문어(문어) 손질 및 조리 방법

레시피의 신분증

1회 제공량당 74Kcal 칼로리

성분

문어 1kg
당근 100g
처리되지 않은 레몬 주스
셀러리 2스틱
질문 소금의
질문 물의

필요한 재료

도마
고기 망치 또는 음식 망치
아주 큰 캐서롤
칼
포크
압지

준비

참고하세요
문어는 냉동 또는 신선으로 구입할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 문어 머리가 이미 내장되어 있고 두 번째 경우에는 가방을 뒤집어서 내장을 제거해야 합니다.
촉수를 따라 두 줄의 빨판이있는 매우 귀중한 문어도 있습니다. 모래로 된 것(쉽게 구할 수 있음)은 대신 한 줄의 빨판이 있는 긴 촉수를 가지고 있습니다.
구매 시 색상과 외관을 확인하는 것이 좋습니다. 문어는 밝고 반짝여야 합니다.

문어가 신선하면 가장 먼저 촉수에서 분리하지 않고 체낭의 밑동을 자르고 뒤집어 내장을 제거합니다. 해동 된 문어는 이미 내장이 있습니다.
문어 눈을 절개하여 제거합니다.
그런 다음 치아(연주)를 조각하고 손가락으로 밀어 제거합니다.
고기를 말려서 섬유질을 부수고 부드러워지도록 둡니다. 그런 다음 고기 망치로 머리와 촉수를 가볍게 두드립니다. 이렇게 하면 문어 고기가 질기지 않고 부드러워집니다.
그런 다음 흐르는 물에 문어를 씻고 흡입 컵으로 불순물을 제거하십시오.
문어는 이제 요리하거나 냉동할 수 있습니다(문어를 신선하게 구입한 경우에만!).

당신은 알고 계십니까
어떤 사람들은 신선한 문어를 사서 세척하고 요리하기 24시간 전에 냉동하여 고기를 말리는 것을 선호합니다. 냉동하면 실제로 과육이 더 부드러워질 수 있습니다.

물을 충분히 끓여서 샐러리, 당근, 레몬즙으로 맛을 낸다. 맛에 소금. 원하는 사람은 양파를 추가할 수 있습니다.
물이 끓으면 촉수를 담그고 빠르게 6-7회 추출하여 머리를 들어 올리십시오. 이렇게 하면 촉수가 말리고 고기가 더 부드러워집니다.
문어를 담그고 조개 1kg당 20분을 계산합니다. 문어는 매우 부드럽게 끓여야 합니다. 시간이 지나면 불을 끄고 끓는 물에 완전히 식혀주세요.

당신은 알고 계십니까
문어의 이상적인 요리에 대한 몇 가지 이론이 있습니다. 문어를 찬물에 삶아 삶는 "찬" 요리를 선호하는 사람들이 있습니다. 또 다른 사람들은 특이한 요리를 선호합니다. 물을 끓이고 뚜껑을 덮고 문어를 담그고 열을 끄고 완전히 식히십시오.
요리 시간에 대한 몇 가지 이론도 있습니다. 어떤 사람들은 문어를 40분 동안(고기 1kg당) 삶아 즉시 물에서 조개를 제거합니다.
개인적으로는 문어를 물에서 건져내고 피부가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 20분 정도만 삶아 자신의 육수에 천천히 식히는 것을 추천한다.
고기를 부드럽게 하기 위해 끓는 물에 코르크 마개를 넣는 사람도 있지만 이 이론은 물리적으로 입증되지 않았습니다.