올리브에 대한 일반 사항
올리브는 지중해식 식단의 대표적인 음식으로 두 가지를 모두 섭취하여 소비합니다. 전체 과일, 둘 다 그것에서 얻은 조미료.
아종 및 품종 올레아 유로파에아 L. (올리브 나무)는 세계와 이탈리아에 많이 있으며 모양, 크기, 색상, 숙성 시기 및 소비 대상 유형이 다른 올리브를 생산합니다.
올리브는 품종에 따라 다른 시기에 성숙하는데, 초기 올리브는 10월에 수확할 준비가 되어 있고 늦은 올리브는 12월이나 1월까지 지속됩니다. 성숙함에 따라 올리브는 지질 비율을 증가시키고 수성 지질을 감소시킵니다. 따라서 핵과가 기름을 짜기 위한 것이라면 적절한 수확 시기를 식별하는 것이 기본입니다(기후 변수, 수확 및 저장의 기술 및 시기 등을 고려). 올리브 수확에 대한 정보는 기사를 참조하십시오. 헌신적 인.
호기심: 토착 지역에서는 주요 생계 수단이지만 올리브 나무가 소개된 다른 지역에서는 올리브 나무가 제대로 평가되지 않습니다. 예를 들어 호주에서는 " 올레아 유로파에아 L. 진짜 잡초가 된다.
파스타 알라 푸타네스카
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블랙 올리브는 파스타 alla puttanesca의 특징적인 성분입니다.
올리브 나무, 올리브 나무
NS 올리브 그들은 종의 과일 (과류)입니다 올레아 유로파에아 엘., 속 올레아 및 가족 Oleaceae (또한 올리브). 지중해 분지, 아프리카 및 아시아가 원산지인 상록수이며 수세기 동안 다른 곳으로도 수출되었습니다. 품종에 따라 특정 특성이 있지만 후자는 다음과 같은 경우에 모두 공통적입니다.
- 높이 8-15m를 초과하지 않는 짧고 땅딸막한 줄기(단, 피시오타나, 높이가 15m를 초과하는 캄파니아 지역의 전형적인).
- 길이가 1~3cm이고 모양이 길쭉한 녹색 또는 은빛 잎
- 흰 꽃
- 일반적으로 올리브라고 불리는 작은 핵과로 구성된 과일. 이들은 덜 익은 상태에서는 녹색이지만 성숙함에 따라 보라색으로 어두워지는 경향이 있어 완전히 검은색이 됩니다.
주목! 시장에 나와 있는 블랙 테이블 올리브는 거의 UNNATURAL처럼 보일 정도로 어두운 색상을 자랑합니다. 사실 겉모습은 속이지 않습니다! 화학물질에 의해 인공적으로 착색된 핵과입니다. 황산제일철 (소금황화수소).
올리브와 올리브 나무의 기생충
올리브에게 가장 해로운 다세포 기생충은 다쿠스 올레아에, 익기 직전에 핵과에 알을 낳아 먹을 수 없게 만듭니다. 한편, 검은 비늘 버그 (연쇄석) 그리고 Curculio nucum (딱정벌레도 말했다 바구미). 이 유기체는 살충제와 통합 또는 생물학적 해충 방제를 통해 싸울 수 있습니다.
거기 올레아 유로파에아 L. 우리가 기억하는 일부 균류의 부정적인 영향을 겪을 수 있습니다.올리기늄 사이클로코늄, 박테리아 그룹에서 가장 해로운 것은 슈도모나스 사바스타노이 pv. 올레아.
올리브 나무의 아종
우리가 말했듯이, 많은 아종과 다양성이 있습니다. 유러피언 엘. 그리고 정확한 공개를 위해 아래에 가장 잘 알려진 아종만 나열합니다. 반대로, 우리는 작은 품종의 구별을 생략합니다. 분명히, 이러한 모든 품종은 약간 다른 형태적 색채 특성을 가진 올리브를 생산합니다.
가장 일반적인 아종은 다음과 같습니다.
- 올레아 유로파에아 아종 유럽, 지중해 분지의 전형
- 올레아 유로파에아 아종 첨두, 남아프리카, 동아프리카, 아라비아 및 중국 남서부의 전형
- 올레아 유로파에아 아종 구안치카, 카나리아 제도의 전형적인
- 올레아 유로파에아 아종 cerasiformis, 마데이라의 전형적인
- 올레아 유로파에아 아종 모로코 사람, 모로코의 전형적인
- 올레아 유로파에아 아종 나병환자, 알제리, 수단 및 나이지리아의 전형적인.
올리브의 구조
올리브의 전형적인 구조는 핵과, 따라서 다음으로 구성됩니다.
- 잎자루 가을/추수 때까지 올리브가 식물에 묶인 채로 남아 있는
- 에피카프 외부 (과일의 탈수를 방해하는 보호 왁스가 외부에 있는 껍질)
- 중과피 중간체(일부 효소에 의해 보호되는 지질 액포를 포함하는 올리브 과육)
- 내과피 또는 핵심, 즉 "올리아시아 유럽 L.; 이것은 차례로 잘 정의된 계층을 가지고 있습니다.
- 우디 외부 클래딩 주름진(내피의 보이는 부분)
- 씨앗 오일 생산에서 추출할 수 있는 다른 트리글리세리드를 포함하는 "적절한"; 그러나 종자에서 얻은 조미 지방은 중과피를 짜서 얻은 제품과 질적으로 비교할 수 없습니다. 씨앗은 올리브의 아몬드라고도 하며 다음과 같이 구성됩니다.
- 배젖 (가장 바깥쪽)
- 유자 (중급)
- 태아 (가장 깊은 속의).
석유 생산을 위한 올리브 생산량은 평균적으로 다음과 같습니다.
- 머스트 60~70kg, 기름 1/3, 식물성 물 2/3로 구성
- 찌꺼기 30~40kg
17-18리터의 오일이 무차별적으로 추출됩니다(약 20%). 주의 그림에 표시된 백분율과 마찬가지로 올리브의 수확량은 올리브의 품질에 따라 크게 다릅니다. O.유럽 L. 그리고 생산 시즌.
잘 익은 올리브의 구성
폭포
40,0-50,0%
기름
15,0-36,0%
질소 물질
1,5-2,0%
비질소 화합물
18,0-24,0%
섬유
5,0-8,0%
재
1,0-2,0%
올리브의 구성표를 관찰하면 분자/원소의 백분율에서 특정 간격을 알 수 있습니다. 이 변동성은 다음과 같은 여러 요인으로 인한 것입니다. 유러피언 엘., 올리브의 숙성 정도, 고유종 및 연간 기후, 토양 구성 및 재배 기술. 특히, 기름 생산을 위해 선택한 올리브(지방이 더 많은)와 식용 올리브(물이 더 풍부한) 생산을 위해 선택된 올리브 품종 사이에는 상당한 차이가 있습니다.
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