커피

커피: 매우 널리 사용되는 알칼로이드 약물로 음료뿐만 아니라 커피를 특징짓는 활성 성분, 즉 카페인으로 허브, 화장품 및 식이요법 분야에서 널리 사용됩니다.

카페인은 지방 대사 및 이뇨 작용에 작용하는 열 발생 특성 덕분에 셀룰라이트 및 슬리밍 치료를 위한 많은 제품에 포함되어 있습니다. 그러나 가장 잘 알려진 작용은 중추신경계에 대한 흥미로운 작용으로, 각성과 집중력을 자극하는 작용입니다. 카페인은 제약 산업에서도 사용됩니다. 편두통 환자에게서 자주 발견됩니다.
아라비카 커피 그것은 가장 잘 알려진 식물이며 식품용 혼합물을 얻습니다. 그러나 카페인의 농도가 다른 많은 종류의 커피가 있습니다. 브라질에서는 생명공학적 선택을 통해 카페인이 없는 커피의 배아 종자가 개발되었습니다. 이것은 업계에서 매우 비싼 디카페인 프로세스를 저장합니다.한편, 다음과 같이 카페인 함량이 높은 일부 커피 품종이 있습니다. 로버스트 커피.

아라비카 커피 루비아과(Rubiaceae)에 속하는 작은 상록수이다. 원래 에티오피아와 사우디 아라비아 출신으로 현재 남미, 특히 세계 주요 커피 생산국인 브라질에서 재배되고 있습니다. 가장 많이 재배되는 종은 Santo와 San Paolo입니다.
커피는 과일로 수확됩니다. 이론상으로는 장과이지만 일부 저자는 핵과로 간주합니다(비록 모든 과일처럼 목질 내과피가 없는 것은 아니지만). 녹색을 띤 노란색 종자는 과일에서 수집된 다음 건조(종자의 외부 외피를 박리하는 뜨겁고 차가운 공기의 주입) 또는 습윤(이전에 물에 통과시켜 부풀게 하고 후속적으로 공기를 주입)에서 제거됩니다. 외부 필름을 분리하기 위해), 다른 방법보다 박리 제거 방법의 선택은 수집의 기후 조건에 따라 다릅니다. 특히 습한 경우 건식 방법이 선호되고 그 반대의 경우 습식 방법이 채택됩니다. 그런 다음 종자는 품질을 변경할 수 있는 잔류 물의 흔적을 제거하기 위해 급속 건조됩니다.

종자가 거치는 처리에 따라 다른 명칭을 얻습니다.

네이키드 커피: depelliculated 커피;
양피지 커피: 말린 커피;
생 커피: 카페인을 제거하거나 직접 로스팅한 커피.

생커피는 카페인을 제거하는 다양한 방법을 거칠 수 있지만 물이 가장 많이 사용됩니다(초임계 유체, 특히 초임계 이산화탄소와 함께 카페인 제거와 함께).

물 카페인 제거는 가장 저렴한 방법입니다. 물과 활성탄으로 가득 찬 탱크에 생커피가 통과하는 과정으로 구성됩니다. 카페인은 가용성 분자이기 때문에 씨앗에서 쉽게 추출됩니다. 카페인 함량이 낮음에도 불구하고 카페인이 완전히 없는 것은 아닙니다.

반면에 특정 압력 및 온도 조건에서 초임계 이산화탄소를 사용하는 방법은 보다 선택적인 방식으로 카페인을 추출할 수 있지만 운영 비용이 더 많이 듭니다.

디카페인 공정에는 두 가지 목적이 있습니다. 첫 번째는 자체 시장 가치가 있는 디카페인 커피를 생산하기 위한 것이고 두 번째는 웰빙 제품에 널리 사용되는 활성 성분 카페인을 분리하기 위한 것입니다.

일부 국가에서는 에틸 아세테이트가 여전히 추출 용매로 사용되며 현재는 독성 문제로 인해 폐기되었습니다.

디카페인 원두커피는 무디카페인 커피와 마찬가지로 반드시 로스팅해야 하며, 씨를 로스팅하는 과정은 200~240°C에서 조리하는 과정에서 전형적인 흑갈색을 띤다. 약물 고유의 관능 및 형태 학적 특성을 얻습니다.

요리하는 동안 씨앗에 포함된 설탕이 캐러멜화되어 전형적인 색상을 제공합니다. 동시에 caffeone (위 점막을 자극하고 소화를 촉진하여 위액 생성을 자극하는 테르펜과 피리딘 화합물의 혼합물)의 형성으로 인해 반짝이고 기름기 많은 베일이 표면에 나타납니다.

로스팅 과정은 2차 대사산물(예: 카페인)과 커피와 커피의 특성을 특징짓는 카우라닉 화합물로 알려진 테르펜계 물질을 변경하지 않습니다.

로스팅 후 커피는 분쇄되고 다양한 추출 공정, 특히 여과 및 달인 공정을 거칩니다. 반면에 용해성 커피는 분쇄 커피를 주입하여 얻습니다. 주입 또는 수성 추출물은 동결 건조되어 건조 추출물에 생명을 부여합니다. 본질적으로 활성 성분 카페인에 기인하는 커피의 특성은 다음과 같습니다.

CNS 자극, 각성, 집중력;
cardiotonic, 긍정적 인 크로노 트로픽 효과로 심박수를 자극합니다.
위 점막에 약간 자극적임: 이 경우 카페인의 소화 특성은 카페인과 공유되어야 합니다.
카페인뿐만 아니라 카우란 화합물로 인한 지방 대사 활성;
근골격계 수준에서 신경 자극의 전달을 자극합니다. 시냅스에서 신호 전달 속도와 근육 수준에서 반응성을 증가시킵니다.
신장 상피에 대한 카페인의 자극 작용으로 인한 이뇨제.

이러한 특성 때문에 커피는 모든 카페인 약물(구라나, 차, 코코아)과 마찬가지로 허브, 식이 및 화장품 제형에 사용됩니다.
카페인은 알칼로이드이지만 물에서 추출할 수 있는 화학적 성질을 갖고 있어 이 경우 "변위에 의한 액-액 추출은 필요하지 않다.

 

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