비건 마카롱 - 계란 없음 - 앨리스 레시피

레시피의 신분증

1회 제공량당 370Kcal 칼로리

성분

비건 마카롱 100개 정도

아쿠아파바 75ml
처리되지 않은 레몬 주스
50g + 사탕수수 90g
구아검 1g
아몬드 130g

필요한 재료

전기 채찍
베이킹 페이퍼
베이킹 플레이트
Sac à poche 또는 티스푼

준비

시작하기 전에
이 조리법을 준비하려면 병아리콩의 끓는 물을 사용하는 것이 좋습니다. 최적의 결과를 얻으려면 센 불에서 2-3분 동안 물을 증발시켜 끓인 육수를 농축하는 것이 좋습니다.
시간을 단축하기 위해 통조림 병아리콩에 들어 있는 액체를 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우에는 방부제가 거의 없는 유기농 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 집에서 요리한 콩과 식물과 달리 통조림으로 만든 병아리콩의 액체에는 일정량의 소금이 포함되어 있지만 양은 여전히 줄어들고 최종 결과에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

눈에 보이지 않는 가루가 될 때까지 흑설탕 50g을 자릅니다. 얻은 설탕을 구아검 1g과 섞는다. 제쳐두고.

당신은 알고 계십니까
구아검은 덩어리를 안정시키고 단단하게 하는 데 유용합니다. 원하는 사람들은 사용을 피할 수 있습니다. 이 경우 마카롱은 낮고 부드러워집니다.

믹서기에 아몬드를 넣고 황설탕 90g과 함께 잘게 다진다. 결과 혼합물을 체로 쳐서 분말을 더 얇고 벨벳처럼 만듭니다. 제쳐두고.
병아리콩 물(실온)을 그릇에 붓고 전기 거품기로 혼합물을 섞고 점차적으로 레몬 주스를 첨가하십시오. 몇 분 후에 병아리콩 물은 안정한 거품과 씨앗으로 변할 것입니다. 달걀 흰자위의 일관성.

당신은 알고 계십니까
채찍으로 기계적 가공을 거친 병아리콩의 물은 사포닌이라고 하는 특정 물질의 존재로 인해 용량이 증가합니다. 물과 접촉하면 사포닌이 안정적이고 지속적인 거품을 생성합니다.
비타민 C가 풍부한 레몬 주스는 거품 형성을 촉진하고 화합물을 안정화시킵니다.

이 시점에서 휘핑된 덩어리에 설탕(다지고 구아검과 섞임)을 점차적으로 넣고 계속 휘핑합니다.
오븐을 100°C(환기 기능)로 예열하고 두 개의 접시에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
두꺼운 반죽이 될 때까지 비건 머랭과 아몬드 가루, 설탕을 섞습니다.
부드러운 주둥이가 있는 패스트리 백에 덩어리를 붓고 접시에 많은 작은 술을 만드십시오. 약 100개의 마카롱을 얻을 수 있습니다.
아마레티를 오븐에 넣고 100°C의 오븐에서 50분 동안 말리면 베이지색, 바삭바삭하고 건조한 아마레티가 됩니다. 더 진한 색을 원하시면 120°C에서 40분간 마카롱을 익혀주세요.
마카롱을 오븐에 넣고 문을 연 채로 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
마카롱은 습기가 없는 플라스틱 상자에 2-3주 동안 보관하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

앨리스의 부엌에서는 불가능한 일이 없다고 말했어요! 그리고 알다시피, 우리는 병아리콩 요리 물의 화학적 및 물리적 특성을 이용했기 때문에 이러한 특정 마카롱을 분자 레시피 범주에 넣을 수 있었습니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

비건 마카롱은 디저트 사이에 상황에 맞는 음식입니다.
그들은 상당한 양의 에너지를 제공하며 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질에 의해 공급됩니다.
탄수화물은 주로 단순(자당), 단일불포화 지방산 및 중간 생물학적 가치의 펩티드입니다. 콜레스테롤이 없고 섬유질이 매우 높습니다.
비건 마카롱은 과체중이나 고혈당, 고중성지방혈증이 있는 분의 식단에 적합하지 않으며, 고콜레스테롤혈증에 대한 금기사항이 없습니다.
완전채식과 완전채식 영양에 적합하며 유당불내증과 체강변량 모두에 적합하며 비건 아마레티의 평균 섭취량은 약 25-30g(90-110kcal)입니다.