피스타치오의 열매(핵과)에 함유된 유지종자로서 높이가 10미터에 달하고 잎이 높고 빽빽한 아나카디아과 식물과에 속하는 작은 나무입니다. 피스타시아 그리고 종 진실.
길쭉하고 다소 납작한 모양의 작은 과일은 자연적으로 먹거나 구워서 소금에 절이거나 소스, 조미료, 누가, 아이스크림 및 다양한 과자와 같은 다양한 요리 준비의 재료로 사용할 수 있습니다. 다양한 종류의 고기, 생선 및 치즈와의 연관성이 부족하지 않습니다.
영양학적 관점에서 피스타치오는 칼로리 함량이 높으며 VII 기본 식품군으로 특별히 분류되지 않습니다. 이것은 일반적으로 호두, 아몬드, 잣, 헤이즐넛, 캐슈, 마카다미아, 피칸 등 소위 "건조 과일" 세트로 분류되는 유지 종자이기 때문에 탈수 과일과 혼동하지 마십시오.높은 지질 함량 덕분에 에너지 섭취량도 매우 높아서 많은 과자, 절인 육류 및 지방이 많은 소시지보다 훨씬 높습니다. 그러나 이것이 독자를 속여서는 안 됩니다. 특히 칼로리가 높지만 피스타치오는 적절한 양으로 대부분의 식단에 적합합니다. 피스타치오는 비만으로 고통받는 사람들과 소금에 절인 경우(가장 일반적인 상업적 형태인) 고혈압을 앓고 있는 사람들만 적당히 섭취해야 합니다. 분명히 모든 음식과 마찬가지로 특정 간이나 신장 장애가 있는 경우에도 과잉 섭취는 권장되지 않습니다.다음 단락에서 더 자세히 살펴보겠습니다.
피스타치오 식물은 소아시아가 원산지이지만 현재는 주로 중동, 튀니지, 중국 및 캘리포니아에서 재배되고 있습니다.피스타치오 나무는 특히 덥고 건조한 기후를 선호하여 우리 영토의 남쪽을 특징으로 합니다. 시칠리아 피스타치오 작물은 양적으로 열등하지만 질적으로는 논 플러스 울트라로 간주됩니다. "브론테의 피스타치오"도 읽습니다. 전 세계적으로 유명하고 높이 평가되는 시칠리아 피스타치오는 300~800미터 고도에서 재배됩니다.
또는 콩류, 모든 녹말 식품 - 복합 탄수화물이 아닌 주로 지방을 함유하기 때문에피스타치오는 매우 에너지가 넘치는 식품입니다. 칼로리는 주로 지질에 의해 제공되고 단백질, 마지막으로 탄수화물이 그 뒤를 잇습니다. 지방은 주로 불포화되어 있습니다. 특히 필수 다중불포화 오메가 6(리놀레산) 및 단일불포화 오메가 9(올레산)입니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 가지고 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 포함되어 있지 않습니다. 그리고 탄수화물은 가용성과 복합물로 거의 동등하게 나뉩니다.
피스타치오는 콜레스테롤이 없으며 섬유질이 매우 높습니다. 유당과 글루텐이 전혀 없습니다. 다른 견과류와 마찬가지로 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 높습니다. 그들은 히스타민이 적지만 호두, 헤이즐넛, 아몬드 및 캐슈가 강력한 히스타민 해방제로 간주된다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 퓨린은 중간 정도의 페닐알라닌 함량을 가지고 있습니다.
티아민(vit B1), 나이아신(vit PP) 및 피리독신(vit B6)과 같은 수용성 비타민이 풍부하지만 레티놀 또는 이에 상응하는 것(vit A 또는 RAE), 알파 토코페롤/토코트리에놀(vit E) 및 비타민 K(항출혈) 미네랄 중 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철(생체 이용률이 높지 않음), 망간, 구리, 아연 및 셀레늄의 농도를 고려해야 합니다.
반면에 과체중이없는 경우 대사 병리의 임상 영양에 금기 사항이 없습니다. 반대로, 적절한 양으로 대사 병리에 대한 식이 요법에 적합합니다. 필수 다중불포화 지방 리놀레산(오메가 6)과 단일불포화 올레산(오메가 9)은 고콜레스테롤혈증을 방지하고 식이 섬유, 모든 항산화제(폴리페놀, 비타민 등), 식물성 스테롤 및 일부 귀중한 미네랄과 같은 다른 중요한 영양 요소와 관련이 있습니다. 트리글리세리드혈증, 혈압의 정상화를 촉진하고 제2형 당뇨병의 합병증을 방해할 수 있습니다.
그러나 리놀레산과 올레산은 식단에서 결핍될 가능성이 거의 없음을 기억해야 합니다. 반대로 오메가 6은 통계적으로 오메가 3에 비해 과량입니다. - 항염증제 대신 염증성 에이코사노이드; 그런 다음 이것은 신체가 충분히 합성하는 리놀레산이 아니라 외인성 아라키돈산의 과잉 때문일 수 있다는 것이 "가능"하다는 것이 분명해졌습니다. 따라서 일반적으로 피스타치오와 기름 종자를 정기적으로 섭취하는 사람들에게는 위험하지 않습니다 .
피스타치오에 풍부한 식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 기름 종자가 부족한 적절한 양의 물과 관련하여 섬유는 다음을 수행할 수 있습니다.
- 포만감의 기계적 자극 증가
- 영양 흡수 조절 - 인슐린 혈당 급증을 줄이고 콜레스테롤과 담즙산염의 흡수 재흡수를 방해합니다.
- 변비/변비를 예방 또는 치료하고 독소를 제거하여 장내강의 정화를 촉진한다.
이 마지막 측면은 다음에 대한 발병 가능성을 줄이는 데 기여합니다.
- 대장 발암
- 치질 신경총의 염증(치질)
- 항문 균열의 형성
- 항문 탈출
- 게실증 및/또는 게실염 등
참고: 과거에는 일반적으로 말린 과일이나 달콤한 과일의 작은 씨앗을 먹을 때 형성되는 단단하고 씹을 수 없는 잔류물이 장 게실의 염증을 유발할 수 있다고 믿어졌습니다. 그러나 게실염의 주요 원인은 다른 종류인 것 같습니다. 예를 들어, 장내 세균총의 손상, 식이섬유가 부족한 식단 및 변비.
또한 섬유질, 특히 가용성 섬유는 장내 세균총의 성장 기질을 구성한다는 점을 기억해야 합니다. 대사가 점막에 중요한 요소를 제거하는 미생물군의 영양을 유지하면 결장의 건강이 더욱 촉진됩니다.
피스타치오는 "B군 비타민 B1, B2, PP, B5, B6, 엽산의 탁월한 공급원 - 모든 신체 조직의 신진대사에 필요한 매우 중요한 조효소입니다. 엽산이 풍부하여 유전 물질 생성에 필요하며, 피스타치오는 임산부의 식단에 이상적입니다.시각 및 생식 기능에 관여하는 레티놀 등가물(루테인 및 제아잔틴), 강력한 항산화제 및 비타민 A 전구체(레티놀) 등의 우수한 공급 항산화 비타민 E(알파 토코페롤 또는 토코트리에놀)와 항출혈 비타민 K의 함량도 평균적으로 음식에서 보기 드문 것입니다.
풍부한 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철(생체 이용률이 높지 않음), 망간, 구리, 아연 및 셀레늄은 특정 요구 사항을 충족하는 데 도움이 됩니다. 칼륨과 마그네슘, 땀을 많이 흘리는 사람 또는 설사로 고통받는 사람에게 부족할 수 있는 알칼리화 미네랄은 근육 수축에 직접 관여하며 결핍되면 근육 경련과 쇠약으로 이어집니다. 또한 인은 세포막, 신경초 등에 존재하는 인지질의 풍부한 구성성분이며 칼슘과 함께 뼈의 수산화인회석에 들어 있습니다. 신체는 필요로 하지만 영양 결핍은 거의 없습니다 아연은 항산화 미네랄이며 호르몬과 효소를 포함한 많은 단백질의 구성에 필수적입니다 반면에 셀레늄은 다양한 내인성 항산화 효소를 구성하며 건강에 필수적입니다 망간은 또한 다양한 효소의 기능에 필요한 요소입니다. 우리는 철의 기능을 생략합니다. 이 중 피스타치오는 확실히 주요 영양 공급원이 아닙니다. 또한 철의 기능이 부족하기 때문입니다. 유기체는 구리가 거의 결핍되지 않습니다. 예를 들어 알부민과 같은 다양한 단백질의 구성에 필요합니다.
음식 알레르기가 있는 경우 피스타치오는 논리적으로 피해야 합니다. 대신 체강 질병 및 유당 불내증과 같은 가장 일반적인 형태의 식품 불내증에는 금기 사항이 없습니다. 그들은 히스타민 해방제일 수 있으므로 심각한 히스타민 불내증의 경우에는 피하는 것이 가장 좋습니다.
페닐케톤뇨증의 경우, 특히 통풍 발작이 심한 고요산혈증을 앓고 있는 경우에도 권장되는 식품이 아닙니다.
피스타치오는 채식주의자, 완전채식 및 생식 식단에 제한이 없습니다. 모든 종류의 철학 및/또는 종교에 대해서도 마찬가지입니다.
피스타치오의 평균 부분은 10g(약 50-60kcal)입니다.
특징적인 풍미가 있는 밝은 녹색 펄프. 열매가 익으면 껍질이 녹색에서 적황색으로 변하고 열리려는 경향이 있습니다. 포격을 더 쉽게 하기 위해 식물 선택 기준으로도 사용되는 이 현상을 열개(dehiscence)라고 하며 특징적인 소음인 "팝"을 만들어 발생합니다.
