부드러운 비건 브리오슈

레시피의 신분증

1회 제공량당 268Kcal 칼로리

성분

발효를 위해

말린 맥주 효모 3g
흑설탕 5g
물 150ml
통밀가루 50g
매니토바 가루 100g

충전을 위해

무첨가 유기농 식품: 살구 잼 150g

메인 파스타에는

코코넛 오일 40ml
처리되지 않은 오렌지 껍질
처리되지 않은 레몬 껍질
소금 4g
흑설탕 100g
매니토바 가루 80g
통밀가루 80g

필요한 재료

그릇
투명 필름
나무 숟가락
저울은 음식의 무게를 잰다
베이킹 트레이
베이킹 페이퍼
파스타 커터 또는 칼
레몬 강판 또는 행

준비

누룩을 준비하십시오. 그릇에 매니토바 가루와 통밀가루, 흑설탕 1작은술을 모은다. 건조 효모를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 따뜻한 물과 섞습니다. 매우 부드럽고 끈적한 혼합물을 얻을 수 있습니다.

밀가루의 선택
부드럽고 매우 부드러운 브리오슈를 얻으려면 통밀가루의 일부를 매니토바 가루와 혼합하는 것이 좋습니다. 그것은 액체와 접촉하여 많은 글루텐을 발생시킬 수 있는 매우 강한 밀가루로, 세이탄을 준비하는 데 사용되는 것과 동일합니다.
건조 맥주 효모는 신선한 맥주 효모 9g 또는 밀가루 총 중량의 30%에 해당하는 양조 효모로 대체할 수 있습니다.

그릇을 집착 필름으로 덮고 혼합물을 열원(예: 라디에이터) 근처에서 한 시간 동안 그대로 두십시오.
누룩이 부풀어 오르고 부드러우면 주 반죽을 형성합니다.큰 볼에 매니토바 가루와 통밀가루를 넣고 강판 오렌지와 레몬 껍질로 맛을 낸 다음 흑설탕, 코코넛 오일, 누룩을 넣습니다. 빠르게 반죽한 다음 소금을 추가합니다. 반죽을 약 10분 동안 작업하고 필요한 경우 밀가루 한 숟가락을 추가하여 이상적인 농도를 얻습니다.

몇 가지 대안
사탕수수 설탕의 대안으로 보리 맥아 또는 아가베/메이플 시럽을 사용할 수 있습니다.
코코넛 오일을 사용하는 것을 좋아하지 않는 사람들은 옥수수 씨 오일이나 다른 가벼운 오일을 선호할 수 있습니다.엑스트라 버진 올리브 오일은 특히 강렬하고 결정적인 향 때문에 권장하지 않습니다.

반죽을 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 반죽의 부피가 3배가 될 때까지(3-4시간) 따뜻한 환경(예: 오븐은 따뜻하지만 꺼진 상태)에서 다시 부풀립니다.
필요한 시간이 지나면 반죽을 다시 시작하고 손가락 끝으로 밀가루를 뿌린 작업대에서 부드럽게 엽니다. 지름이 약 30cm인 디스크를 얻어야 합니다.
생과자 바퀴로 디스크를 8 개의 웨지로 자릅니다.
설탕이 첨가되지 않은 유기농 잼 1작은술로 각 삼각형의 바닥을 채운 다음 채우기부터 시작하여 정향을 말아 올리십시오. 마지막으로 끝 부분을 안쪽으로 접어 전형적인 크로와상 모양을 만듭니다.
양피지를 깐 접시에 크루아상을 놓고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 환경에서 한 시간 동안 또는 부풀어 오르고 부드러워질 때까지 다시 둡니다.
오븐을 190°C로 예열합니다(정적): 통밀 브리오슈를 15-20분 동안 굽습니다.
오븐을 끄고 식히십시오. 비건 크로와상은 비닐 봉지에 2일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동실에 보관할 수 있는 방법은 두 가지가 있습니다: 브리오슈는 생으로(마지막 발효 전) 또는 요리 후에 냉동할 수 있습니다. 첫 번째 경우, 요리를 재개할 때까지 10-12시간 동안 실온에 두어야 합니다. 두 번째 경우에는 냉장고에서 밤새 천천히 해동하고 약간 가열하여 맛과 질감을 즐기십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

비건 브리오슈는 전통적인 브리오슈의 풍미를 유지하며 소박한 풍미가 돋보입니다. 비건 커스터드나 비건 헤이즐넛 크림과 함께 특별한 충전재를 사용해 보세요. 원하는 사람은 긴 주둥이가 있는 생과자 주사기로 충전물을 도입하여 요리 후에도 속을 채울 수 있습니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

주목! 측면의 값은 생 반죽의 화학적 번역과 첨가당 함량이 감소된 잼 기반 충전물에 의해 얻어집니다.
Soft Vegan Brioches는 구운 디저트 그룹에 속하는 식품입니다.
그들은 주로 탄수화물에 의해 제공되는 평균 에너지 섭취량을 가지고 있으며, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공됩니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간 정도인 복잡한 포화 지방산과 펩타이드입니다.
섬유질은 다량으로 존재하지만 콜레스테롤은 없는 것처럼 보입니다.
Soft Vegan Brioches는 전통적인 것보다 "가벼움"에도 불구하고 과체중, 고중성지방혈증, 고혈당증 및 제2형 당뇨병의 식단에 특히 적합하지 않습니다. 콜레스테롤이 없음에도 불구하고 포화 지방의 양이 많아 고콜레스테롤 식이 요법에도 적합하지 않습니다.
그들은 글루텐을 함유하고 있으며 체강 질병에 적합하지 않습니다.
그들은 유당을 포함하지 않으며 이러한 유형의 음식 불내증에 대한 영양에 적합합니다.
풍부한 섬유소는 장의 연동 운동을 증가시킬 수 있습니다.
조리법은 lacto-ovo 채식주의자 및 완전 채식주의자 철학과 관련이 있습니다.
아침식사로 평균 1인분은 파스타 40g + 잼 10g(약 135kcal)입니다.