역사 속의 감
통통하고 연약한 과일인 감(또는 카키)은 제2차 세계 대전 이후 평화의 상징이 되었습니다. 사실, 이 나무들 중 소수만이 나가사키의 파괴적인 원자 폭발에서 용감하게 살아남았습니다.
현재 감은 가을을 상징하는 가장 화려한 과일입니다.
용어 분석
감을 떠올리게 하는 다양한 별명 중 'Mela d' Oriente'(동양 국가의 전형)와 '일본의 연꽃'을 빼놓을 수 없다.
또한 달콤하고 독특하고 독창적이어서 과거에는 "신의 음식"으로 정의되었습니다.
감은 식물학에서 이름으로 알려져 있습니다. 디오스피로스 카키: 속은 그리스어에서 파생되었으며 두 단어의 조합으로 구성됩니다.디오스"(목성 신을 말함) 그리고"피로스"(밀); 따라서 문자 그대로 감이 정의됩니다. 목성의 밀. 그러나 "kaki" 종은 식물이 자라는 건조하고 건조한 땅의 전형인 과일의 주황색을 나타냅니다.
기원과 확산
잘 알려진 노래에서 감은 이탈리아를 상징하지만, 이 과일은 실제로 동양 국가가 원산지입니다.
감의 기원은 고대로 거슬러 올라갑니다. 인간이 재배한 가장 오래된 식물 중 하나인 감은 천년의 전통을 자랑합니다.
감은 중국 국가에서 유래했습니다. 미국과 유럽 땅으로의 여행은 19세기 중반에 시작되었습니다.
우리나라 최초의 감나무는 1871년 보볼리 정원에서 재배했다고 한다. 현재 이탈리아 생산량은 약 65,000톤으로 추산되며 그 중 35,000개는 캄파니아에서 생산된다. 또한 베네토(Veneto)와 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna)는 감의 좋은 산지이며, 시칠리아에서 감은 경제적 측면에서 상당히 중요합니다.
식물 분석
디오스피로스 카키 그것은 흑단이 속하는 동일한 Ebenaceae 가족의 구성원입니다: 그들은 매우 높은 높이(15-18미터)에 도달하며 일반적으로 자주 가지치기 때문에 크기가 너무 크지 않습니다. 타원형 잎 - 직사각형, 확장되고 반짝이며 낙엽이 지며 뾰족하지 않습니다. 재배 식물에서 독점적으로 암꽃인 꽃은 흰색입니다: 수분 후 결실이 이루어지며 수꽃과 함께 제공되는 같은 종의 표본에 의해 가능합니다.
과일은 짙은 오렌지색의 구형 베리입니다. 메들라와 마찬가지로 감은 펄프가 여전히 단단하고 신맛이 나며 매우 떫은 상태일 때 덜 익은 상태로 수확됩니다. 과일은 과숙 후 과육이 부드러워지고 젤라틴과 같으며 색이 갈색을 띠게 되면 섭취할 수 있습니다. 수확을 미리 숙성시킨 후 창고에 일정 기간 보관하는 것을 아메지멘토(Ammezzimento)라고 합니다. 이 기술은 감의 전형적인 떫은 맛을 제거하고 설탕 성분이 탄닌 향을 "가릴" 수 있도록 하는 데 매우 중요합니다.
주방에서 사용
우리가 보았듯이 감은 완전히 익은 후에 섭취해야 합니다. 과육은 연하고 젤라틴이며 숟가락으로 먹거나 과일 주스, 잼, 과일 샐러드를 만들고 요구르트 맛을 내는 데 사용할 수 있습니다. 일본에서 감은 일부 와인(일반적으로 낮은 알코올 도수)을 만드는 데 주요 성분일 뿐만 아니라 사케를 만드는 데에도 적합합니다.
일반적으로 감은 아직 덜 익은 상태로 구입해야 합니다. 숙성 속도를 높이려면 과일 숙성을 가속화하는 기체 호르몬인 에틸렌을 생성할 수 있는 일부 사과와 함께 감을 사용하는 것이 좋습니다.
감 바닐라(사과 감)의 사용은 다릅니다. 과일은 모양과 일관성이 사과와 비슷하지만(단단하고 거의 아삭아삭한 과육을 조각으로 잘라냄) 맛은 감의 전형입니다.
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