 이러한 두 가지 특성으로 인해 소프레사타는 고콜레스테롤혈증에 대한 식단에 적합하지 않습니다. 참고: 우리는 또한 뚱뚱한 돼지가 포화 지방산 농도가 더 높을 수 있음을 기억합니다.
생물학적 가치가 높은 풍부한 펩타이드는 필수 아미노산의 좋은 공급원이 됩니다. 비록 전반적인 영양 특성이 적은 양의 섭취 빈도와 평균 섭취량을 요구하더라도 말입니다.
고기가 풍부한 그룹 B의 수용성 비타민은 세포 과정에서 조효소의 필수적인 역할을 합니다. 풍부한 철분은 철 결핍성 빈혈의 예방 또는 치료에 도움이 될 수 있습니다. 가임 여성과 임산부, 마라톤 선수 등에서 자주 발생합니다. - 그러나 섭취빈도와 권장량은 관련이 없음을 다시 한 번 기억합니다. 인은 서양 식단에 거의 부족하지 않지만 소시지가 풍부한 인은 뼈의 구조(수산화인회석)와 신경 물질(인지질) 모두에 매우 중요합니다. 아연은 강력한 항산화제입니다.
Suppressata에는 너무 많은 나트륨이 포함되어 있습니다. 이것은 식염에 함유되어 있어 원발성 동맥고혈압의 발병 및 악화를 유발할 수 있는 잠재적인 위험인자이며, 위산, 위염 등의 위 불편함과 관련될 수 있습니다.
퓨린의 과잉으로 인해 고요산혈증과 통풍에 대한 식단에서 소프레사타는 피해야 합니다. 또한 히스타민의 공급원이 매우 풍부하여 이러한 음식 불내증에 대한 영양 계획에 부적합합니다. 식단에 금기 사항이 없습니다. 셀리악병 반면에 상업적인 경우 우유에서 추출한 분말과 유당이 포함될 수 있습니다. 여기서 그것은 또한 유당에 대한 편협함이나 같은 성분의 단백질에 대한 알레르기에 대한식이 요법에서 제외되어야합니다.
soppressata는 소화가 잘 되지 않습니다. 이러한 이유로 소화 불량, 위산도, 위식도 역류 질환, 위염, 소화성 궤양 및 십이지장 궤양과 같은 위 질환으로 고통받는 사람들에서 제외해야 합니다.
또한 생 소프레사타는 세균 오염 및 기생충 감염의 위험이 높은 식품이라는 점에 유의해야 합니다. 특히 임산부와 면역 억제 환자를 낙담시켜야 하는 이 특성은 다음과 같은 감염 위험을 위험하게 증가시킵니다. 클로스트리디움 보툴리눔 그리고 리스테리아 모노사이토제네스, 그리고 감염 위험 톡소플라스마 곤디. NS C. 보툴리눔 제때 대처하지 않으면 치명적일 수 있는 신경독을 생성합니다. 거기 L. 모노사이토제네스 그리고 티.곤디 대신 그들은 기형을 유발하여 임신 중 자연 유산, 신경학적 지연 및 태아 사망을 유발합니다.
많은 상업용 소시지에는 질산염(대부분 나트륨 또는 칼륨)이라는 방부제가 포함될 수도 있습니다. 이들은 소화 중 식품 단백질과 결합될 때 잠재적으로 발암성 인자인 니트로사민을 생성할 수 있습니다. 따라서 소프레사타에 함유되어 있지 않은지 확인하고 어떠한 경우에도 적당히 섭취하여 위암과 장암의 위험을 낮추는 것이 좋습니다. 질산염과 관련된 위험을 더욱 줄이는 좋은 습관은 비타민 C가 풍부한 다른 식품(감귤류, 키위, 상추, 파슬리, 고추 등)을 포함하는 식품 - 같은 식사에서.
채식주의자, 완전 채식주의자 또는 이슬람교, 유대교, 힌두교 및 불교 종교를 믿는 사람들의 식단에 통합할 수 없습니다.
소프레사타의 평균 섭취량은 50g(약 250kcal)이며 섭취 빈도는 가끔 있다.
; 일부는 칼끝으로 자르고 지방을 입방체로 만들고 다른 일부는 갈아냅니다. 참고: 쇠고기와 양에는 몇 가지 변형이 있지만 흔하지는 않습니다.Basilicata의 soppressata의 경우 햄, 어깨, 뱃살, 부드러운 라드와 같이 너무 높거나 평균 값이 아닌 선별된 부위가 사용됩니다.
고기를 준비한 후 소금 또는 반 소금, 검은 후추의 전체 곡물 - 아마도 분쇄 된 - 및 말린 고추 - 파프리카와 같은 조미료가 추가됩니다. 레드와인의 첨가는 레시피, 경화 시간 및 소프레사타의 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 그런 다음 모든 것을 함께 섞으십시오. 참고: 칼로 자른 반죽은 살라미 소시지처럼 "줄을 긋지" 않습니다.
그 후 깨끗한 천연 케이싱(돼지 맹장 또는 기타 조각, 적절하게 뒤집힌 것) 또는 합성 셀룰로오스를 채운 다음 끈으로 묶고 바늘로 찔러 넣습니다. 참고: 케이싱의 크기는 생산 지역과 생산 지역에 따라 상당히 달라집니다. 얻고자 하는 소프레사타 유형.
이 시점에서 소프레사타는 크기에 따라 3주에서 3개월까지 적절한 습도와 온도(바람직하게는 벽난로가 있는 기후 조절)가 있는 어두운 방에서 건조됩니다. 살라미 소시지처럼 매달린 것이 아니라 상자나 바구니에 쌓여 필요한 압력을 가하기 위해 하나를 다른 하나 위에 놓습니다.
무게가 감소하면 원래의 70%로 안정화되며, 그대로 먹거나 엑스트라 버진 올리브 오일에 보존할 수 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 훈제하거나 기름 대신 라드에 담그십시오.
, 힘줄, 코, 혀 등 - 향신료, 파슬리, 레몬 껍질로 맛을 낸
