오늘은 캐나다와 미국의 대표 단 음식인 메이플 시럽에 대해 알아보겠습니다.
세부 사항으로 들어가기 전에 음식에 대한 간략한 GENERAL OVERVIEW를 만들어 보겠습니다!
- MAPLE SYRUP은 MAPLE에서 얻은 LYMPH를 끓여서 얻은 달콤하고 점성이있는 액체입니다.
- 천연 감미료는 생산에 열처리가 필요하더라도 보존됩니다.
- 단풍나무 수액은 북미 대륙의 토착 종족이 주로 사용하는 매우 오래된 음식입니다. 오늘날 동일한 제품이 HEAT 열처리로 산업적으로 농축되어 수액 35리터당 약 1리터의 시럽을 얻을 수 있습니다.
- 세계 수요의 80%는 캐나다에서 완료되었으며(매출액은 거의 1억 4천만 달러), 나머지 20%는 거의 전적으로 미국에서 생산됩니다.
- 메이플 시럽의 영양 섭취량은 에너지 감미료 중 하나로 분류되지만(자당에서 최소 66%) 칼로리가 가장 적습니다.
- 메이플 시럽의 전통적인 미식 사용에는 팬케이크, 와플, 프렌치 토스트 및 오트 가루를 곁들인 죽과의 반주가 포함됩니다. 분명히 그것은 일반 감미료의 역할을 완전히 수행하며 때때로 HYDROMELE에서 꿀 대신 사용됩니다.
- 단풍잎은 캐나다 국기에 등장하며 상대적인 시럽은 캐나다를 상징하는 가장 상징적인 음식 중 하나임을 상기시킵니다.
- 가을철에 식물은 겨울을 견디기 위해 줄기와 뿌리에 전분을 축적하는 경향이 있습니다.
- 그런 다음 다당류는 3월과 4월 사이에 소위 RAW LYMPH에 집중되는 단순 탄수화물로 점진적으로 전환됩니다.
초기 개요에서 예상한 대로 단풍나무 수액을 감미료로 처음 사용한 사람들은 북미 원주민이었습니다. 일부 고고학적 발견에 따르면 이미 일종의 시럽을 생산할 수 있었음에도 불구하고 설탕과 유사한 제품을 얻기 위해 그것을 결정화하여 건조했습니다. 원주민이 그것을 요리 게임, 때로는 소금 대용으로, 그리고 (순수한 상태에서) 몸과 마음의 에너지원으로 사용했을 가능성이 있습니다. 이 민족의 후계자들 사이에 봄의 첫 번째 보름달(정확히 SUGAR MOON이라고 함)과 함께 MAPLE DANCE와 같은 이교 의식의 흔적이 여전히 있다는 것은 우연이 아닙니다.북미 북동부를 식민지로 만든 유럽인들은 곧 단풍나무 수액을 이용하는 법을 배웠습니다. 정착민들은 원주민처럼 V자 모양의 나무 껍질을 조각하는 대신 수동 드릴로 줄기에 구멍을 뚫고 나무 용기를 보관하는 주둥이를 삽입하여 수액을 배출했습니다. 그런 다음 단풍나무 수액은 구대륙으로 수입되어 시럽을 얻기 위해 끓여야 했습니다. (북미에서) 단풍나무 수액은 서인도 제도의 CANE SUGAR와 동일한 기능을 수행했다고 주장할 수 있습니다. 오늘날 림프 추출과 시럽 생산은 금속 재료와 더 효과적인 기계를 사용하여 개선되었습니다. 그러나 METHOD는 거의 변경되지 않았습니다!
메이플 시럽은 제품 1리터당 20~50리터의 수액을 끓여서 얻습니다. 이 메커니즘은 104.1 ° C의 더 높은 온도에서 발생하며 엄격하게 제어됩니다. 과도한 탈수는 제품의 결정화로 이어질 것이며 반대로 너무 적으면 다소 불쾌한 AQUOSITY를 초래할 것입니다. 메이플 시럽의 올바른 농도는 BRIX 척도에서 약 66 °에 해당합니다. 끓인 후 시럽을 설탕 또는 CALCIUM MALATE 결정에서 여과한 다음 멸균된 밀폐 용기에 82°C 이상의 온도에서 포장합니다. 질적 관점에서 메이플 시럽은 관능과 맛의 변화를 일으킬 수 있습니다. 이것은 다음과 같은 경우에 발생합니다. 림프 구성의 원시적 변화, 열악한 보존으로 인한 발효 및 생산 주기의 오염 물질 존재. 메이플 시럽은 모두 동일하지 않으며 2가지 매우 구체적인 물리적 기준, 즉 밀도 및 투명도에 따라 다릅니다. 캐나다 식품 검사국은 색상에 따라 3개의 그룹을 구분합니다. 1번, Extra Light, Light 및 Medium 포함; 2번, 호박색; 그리고 마지막으로 3번, 다크. 이것은 유일한 기존 분류가 아니지만 가장 많이 사용되어야 합니다!
메이플 시럽은 기본적으로 물과 자당으로 구성되어 있지만 끓일 때 소량의 포도당과 과당이 방출되는 것도 분명합니다. 2차 성분 중 MALIC ACID가 두드러지며, 이는 CHARACTERISTIC 산성 맛을 담당합니다. 동시에 AMINO ACIDS(후기 시즌 시럽의 전형)의 존재는 기분 좋은 냄새를 덜 결정할 수 있습니다. 메이플 시럽은 특정 휘발성 유기 화합물의 존재 덕분에 확실한 향을 자랑합니다. 포함: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE 및 PROPIONALDEIDE. 양적 관점에서 광물 함량은 주로 칼륨과 칼슘으로 구성됩니다. 영양 측면과 관련하여 메이플 시럽 100g은 성인 기준 칼슘 요구량의 7%, 철분 요구량의 9%, 아연 요구량의 44% 및 망간 요구량의 157%를 커버합니다! 비타민 부분은 관련이 없지만 5가지가 완전히 독점적인 페놀성 물질의 좋은 부분이 있습니다(예: QUEBECOL). 이들은 제2형 당뇨병 발병에 관여하는 두 가지 특정 효소를 억제하는 것으로 보이는 강력한 항산화력을 가진 분자입니다. 메이플 시럽은 과립 설탕의 경우 387kcal에 비해 100g당 261kcal를 제공합니다. 그러나 상대 Glycemic Index가 65… HIGH…가 SUCROSE보다 낮더라도 감미력은 과당, 자당, 꿀보다 낮습니다.
