오늘 저는 미친 과학자로 변신하여 환상적인 실험으로 여러분을 매료시킬 것입니다. 내 목표는 Coca-Cola®를 캐비아로 바꾸는 것입니다! 나는 당신이 "믿을 수 없고 질문하는 표정으로 당신의 눈을 크게 뜨셨을 것입니다! 당신이 궁금해하고 있다는 것도 압니다." 이것은 무엇을 의미합니까? "의심하지 마십시오. 이것은 분자 요리 수업입니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 36Kcal 칼로리
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성분
가짜 캐비어의 경우
- 코카콜라 100ml
- 알긴산 2g
- 베이킹 소다 1.5g
솔루션을 위해
- 물 150ml
- 염화칼슘 4g
필요한 재료
- 정밀 스케일
- 침수 믹서
- 바늘 없는 주사기
- 다양한 크기의 그릇
- 소쿠리 또는 캐비어 스푼
준비
예비 개념
모든 액체는 구체로 변형될 수 있습니다. 이 효과를 얻으려면 액체(주스, 시럽 또는 스무디가 될 수 있음)를 알지네이트와 혼합하기만 하면 됩니다. 그런 다음 전체를 물과 염화칼슘의 포화 용액에 떨어뜨립니다.- 볼에 구형화할 액체를 떨어뜨릴 용액을 준비합니다. 그런 다음 차가운 물에 염화칼슘을 녹입니다.
염화칼슘이란?
이니셜 E509로 식별되는 천연 쓴맛입니다. 일반적으로 pH 조절제로 사용되는 식품 첨가물로 통조림의 식감을 개선할 수 있습니다.- 코카콜라®를 비커에 붓고 알긴산과 베이킹 소다를 첨가합니다. 또는 알긴산나트륨 2g을 사용할 수 있습니다. 이머전 블렌더로 블렌딩합니다. 거품이 제거될 때까지 잠시 기다리십시오.
분명히 하자
알지네이트는 갈조류에서 추출한 성분으로 세포의 유연성을 결정할 수 있는 다당류입니다.- 바늘이 없는 주사기로 Coca-Cola® 믹스를 취하십시오.
- 물과 염화칼슘 용액에 알지네이트와 함께 Coca-Cola®를 떨어뜨립니다. 알지네이트는 칼슘 이온과 접촉하여 중합하여 구체에 생명을 부여합니다.
구체가 몰드되지 않은 이유는 무엇입니까?
알긴산은 칼슘 이온과 접촉하여 중합되어 "방울" 또는 "가짜 캐비어"라고 하는 이러한 특정 구체를 생성합니다.
알긴산 나트륨은 측면에 나트륨이 있는 긴 사슬에 의해 형성됩니다. 물과 칼슘 염의 용액과 접촉하면 치환이 발생합니다. 나트륨은 칼슘을 대체하고 이중 원자가를 갖는 두 개의 사슬을 함께 유지합니다. 이러한 방식으로 다양한 다당류 사슬이 서로 얽혀 직물을 형성합니다.- Coca-Cola® 방울을 약 40초 동안 용액에 그대로 두십시오.
- Coca-Cola® 구체를 소쿠리나 캐비어 한 숟가락과 함께 가지고 깨끗한 물로 볼에 담아 염화칼슘의 전형적인 쓴맛을 제거합니다.
- 얻은 Coca-Cola®의 각 볼은 액체 내부와 젤 코팅으로 구성됩니다. 볼이 물과 염화칼슘 용액에 오래 담가두면 현상이 더 진행되어 볼의 코어도 응고될 위험이 있습니다.
- 가짜 캐비아를 물에서 배출하고 원하는 대로 제공하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
친구에게 피자와 함께 맛있는 Coca-Cola® 캐비아 한 잔을 제공한다고 상상해 보십시오! 그리고 그들의 표정을 보세요. 그들은 좋아하는 음료 중 하나의 원래 변형에 틀림없이 놀랄 것입니다!
딸기 캐비아도 드셔보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Coca Cola Caviar는 단 음식이지만 수분이 매우 풍부하여 에너지가 많지 않으며 거의 독점적인 단순 탄수화물을 제공합니다. 평균 부분은 가변적이지만 60-70g(20-25kcal)을 초과하지 않습니다.
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