이 비디오를 본 후에 놀랄 것입니까? 오늘 우리는 가능하다고 생각하지 않았던 놀라운 레시피를 만드는 방법을 배울 것입니다. 계란 없는 머랭은 분자 화학을 좋아하는 젊은 프랑스인(Joël Roessel)이 발견한 것입니다. 원래 머랭 레시피에는 달걀 흰자위를 휘젓고 설탕을 천천히 넣는 것이 포함되어 있음을 간단히 상기시킵니다. 그러나 완전채식 및 달걀 없는 버전의 경우 달걀 흰자위 대신 병아리콩의 간단한 요리용 물을 사용합니다. 믿지 마세요? 그럼 저를 따라 영상을 만드세요!
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 240Kcal 칼로리
-
성분
머랭 100개 정도
- 아쿠아파바 150ml
- 처리되지 않은 레몬 주스 2-3테이블스푼
- 유기농 식품: 가루 설탕 150g
- 유기농 식품: 설탕 150g
필요한 재료
- 전기 채찍
- 베이킹 페이퍼
- 베이킹 플레이트
- Sac à poche 또는 티스푼
준비
시작하기 전에
이 조리법을 준비하려면 병아리콩의 끓는 물을 사용하는 것이 좋습니다. 최적의 결과를 얻으려면 센 불에서 2-3분 동안 물을 증발시켜 끓인 육수를 농축하는 것이 좋습니다.
시간을 단축하기 위해 통조림 병아리콩에 들어 있는 액체를 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우에는 방부제가 거의 없는 유기농 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 집에서 요리한 콩과 식물과 달리 통조림으로 만든 병아리콩의 액체에는 일정량의 소금이 포함되어 있지만 양은 여전히 줄어들고 최종 결과에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.- 병아리콩 물(실온)을 그릇에 붓고 전기 거품기로 혼합물을 섞고 점차적으로 레몬 주스를 첨가하십시오. 몇 분 후에 병아리콩 물은 안정한 거품과 씨앗으로 변할 것입니다. 달걀 흰자위의 일관성.
당신은 알고 계십니까
채찍으로 기계적 가공을 거친 병아리콩의 물은 사포닌이라고 하는 특정 물질의 존재로 인해 용량이 증가합니다. 물과 접촉하면 사포닌이 안정적이고 지속적인 거품을 생성합니다.
비타민 C가 풍부한 레몬 주스는 거품 형성을 촉진하여 화합물을 안정화시킵니다.- 이때 백설탕과 슈가파우더를 차곡차곡 넣어가며 계속 휘핑한다. 설탕의 사용량은 스위스 머랭 레시피와 동일합니다.
당신은 알고 계십니까
백설탕을 흑설탕으로 대체할 수 있습니다. 이 경우 더 어두운 머랭을 얻을 수 있습니다. 더 컴팩트 한 머랭을 원하는 사람들은 덩어리에 구아 검 1 티스푼을 추가 할 수 있습니다.- 오븐을 100°C(환기 기능)로 예열하고 두 개의 접시에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
- 비건 머랭을 패스트리 백에 붓고 접시에 많은 작은 술을 만드십시오. 또는 머랭 디스크를 준비할 수 있습니다.
- 머랭을 오븐에 넣고 100 ° C의 오븐에서 1 "시간 동안 건조시키고 나무 숟가락으로 문을 약간 열어 두십시오. 그런 다음 온도를 80 ° C로 낮추고 60-90 분 더 계속하십시오 , 머랭 안이 완전히 마를 때까지.
- 머랭을 오븐에 넣고 문을 연 채로 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
- 머랭을 3-4주 동안 습기가 없는 플라스틱 상자에 보관하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
제가 정말 열광했던 정말 기이한 레시피! 달걀 흰자 없이 머랭을 만들 수 있다고 누가 생각이나 했겠습니까?
비건 머랭도 드셔보세요!
내 이름이 앨리스인 것은 우연이 아닙니다. 이곳은 경이로운 세계입니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
계란이 없는 머랭은 중간 정도의 칼로리를 섭취하는 디저트입니다. 에너지는 전적으로 탄수화물에서 오는 반면 지질은 중요하지 않으며 단백질은 거의 없습니다.
탄수화물은 단순(자당)인 경향이 있는 반면 콜레스테롤과 섬유질은 결핍된 것처럼 보입니다.
에그프리 머랭은 과체중, 고혈당 및 고중성지방혈증에 대한 식이 요법에는 적합하지 않습니다. 반면에 유당, 글루텐, 채식주의자 및 완전채식 불내증에 대한 영양에 적합합니다.
에그프리 머랭의 평균 섭취량은 약 40g(100kcal)입니다.
.jpg)
