대부분
베르무트는 뿌리, 나무 껍질, 꽃, 씨앗, 향기로운 허브, 향신료 등과 같은 다양한 야채를 첨가하여 맛을 더한 강화 와인입니다.
가장 현대적인 버전의 베르무트는 서기 19세기 말부터 토리노에서 생산되었습니다. 다른 많은 양주와 마찬가지로 이 음료도 다양한 질병에 대한 의학적 치료제로 탄생했지만 그 보급은 1세기 후에야 식전주 또는 칵테일의 재료로 사용되었습니다. 그 중 가장 잘 알려진 것은 마티니 칵테일(Martini Cocktail), 맨해튼(Manhattan), 네그로니(Negroni)입니다. 베르무트는 또한 다양한 미식 요리법(백포도주 대용)의 공식화에 자주 사용됩니다.
원래 베르무트에는 스위트와 드라이의 두 가지 유형만 있었습니다. 그러나 특정 시장 수요를 충족시키기 위해 가장 중요한 브랜드(Nily, Prat 및 Cinzano)는 엑스트라 드라이 화이트, 스위트 화이트, 레드, 앰버 또는 레드 및 로제와 같은 새로운 공식을 만들었습니다.
베르무트는 완전히 발효되지 않은 포도 와인을 베이스로 하거나 머스트에서 직접 생산한 다음 향이 나는 허브, 뿌리, 나무 껍질 및 증류 알코올과 같은 건조 재료를 기반으로 독점적인 블렌드(브랜드마다 다름)를 추가합니다. 향미 및 강화 후, 베르무트는 사탕수수 설탕이나 카라멜로 달게 합니다.
버무트의 세계 생산은 이탈리아와 프랑스 회사를 중심으로 하고 있지만 최근에는 미국과 영국도 이 분야에 진출했습니다.
영양학적 특성
베르무트(Vermouth)는 18% vol. 따라서 건강한 사람의 경우 1일 125~150ml를 초과하지 않는 단순 와인보다 적은 양의 섭취가 필요하다는 점을 공제할 수 있습니다. 여기에 포함된 항산화제의 비율은 자주 및/또는 체계적인 사용을 정당화하지 않습니다(단순 와인에 허용됨).
또한 건강상태에 관계없이 베르무트의 사용을 완전히 금하는 상황도 있는데, 이는 성장기의 건강한 피험자, 임산부, 간호사의 경우이다.
또한, 유추할 수 있듯이 남용의 경우 다양한 질병의 발병 또는 악화의 원인이 될 수 있습니다. 이들 중 일부는 본질적으로 대사성(고혈압, 고중성지방혈증 및 대사 증후군)입니다. 반면에 다른 사람들은 조직에 대한 알코올의 "독성 효과"에 대해 우려합니다. 과도한 알코올로 인해 가장 손상된 기관은 간, 신장, 췌장 및 뇌이며, 음료와 접촉하는 소화 기관의 점막도 직접적인 손상을 입습니다. 이것은 식도, 위와 장의 경우입니다. 버몬트 또는 기타 알코올 남용은 크론병 및 직장 궤양성 대장염과 같은 다른 장 질환의 악화, 과민성 장, 위염, 궤양, 위식도 역류 및 식도의 경우 민감도 증가(Barrett의 경우)로 이어질 수 있습니다. 분명히, 이러한 상태의 만성화는 암(특히 위 및 식도)의 위험을 상당히 증가시킵니다.
또한 에틸 알코올은 약물의 흡수 및 대사 변화와 영양 흡수 장애에 관여한다는 점을 기억해야 합니다.
운동선수에게 버몬트 남용은 두 가지 주목할 만한 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 에틸 알코올은 신장 여과의 증가를 결정하고 활동 중 발한으로 이미 스트레스를 받은 탈수 경향을 결정할 수 있습니다. 둘째, 에틸 알코올은 중추 신경계의 재충전을 방해하여 수면 주기를 크게 손상시킵니다.
베르무트와 기타 알코올 음료가 잠재적으로 약물 중독의 시작과 관련이 있다는 것을 잊지 마십시오.
용도
예상대로 베르무트는 스트레이트로 마시거나 다양한 유형의 칵테일을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 부엌에서 많이 사용되지만 강렬한 맛과 향으로 인해 항상 단순한 와인을 대체하는 데 적합하지 않습니다. 베르무트 사용을 포함하는 몇 가지 공식은 다음과 같습니다. 돼지고기와 닭고기를 위한 마리네이드.
더 많은 알코올을 함유한 베르무트는 일반 와인보다 유통 기한이 더 깁니다. 개봉하면 장기간 보관이 가능하지만, 냉장고에서는 알코올 도수에 따라 30일 또는 3개월을 넘지 않는 것이 좋습니다.
생산
베르무트는 Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto 및 Trebbiano와 같은 다양한 포도로 생산되며, 이로부터 다른 재료를 추가하기 전에 짧은 기간 동안 숙성될 수 있는 저알코올 와인이 얻어집니다. 스위트 베르무트의 경우 설탕 시럽이 추가한 다음 증류 알코올(브랜디 또는 사탕무 증류액)도 추가합니다. 그런 다음 음료는 숙성을 위해 건조한 재료를 첨가한 통에 넣고 모든 것을 일정한 간격으로 저어줍니다. 대부분의 베르무트는 16~18%의 알코올 도수로 생산됩니다.
추가 버몬트 성분에는 정향, 계피, 퀴닌, 감귤 껍질, 카다멈, 마조람, 카모마일, 고수풀, 주니퍼, 우슬초 및 생강이 포함됩니다. 압생트도 한때 사용되었지만 20세기에 금지되었습니다.
스위트 베르무트는 일반적으로 10-15%의 설탕을 함유하고 있습니다. 반면에 건조한 것은 4%를 초과하지 않습니다.
흰색과 붉은색 버무트 외에도 황금색과 분홍색 버전이 있지만 국제적으로는 그다지 인기가 없습니다. 프랑스 샹베리 지역은 베르무트에 대해 원산지 통제 명칭(DOC)을 받았으며 그 중 스트로베리 버전(샹베리제트)이 눈에 띕니다.
Lillet와 Dubonnet은 강화 베르무트와 비슷한 와인이지만 일반적으로 그 자체로 제품으로 간주됩니다.
"이탈리아 베르무트"라는 용어는 종종 레드 베르무트의 동의어로 사용됩니다. 약간 쓴맛이 있고 아주 달지 않은 맛이 난다. 반면 "프렌치 베르무트" 라벨은 일반적으로 흰색과 건조 제품을 말하며 스위트 베르무트보다 쓴맛이 강하며 육두구 및/또는 비터 오렌지 껍질을 추가하면 쓴맛이 증가하는 경우가 많습니다.
