참치
참치는 행성의 바다 / 대양의 대부분을 식민지화하는 원양 육식성 물고기입니다. 사실 '참치'는 '명사의 이탈리아어화'에서 파생된 총칭이다. 툰누스, 많은 어종이 속하는 어류의 속. 따라서 생물학적으로 정확한 방식으로 이 물고기를 정의하려면 상대적인 과학적 분류를 지정해야 합니다.
주목! 종종 "작은 참치" 또는 "작은 참치"라는 용어는 "l" alletterato "와 같이 다른 장르에 속하는 종을 더 잘 정의합니다. 에우티누스 알레테라투스; 이 물고기의 상업적 가치는 참다랑어보다 거의 기하급수적으로 낮습니다.
통조림 참치
참치 통조림은 생선 근육과 그 조각을 절단, 조리, 적하, 통조림 및 살균의 작업으로 얻은 제품입니다. 이렇게 얻은 다양한 유형의 제품은 두 가지 주요 가지에서 다릅니다: 기름에 든 참치와 천연 참치(또는 소금물에 더 잘 말함); 두 경우 모두 반보존제로 정의된 제품입니다. 두 식품은 보존 액체로 분명히 구별됩니다. ; 그러나 고기의 질적 측면에 관해서는 평가 기준이 완전히 동일합니다.
대부분의 경우 고품질 브랜드는 큰 캔(주석 또는 유리)을 사용하도록 제공합니다. 이는 작은 용기가 실제 근육 덩어리를 담기에 적합하지 않고 오히려 남은 부스러기 때문입니다. 가장 큰 용기에 통조림. 실제로 통조림을 열었을 때 "다진" 조리된 참치를 발견하면 품질이 좋지 않은 식품입니다.
식품 라벨에도 저급 참치 통조림이 표시되어 있습니다.근육은 소금물에 삶아 다른 재료(향료)를 첨가해야 하지만 해당 상자에 "글루타민산나트륨 E621"이라는 항목이 표시되면 폐기하는 것이 좋습니다. 사실 이 물고기는 이미 그 자체에 풍미가 있으며 (실제로 참치라면) 풍미 증강제를 첨가할 필요가 없습니다.
또한 라벨에는 냉동 생선으로 만든 제품을 신선한 생선과 비교하여 명확하게 하는 문구가 표시되어야 합니다. 솔직히 말해서, "별로 신선하지 않은" 신선한 것보다 좋은 냉동 제품을 선상에서 차게 하는 것이 항상 낫습니다. 반면에 두 시스템 중에서 선택할 수 있는 것(결점이 없다고 가정)은 항상 신선함을 우선으로 합니다. 향과 함께 근육의 밀도와 장밋빛 색상을 더 잘 보존할 수 있기 때문입니다( 갈색 대신) .
따라서 경제적인 관점에서 참치 통조림은 종종 오해의 소지가 있습니다. 비용이 가장 적게 드는 것이 항상 가장 편리한 것은 아니며 몇 번이고 총중량과 순중량(배출된)의 차이를 만들면서 보존액의 비중이 너무 높아서 저렴한 것이 더 불편함을 깨닫게 됩니다.
천연 참치 또는 소금물 참치는 다양한 회사들 사이에서 다소 균일하지만, 보존액에 관한 한 기름에 담긴 참치도 상당히 다릅니다. 생산 회사의 "정확함"을 가정하면 "엑스트라 버진 올리브 오일" " 그것은 항상 "우유" 또는 종자유(모든 종류)보다 질적으로 우수합니다.
기름에 직접 만든 참치
참치 기름
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분쟁
기름에 든 참치 통조림에 대해 계속 이야기하면 식품 사기의 위험이 매우 높다는 것은 말할 것도 없습니다! 논란의 여지가 없는 품질의 많은 생산자들이 "엑스트라 버진 올리브 오일"을 사용한다고 선언하기 때문에 보존 식품보다 더 비싼 보존제를 사용하면 어떤 이점이 있는지 묻는 것이 논리적입니다. 사실, 아무도! 그렇기 때문에 관할 기관의 일상적인 점검에서 다양한 식품 위조 사례가 드러났습니다. 정확히는 다른 오일(씨앗, 헤이즐넛 등)의 존재가 감지되었으며 아마도 밝은 녹색을 얻기 위해 엽록소가 풍부했을 것입니다.
천연 참치 통조림과 기름 통조림 중 공통 관심사는 사용되는 원료의 유형입니다.법은 속에 속하는 동물의 사용을 요구합니다 툰누스, 종을 정의할 필요는 없지만 하나만 사용해야 합니다. 실제로는 한 봉지에 여러 종에서 유래한 고기는 허용되지 않습니다.다시 한 번 나쁜 놈들은 기다리지 않았지만 다행스럽게도 지난 몇 년 동안 밝혀진 발음할 수 없는 스캔들은 덜 심각한 사기로 바뀌었습니다. "최근 12개 유럽 국가 및 비유럽 국가(이탈리아 포함)에서 165개의 캔에 대해 실시한 조사에 따르면 패키지 3개 중 1개에는 포함해야 하는 내용물이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 여러 종의 참치 절단이 포함되어 있습니다. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
독특한 우려는 천연 참치와 기름에 있는 참치 모두에서 검출할 수 있는 오염 물질의 농도입니다. 가장 유명한 오염 물질은 확실히 환경 오염으로 인해 대형 어류에 매우 풍부한 수은입니다. 특히 소비를 "일회성"으로 제한해야 합니다. 포장에서 방출된 납의 흔적이 참치에도 남을 수 있다는 점을 고려하면, 인체에서는 신경전달물질과 염증의 화학적 매개체의 기능을 수행합니다.미생물 증식과 고유한 효소 분해(저장 불량 지수)로 인해 식품에서 흔히 발견되는 과도한 히스타민은 "스콤브로이드 증후군"으로 알려진 알레르기 유사 반응의 원인이 될 수 있습니다. 참치 통조림 브랜드는 히스타민 과잉으로 인해 사람이 섭취하기에 부적합하다고 판단되어 시장에서 철수했습니다.
영양학적 특성
참치 통조림은 "100 ~ 190kcal의 칼로리 섭취량을 제공하므로 ± 90 %까지 가변적입니다 (기름보다 높음). 오일에서 지질 분획이 천연 것보다 기하급수적으로 높더라도(10.1g vs 0.3g) 에너지는 무엇보다도 생물학적 가치가 높은 단백질에 의해 제공됩니다. 둘 다 탄수화물과 섬유질이 없고 콜레스테롤은 중간 정도입니다. 지방산의 분해(표에 표시되지 않음)는 자연적으로 오메가 3 고도불포화 식품에 유리하지만 기름에 든 참치는 보존액의 구성에 따라 다릅니다.
무기염 중에서 가장 많이 존재하는 것은 확실히 나트륨, 칼륨, 인이지만 그 농도는 참치의 기름에서만 검출할 수 있으며 철도 무시할 수 없으며 요오드 함량이 만족할 만하다고 생각할 수 있습니다.
염수 참치에는 일일 식단에 과도하게 함유되어 있기 때문에 바람직하지 않은 요소인 나트륨이 언급되어 있지 않지만, 이미 고기 요리(기름에도 적당히 존재하는 이유), 참치에는 이미 사용되고 있습니다. 자연 상태에서는 보존액에 매우 농축되어 있습니다. 따라서 그 양은 보존육(가공육, 소시지 등)의 양과 다소 비슷해야 합니다.
비타민과 관련하여 참치 통조림에는 상당한 양의 니아신(vit. PP)과 비타민이 들어 있습니다. 에게; 불행히도 참치 고기에 함유된 코발라민(비타민 B12)의 양은 고기를 처음 요리할 때와 캔을 고압멸균한 후에 가차 없이 감소합니다.
참치의 소비
돼지고기처럼 참치도 버릴 것이 없다!
일반 소비자(해양 전통과 관련이 없는 소비자)가 "정상"으로 간주하는 것과는 거리가 먼 준비가 많이 있습니다. 이 중에서 가장 잘 알려진 것은 보타르가(암컷 표본의 난소 주머니)이지만 덜 맛있는 것은 다음과 같습니다. , 라텀(또는 피가텔로, 남성 표본의 정액 주머니), 참치 내장(위), 참치 간 등 불행히도 이 비료-비료 생산을 위한 기질이 항상 어류 가공 폐기물에서 유래하는 것은 아니지만 골격, 두개골, 피부 및 지느러미도 어분 생산에 사용됩니다.
불행히도 이탈리아의 참치 소비에 관한 통계를 분석해 보면 상당히 당혹스러울 수밖에 없다. 우선 필레 또는 벤트레스카 스테이크 판매를 훨씬 능가하는 참치 통조림(올리브 오일 및 천연 참치)이 있습니다. 분명히 "Bel Paese"가 이러한 식품 생산에서 유럽 2위를 차지한 것은 우연이 아닙니다. , 자랑 그 이상으로, 그것은 아름답고 좋은 고행입니다. 또한 모든 국가에는 고유 한 "neo"가 있다고 말해야합니다. 예를 들어 광장에서 가장 위대한 물고기 전문가 인 일본인은 참치에 대한 욕심이 많습니다. 그들이 자주 찾는 모든 픽업 지역(지중해 포함)에서 물고기 개체군의 영양을 위태롭게 합니다.
참치: 자원과 식량
영양학적 관점에서 참치는 고기가 생물학적 가치가 높은 단백질과 비타민 B(특히 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 코발라민)를 제공하기 때문에 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 그것은 또한 푸른 물고기 그룹의 일부이므로 그것을 구성하는 트리글리세리드는 "오메가 3 그룹의 필수 고도 불포화 지방산의 높은 비율을 부여받습니다.
참치를 살코기라고 정의하는 사람은 그 고기에 익숙하지 않습니다! 육상 동물(예: 가벼운 돼지)과 마찬가지로 물고기도 지방이 다소 풍부한 신체 부위와 조직을 가지고 있습니다. 돼지의 경우 참치의 배는 동물의 지방 부분이며 등의 근육은 매우 마른 상태입니다(네 발 달린 동물의 허벅지, 어깨 및 허리와 유사하게 동물을 추진하는 역할을 하기 때문에).
인간에게 참치는 매우 광범위한 어업 제품으로 경제적 지원의 매우 중요한 원천이 됩니다. 참치 어업은 지속 가능하거나 적용 가능한 형태가 없기 때문에 외해 또는 외해에서 수행됩니다. 반면에 이탈리아(시칠리아와 사르데냐)에서는 어업 외에도 참치 양식이 널리 퍼져 있습니다. 이들은 참치를 포획하고 생활 공간을 제한하는 거대한 덫입니다. 이들 내에서 충분히 섭취하는 것이 매우 간단해집니다.
참다랑어 및 눈다랑어와 같은 일부 참치 종은 "위험에 처한" 것으로 간주된다는 점을 상기하면서 기사를 마무리합니다. 현재까지 알려진 것 중 가장 유해하며, 다른 다양한 종에 대해 선택적이지 않고 불필요하게 치명적이기 때문에 최소한 이탈리아에서는 생태학적 보호가 주로 아마추어 낚시에 영향을 미치는 것으로 제한되더라도 사용을 적당히 해야 합니다. 이에 반해 역설적이게도 해외 어부들이 운영하는 파괴적 시스템을 이용한 전문 어업은 한계가 덜하다.
소비자 입장에서는 환경을 존중하고 낚싯대만을 사용하는 회사를 선호하여 정보에 입각한 구매를 할 수 있습니다(출처: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/). 기름에 든 참치와 천연 참치의 라벨에는 최소한 잘 보입니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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