피망

향기로운 후추

녹색, 분홍색, 검은색, 회색, 흰색: 후추 식물이 제공하는 가능한 반음계 변형입니다(파이퍼 니그룸); 한 품종을 다른 품종과 구별하는 것은 단순히 곡물의 가공과 숙성입니다.
검은 후추가 해당 범주에서 가장 매운 것의 우위를 구현하고 흰 후추가 가장 섬세하다면 피망은 가장 향기롭고 초본으로 간주됩니다.파이퍼 니그룸).

소금물

피망의 특징은 일반적으로 염수에 보존된다는 것입니다. 미성숙한 핵과(아직 녹색)는 식염수에 잠겨 있어 산화적 성질의 효소 과정을 차단합니다. 이렇게 하면 녹색을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 제품에 부드러움과 결정적인 향미를 부여할 수 있습니다.

후추 색

이 후추의 녹색 색조는 처리 과정, 즉 건조 과정의 결과일 수 있습니다. 이 과정에서 이산화황으로 처리하여 색채의 손실을 방지합니다.
피망은 식초에 보존할 수도 있습니다.

서양 전통에서는 검은 후추와 백후추를 주로 사용했지만 피망은 먼 태국에서 뿌리가 강합니다. 사실 이 나라에서는 식물에서 갓 따온 덜 익은 열매를 사용하는 것이 관례입니다. .

재산

피망의 특성은 후추의 특성과 거의 동일합니다. 항발효 및 방부 능력은 식품 보존을 위해 과거에 이미 이용되었습니다.
피페리딘, 피페린, 피페렉틴은 피망의 에센셜 오일에 매운 맛을 주는 아미드로, 이러한 성분 덕분에 피망은 신경 및 위장 자극제로 사용됩니다. 항박테리아 및 항박테리아 성질을 가지고 있어 일부 살충제에도 사용됩니다.
외용의 경우, 피망은 "통증 수용체 수준에서의 작용"을 결정합니다. 이러한 이유로 일반적으로 고추와 마찬가지로 모세혈관의 혈관 확장에 의해 유도된 피부에 약한 자극을 유발하는 루브 촉진 특성이 있습니다. 루베 촉진 활성 그러나 후추는 고추로 표현되는 것보다 더 작은 실체로 남아 있습니다.

피망의 가능한 위장 손상 효과는 논란의 여지가 있으므로 일반적으로 예방 차원에서 위염, 위식도 역류 또는 위궤양이 있는 경우 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

부엌에 있는 피망

마지막으로 피망은 생선과 고기 요리를 장식하고 많은 소스와 크림에 생기와 풍미를 부여합니다. 피망에 핑크 페퍼, 블랙 페퍼, 올스파이스를 섞으면 크리올이라는 이름의 혼합물이 만들어집니다. .
피망은 요리에서 육두구, 주니퍼, 고수와 같은 다른 향신료와 아주 잘 어울립니다.
로마제국의 쇠퇴와 몰락의 역사, E. Gibbon에 의해 후추는 "가장 고급스러운 로마 요리에서 가장 좋아하는 재료”.


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