요리법에서 용어 베이컨 모두 돼지 뱃살(돼지)에서 나온 고기 준비를 언급하더라도 하나 이상의 의미를 포함합니다. 따라서 명사 "판체타"는 다음을 참조할 수 있습니다.
- 베이컨 보존:
- 롤드 베이컨(껍질이 있거나 없는 것에 한하며 속을 채우거나 속을 채우지 않은 것과 훈제한 것인지 훈제하지 않은 것인지에 한한다)
- 베이컨, 훈제 또는 훈제하지 않은 것, 얇게 썬 것 또는 깍둑썰기한 것(소금에 절인 고기, 맛을 낸 고기 및 훈제 고기일 가능성이 있는 것 - 파스타 요리, 풍미 있는 파이 등의 소스 재료이기도 함)
- 베이컨(미리 조리된 훈제 고기)
- 신선한 베이컨(전체, 얇게 썬 것 - 재료이자 요리 그 자체).
베이컨 보존
보존 판체타는 신선한 삼겹살의 고기에서 얻은 매우 인기있는 제품입니다. 그것은 흰색(지방)이며 다소 중요한 근육 줄무늬(빨간색 또는 갈색)가 있으며 훈제 베이컨의 지방은 황색을 띠고 있습니다.
생산: 우리는 신선한 판체타의 제곱, 트리밍 및 가능한 껍질을 벗기는 것으로 시작합니다. 이 판체타는 바로 직후에 소금에 절이고 맛을 내고 향신료를 넣습니다(검은 후추, 때로는 로즈마리, 정향, 육두구, 회향 씨앗 등). 그런 다음 판체타가 남습니다. 다음 절차는 얻을 제품의 유형에 따라 다릅니다.
- 롤링, 껍질이 있거나 없는 것 껍질이 없는 경우 판체타는 천연 또는 합성 케이스에 속을 채운 다음 묶어야 합니다. Carnia 지역에서 준비한 것은 다른 지역 조리법보다 더 많은 염분이 필요합니다. Friulian-manicata 판체타는 겹쳐서 염장하여 준비합니다 양념을 해서 이라고 하는 특정 케이싱 안에 채우십시오. 노련한 소매. 허리가 있는 판체타는 껍질을 벗기지 않고 내부에 등심의 "필레"를 추가하여 생산됩니다.
- 스틱, 껍질과 함께; 베이컨은 접혀서 함께 묶인 두 판 사이에 눌러집니다.
- 다른 절차 없음; 늘어진 판체타는 껍질과 함께 숙성되도록 그대로 둡니다.
마지막으로 양생 과정은 크기에 따라 50일에서 120일 동안 진행됩니다. 10개월까지의 긴 조미료로 허리를 굽힌 판체타.
COTENNA가 함유된 판체타는 "특정 재료를 사용하여 적절한 흡연을 하는 경우" 조미료를 면제받을 수 있습니다. 훈제실; 게다가 쭉 뻗은 판체타는 조미료나 훈연을 하지 않아도 '다이싱'과 함께 상자에 담아 판매할 수 있다.
베이컨은 앵글로색슨족 국가, 중국, 한국에서 매우 널리 퍼진 요리입니다. 그것은 미리 조리된 찐 후 훈제된 신선한 판체타에 불과합니다.
신선한 베이컨
신선한 베이컨은 보존되지 않은 돼지 뱃살입니다. 그것은 전통적으로 돼지고기를 소비하는 모든 국가에서 절대적으로 널리 퍼진 요리이며 지중해성 기후(북동 및 북동쪽)보다는 대륙성 기후를 가진 지역에서 전형적인 절대적으로 널리 퍼진 조리법인 "구운 돼지고기"의 시조를 나타냅니다.
판체타의 탁월한 요리 방법은 "그릴에 굽고" 불씨를 사용하는 것입니다. 비슷한 처리를 통해 신선한 베이컨은 상당한 양의 지방을 분해하고 배출하는 능력이 있어 과도한 칼로리를 많이 잃게 됩니다. 반면에 많은 사람들이 간과하고 있는 것은 갓 구운 베이컨의 체중 감소는 여기에 포함된 지질의 무게 감소에 정비례하지 않는다는 것입니다. 여기에 더해 일정 수준의 탈수(수분 손실)가 있기 때문입니다. 또한 다환 방향족 탄화수소와 같은 독성 및 발암성 화합물의 과잉 생산과 같은 그릴링의 부정적인 영향도 신중하게 고려해야 합니다.
베이컨: 위생 및 첨가제
돼지는 톡소플라스마형 기생충에 감염될 가능성이 있는 동물로 임산부의 태아에게 돌이킬 수 없는 손상을 입힐 수 있으며 이러한 이유로 보존 베이컨(베이컨 제외)은 "영양에 부적합한 식품" 위생적인 관점에서 잘 조리된 신선한 베이컨을 대신 섭취할 수 있는 임산부.
"상업용"으로 보존된 판체타는 특히 "활기찬" 근육 줄무늬가 특징인 반면 집에서 만든 판체타는 빠르게 갈색으로 변합니다. 이 차이는 고기에 질산나트륨의 존재 여부에 따라 결정되며, 한편으로는 공산품의 색상을 그대로 유지하고 다른 한편으로는 감정가의 미각에 혐오감을 느끼게 합니다. 과도할 경우 사람에게 나타날 수 있는 발암 가능성).
영양학적 특성
보존 판체타는 극도로 지방이 많은 식품이므로 칼로리가 높고 콜레스테롤과 염화나트륨이 풍부합니다. 비만인의 식단, 고콜레스테롤혈증에 대한 식단, 고혈압 식단에도 절대 금기입니다.
보존된 베이컨에는 주목할만한 농도의 비타민이나 미네랄이 없습니다.
균형 잡힌 식단에서 판체타는 최소한 미미한 역할을 해야 합니다. 산발적인 섭취 빈도와 적당한 양을 권장합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
인란 식품성분표
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