음식의 기능은 그것을 섭취하는 유기체의 생물학적 기능을 지원하는 데 필요한 에너지와 영양소를 제공하는 것입니다.
식품은 영양소(단백질, 탄수화물, 지질, 비타민 및 무기염)의 공급원일 뿐만 아니라 유기체에서 정의된 기능을 수행하며 긍정적 또는 부정적 영향을 미치는 다양한 구성요소를 포함할 수 있습니다.
긍정적인 효과는 예를 들어 타우린, 콜린 및 이노시톨과 같은 화합물에 의해 수행됩니다. 이들은 필수 기능을 가진 물질이지만 유기체에 의해 합성되기 때문에 필수 불가결한 것으로 간주되지 않습니다.
따라서 식품에는 두 가지 유형의 물질이 있습니다. 필수 및 비필수; 전자는 지속적으로 개입해야 하고, 필수가 아닌 것들은 결핍, 채도 부족 및 다양한 문제의 경우 개입할 수 있습니다. 사실, 우리 유기체가 합성할 수 있다고 해도 특정 상황에서는 적절하게 또는 충분한 양으로 합성하지 못할 수도 있습니다. 여기서 "외부로부터의 기여"가 매우 중요해질 수 있습니다. 따라서 보충제가 필수 영양소로 간주되는 독점적인 영양소가 아니라 더 복잡한 물질 시스템을 포함하는 것은 우연이 아닙니다.이러한 다양한 구성 요소는 일부 식품, 특히 식물 기원 식품의 자연적인 특성이며 여기에 균형 잡힌 영양이라는 개념이 등장합니다.
잠재적으로 유익한 효과가 있는 식물성 영양소:
테르펜, 카로티노이드, 폴리페놀, 안토시아닌, 플라보노이드. 전분과 같은 일부 다당류는 장내 미생물총에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
부작용이 있는 구성 요소는 다음과 같습니다.
프로테아제 또는 아밀라아제의 효소 억제제, 금속 킬레이트 화합물(피테이트, 옥살레이트) 단백질 킬레이트 화합물(탄닌), 항비타민, 영양소(레시틴 또는 헤마글루티닌) 및 피토에스트로겐의 흡수를 방해하는 요소 실제로 이러한 물질의 대부분은 소량으로 유익합니다. 그리고 이것들이 극복된 경우에만 부정적인 영향이 만연합니다(따라서 특정 보충제를 남용하지 않고 라벨의 지침을 따를 필요가 있음).
독성 물질: 글리코알칼로이드, 시아노겐 배당체, 파비즘 인자, 다양한 기원의 독소(곰팡이 및 어류).
Xenobiotics, 즉 무기, 유기 및 생물학적 성질의 외부 오염 물질
기술적 처리의 파생물.
