양 고추 냉이

크렌 공장

양 고추 냉이 (아모라시아 루스티카나, 코클레리아 아모라시아 L.) 오래 먹을 수 있고 일반적으로 향기로운 뿌리를 사용하는 식물입니다. 잎도 먹을 수 있지만 덜 사용됩니다.

다년생 식물로 계절이 바뀌어도 죽지 않는다는 뜻이다. 그것은 또한 이탈리아(중앙과 북부)에서 자연적으로 자랍니다. 시골에서는 특히 꽃이 피는 동안 쉽게 알아볼 수 있습니다(작은 흰색 꽃). 뿌리의 영양) 가을에 그것을 데리러 그 위치를 기억하는 것이 좋습니다.

양 고추 냉이도 재배 할 수 있습니다. 그것은 가뭄, 물 정체를 좋아하지 않으며 식물성 침수로 비옥 한 비옥 한 토양을 좋아합니다. 식물은 중부 유럽의 전형이지만 다른 유형의 양 고추 냉이는 지구상의 모든 대륙에 존재합니다.

꼭지 뿌리로 알려진 양 고추 냉이 뿌리는 식물 치료 및 미식 분야에서 수많은 응용 프로그램을 찾습니다. 가장 잘 알려진 매운 음식 중 하나로 간주되며(그것이 전달하는 감각은 고추나 후추와 거의 관련이 없음에도 불구하고) 맛은 거의 맵고 냄새는 자극적이며 뿌리에 포함된 휘발성 기름을 태웁니다. 일반적인 양파보다 훨씬 더 많은 눈 (아래에서 볼 이탈리아 소스 외에도 와사비를 기본으로 한 또 다른 조미료는 와사비입니다).

크렌 소스

양 고추 냉이 소스는 양 고추 냉이 뿌리를 가공하여 얻은 제품입니다. 이것은 즙이 많고 영양이 풍부하고 가득 찬 가을에 따야 합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 흰 빵 부스러기(뿌리의 1/3 사용), 백포도주 또는 사과 식초(뿌리의 1/3 또는 1/4 사용), 엑스트라 버진 올리브 오일(1/ 8 사용된 뿌리에 대하여), 설탕(QB) 및 소금(QB).

양 고추 냉이 소스는 고기 기반 요리, 특히 삶은 고기의 반주로 완벽하지만 훈제 및 구이도 가능합니다. 북부 이탈리아에서 널리 사용되는 양 고추 냉이 소스는 중부 유럽 요리에 뿌리를 두고 있습니다. , 식초에 절여 먹거나 가루로 뿌린다.)

수제 크렌

식물 치료 특성 및 영양

외용의 경우 양 고추 냉이는 피부병 및 헤르페스에 적용되지만 민감한 피부에는 상당히 자극적일 수 있습니다.또한 양 고추 냉이는 놀라운 혈관 확장 능력으로 인해 건염 또는 표재성 관련 증상의 개선에 도움이 될 수 있습니다. 상완염, 무릎 건염, 류머티즘 등과 같은 관절 통증
후추나 겨자를 대체할 수 있는 특별한 맛 외에도 양 고추 냉이는 다음과 같은 식물 치료 분야에서 권장됩니다.

요로 감염(이뇨 및 항균 효과) 및 장내 기생충(버미퓨지)의 보조 치료

소화작용(위액분비와 담즙작용을 촉진하여 소화촉진)

거담 활동(예: 기관지염 및 지방 기침이 있는 경우에 유용함).

양고추냉이의 가장 중요하고 생물학적 활성 성분은 유황 배당체(또는 글루코시놀레이트) 자체적으로 무미 및 무취, 이소티오시아네이트로 변형(효소 가수분해에 의해)은 특히 매운 향과 특징적인 매운 맛을 얻습니다. 일부 조사(아직 완전하지 않음)에 따르면 이러한 동일한 분자는 특정 발암성 화합물의 비활성화에 관여하는 것으로 보입니다. 반면에 상당한 양으로 글루코시놀레이트가 갑상선 활동을 방해하여 기능을 감소시킬 수 있다고 해도 말입니다. 요리하면 확실히 비활성화되지만 안전을 위해 갑상선 기능 저하증 환자에게 빈번하고 체계적이며 풍부한 사용은 권장되지 않습니다.
양 고추 냉이에는 특히 흥미로운 영양 특성이 없습니다. 비타민(기본적으로 수용성, 특히 C)과 무기염(특히 칼륨 및 나트륨)은 거의 모두 중간 양으로 존재하는 반면 상당한 농도의 물을 가지고 있습니다. .
그러나 양 고추 냉이의 사용은 신장 장애가 있는 사람들에게 권장되지 않으며 어린 아이, 임산부 및 간호사에게 권장(또는 적당히 권장)되지 않습니다.
또한 양 고추 냉이를 구두로 사용하면 점막의 자극으로 인한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 같은 원리로 양 고추 냉이는 위 및 십이지장 궤양의 경우 금기입니다. 마지막으로 양 고추 냉이는 갑상선 기능 저하증으로 고통받는 피험자에게 적합하지 않습니다.

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