오늘 우리는 특정 대사 장애에 대해 실제적이고 적절한 건강 기능을 가진 것처럼 보이는 신체에 매우 중요한 영양소인 오메가 3에 대해 이야기할 것입니다.
먼저 오메가 3가 무엇입니까?
오메가 3는 LIPIDS의 영양 그룹에 속하는 분자입니다. 특히, 지방산 또는 탄소 사슬은 에스테르화 결합을 통해 알코올에 결합하여 보다 분절된 분자를 구조화합니다. 이들은 1, 2 또는 3개의 지방산으로만 구성된 경우 각각 MONO-, DI- 또는 TRIGLYCERIDES라고 하며 SIMPLE LIPIDS 그룹에 속합니다. 반면에, 알코올 외에 다른 물질(예: 인산, 질소 염기 또는 탄수화물)이 있는 경우 복합 지질이라는 제목을 얻습니다. 따라서 단순 지질과 복합 지질의 일부인 지방산이 자연과 식품에도 존재하는 지질의 매우 중요한 "조각"을 나타낸다고 추론하는 것은 논리적입니다. 살아있는 조직에 풍부한 지방산은 특히 그들이 다루는 다양한 생물학적 기능 중 하나인 CALORIC 기능에 기인합니다. 예를 들어, 지질 1g에서 인간의 신진대사는 약 9kcal를 얻을 수 있으며, 놀랍게도 트리글리세리드는 우리의 가장 큰 에너지 비축량, 즉 지방 조직을 구성합니다.
그러나 지방산이 모두 같은 것은 아닙니다! 그것들은 주로 탄소 사슬의 길이와 그것들을 특징짓는 결합의 성질이 다릅니다. 분명히 다양한 불일치는 무작위가 아니며 각 유형의 지방산은 신체에 미치는 화학적, 물리적 및 대사적 영향이 서로 상당히 다릅니다.
즉, 지방산 오메가 3가 무엇인지 더 잘 이해하려고 노력합시다!
우선, 오메가 3(오메가 6이기도 함)는 신체가 독립적으로 생성할 수 없기 때문에 필수 지방산이라고 합니다. 실제로, 모든 오메가 3와 오메가 6 중에서 제대로 필수 요소는 ALPHA-LINOLENIC acid(오메가 3)와 LINOLEIC ACID(오메가 6)이며, 이로부터 신체가 다른 것들도 얻을 수 있습니다! 그러나 주제를 단순화하기 위해 이제 모든 항목을 필수 그룹으로 묶습니다.
오메가 3는 LONG CHAIN POLYUNSATURATED 지질입니다. 그들은 사슬의 탄소 원자 사이에 최소 2개의 이중 결합을 가지고 있으며 이는 13개 단위보다 결코 짧지 않습니다. 저온에서도 액체로 만들지만 빛, 열 및 산소에 절대적으로 불안정한 이 기능은 나중에 보게 될 매우 중요한 대사 기능도 숨깁니다.
오메가 3 지방산을 좀 더 정확하게 설명하기 전에 오메가 6와의 궁합과 차이점을 명확히 하는 것이 중요하다고 생각합니다. 모두 다불포화지방산으로 모두 ESSENTIAL 유형이며 서로 다른 유형의 전구체를 대표하는 것이 사실입니다. EICOSANOIDS(즉, 염증의 균형을 담당하는 분자); 다른 한편으로, 그들은 세 가지 매우 구체적인 이유 때문에 현저하게 두드러집니다. 첫 번째는 본질적으로 화학적입니다. 이름에서 알 수 있듯이 오메가 3에서는 마지막 이중 결합이 세 번째 탄소(사슬 끝부터 계산)에 있고 오메가 6은 여섯 번째 탄소에 있습니다. 두 번째 이유는 대사성입니다. 오메가 3는 항염증제 역할을 하는 반면 오메가 6은 또한 전염증성 EICOSANOIDS의 합성을 지원합니다. 마지막으로, 세 번째 이유는 영양입니다. 오메가 3는 서양 식단의 음식에 거의 존재하지 않지만 오메가 6은 이전 음식에 비해 비례적으로 과도하게 많이 들어 있습니다.
이제 오메가 3 지방산이 무엇인지 자세히 살펴보겠습니다.
이 그룹에 속하는 분자는 3가지, 즉 ALPHA-LINOLENIC ACID, EICOSAPENTAENOIC ACID(또는 EPA) 및 DOCOSAESAENOIC ACID(또는 DHA)입니다.
ALPHA-LIOLENIC ACID는 화학식 18:3을 가지며, 이는 3개의 이중 결합이 CIS 형태로 분포되어 있는 18개의 원자 길이의 사슬을 가지고 있음을 의미합니다. 이들은 각각 위치 9, 12 및 15에 배치됩니다. EPA는 공식 20:5를 가지며 이중 결합은 위치 5, 8, 11, 14 및 17에 있습니다. 마지막으로 DHA는 이중 결합이 있는 공식 20:6을 갖습니다. 4, 7, 10, 13, 16, 19위에서 하락했습니다.
분명히 과학적으로 매우 중요하지만 대부분의 청취자에게는 거의 관심이 없는 기술적 세부 사항입니다. 대신 명확해야 하는 것은 기능 세트, 권장 식량 및 이를 포함하는 식품 소스입니다.
따라서 순서대로 진행하고 신체의 DUTIES부터 시작하겠습니다.
모든 지방산과 마찬가지로 오메가 3도 세포에 들어가 에너지 생산을 위해 산화될 수 있습니다.그들은 9kcal/g을 제공하며, 지방세포 내의 트리글리세리드에서 다시 합성되면 지방 조직을 구성하고 신체의 예비 공급원을 구성합니다.
오메가 3는 또한 중요한 구조적 기능을 가지고 있습니다. 세포막의 대표적인 "액체 모자이크"에 포함된 인지질을 구성하는 인지질은 유동성을 담당합니다.
필수 지방산은 EICOSANOIDS의 전구체이며 오메가 3는 항염증성 물질의 합성을 선호하는 반면 오메가 6은 PRO 염증성 물질의 생성을 지원하는 것으로 이미 예상되었습니다. 물론 이것이 오메가 6가 해롭다는 의미는 아닙니다! 모든 에이코사노이드는 매우 중요하지만 서로 균형을 유지하는 것도 필요합니다. 실제로 오메가 6 과잉 또는 오메가 3 결핍의 위험은 관련 합병증을 촉진할 위험이 있는 전신 염증에 유리하게 "균형"을 바꾸는 것입니다.
또한 오메가 3에 의해 생성되는 "좋은" 에이코사노이드는 또한 LOWER PLATE AGGREGATION을 담당하고 매우 중요한 항혈전성 역할을 합니다.
그것으로 충분하지 않은 것처럼 오메가 3도 매우 중요한 신진대사에 영향을 미칩니다. 그들은 TRIGLYCERIDES를 현저히 감소시키고 (비록 덜 효과적이기는 하지만) 총 콜레스테롤을 감소시키고 좋은 HDL을 증가시킴으로써 지방혈증에 작용합니다. 따라서 오메가 3는 현저한 항-동맥경화 기능을 가지고 있습니다.
마지막으로 오메가 3는 저혈압 기능으로 알려진 동맥압 감소에 긍정적인 영향을 미칩니다.
글쎄, 모르는 사람들을 위해 기능의 조합: 항염증제, 항혈전제, 항아테로제닉 및 저혈압은 CEREBROUS 및 CARDIO-VASCULAR PATHOLOGIES와의 싸움에서 매우 효과적인 예방 및 치료 시스템을 구성합니다.
다른 가설적 기능(무시할 수 있는 수준은 아니지만 이미 설명한 기능보다 덜 분명함)은 제2형 진성 당뇨병 발병으로부터 보호하고 알츠하이머 신경퇴행성 질환 발병을 보호하거나 지연시키는 것입니다.
즉, 이제 오메가 3의 권장 섭취량으로 넘어 갑시다!
예상대로 오메가 3는 필수적이므로 반드시 식단과 함께 섭취해야 합니다.
그들의 결핍은 특정 대사 질환의 발병에 기여할 수 있지만 일반적이거나 독점적인 임상 증상이나 징후로 나타나지 않기 때문에 평가하기 어렵습니다.
반면에 POLYUNSATURATED FATS(오메가 3 포함)의 무분별한 과잉은 다음을 유발할 수 있습니다.
식단에서 필수 지방(오메가 3 및 오메가 6)의 적합성을 모니터링하는 가장 효과적인 시스템은 MEAD 지수 또는 혈청에 함유된 PHOSPHOLIPIDS 내의 EICOSATRIENOIC 산과 ARACHIDONIC 산 사이의 비율입니다. 값이 0.4 임계값을 초과하면 상태가 병적인 것으로 간주됩니다!
성인에 비해 오메가 3의 필요성은 어린이, 임산부, 간호사 및 노인과 같은 특수 조건에서 더 많이 필요합니다. 그러나 이탈리아 인구를 위한 권장 영양소 섭취량에 언급된 내용과 관련하여 오메가 3는 일일 칼로리에 대한 백분율로, 보다 정확하게는 총 칼로리의 0.2~0.5%로 제공되어야 합니다. 이러한 방식으로 지방산의 섭취는 신체의 전반적인 영양 요구에 비례하여 증가합니다(위에서 언급한 특별한 생리학적 조건에서 0.2 대신 0.5를 선호하도록 주의).
그러나 궁극적으로 이러한 오메가 3는 어디에서 발견됩니까?
오메가 3의 식이 공급원은 동물성 및 식물성입니다.
알파-리놀렌산은 식물성 제품, 특히 유지종자, 오일뿐만 아니라 녹색 잎 채소에도 가장 많이 존재하는 오메가 3입니다. 이 오메가 3가 풍부한 원시 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 대두, 아마씨, 대마씨 및 호두; 기름에 관한 한, 가장 농축된 기름은 키위씨 기름, 아마인 기름, 대마 기름, 평지씨 기름, 호두 기름 및 대두 기름입니다.
반면에 생물학적으로 훨씬 더 활성인 EPA와 DHA는 동물성 식품, 특히 다음과 같은 수산 제품에 더 많이 존재합니다. 등), 이들 동물 및 크릴의 간. 분명히 EPA와 DHA가 가장 풍부한 식품은 물고기의 간과 크릴에서 얻은 동물성 기름으로 만들어집니다. 그러나 최근에 또 다른 식물성 식품이 발견되었지만 여전히 마린은 방금 설명한 것보다 EPA와 DHA가 훨씬 더 농축되어 있습니다. 즉 조류(ALGAE)에서 오일을 추출할 수도 있습니다.
우리는 오메가 3 지방산이 빛, 열 및 산소 노출에 저항하지 않는다는 것을 다시 한 번 상기하면서 영화를 끝맺습니다. 이것은 오메가 3가 풍부한 기름이 기름을 보존하거나 요리하는 데 적합하지 않다는 것을 의미합니다. 또한 항상 어두운 곳에서 잘 밀봉된 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
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