오늘은 특별한 생일을 맞아 생토노레 케이크를 준비하고 싶어서 아주 달콤한 날이 기다리고 있습니다. 그러나 이 디저트의 부지런함을 고려할 때 나는 한 단계 한 단계 나아가 문제의 디저트의 주요 크림 중 하나인 Chiboust 초콜릿 크림을 제공할 것이라고 생각했습니다. 이탈리안 머랭이 있어서 더 부드럽고 달게 만든 일종의 커스터드인데, 오리지널 버전은 루카 몬테시노(Luca Montersino)의 것이지만, 칼로리를 조금 줄이기 위해 약간 변형된 내 것을 제안합니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 152Kcal 칼로리
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성분
초콜릿 커스터드의 경우
- 옵션: 유리창 2장
- 설탕 80g
- 쓴 코코아 10g
- 다크 초콜릿 100g
- 옥수수 전분 50g
- 달걀 노른자 80g(중형 4개)
- 우유 500ml
이탈리안 스타일 머랭의 경우
- 물 25ml
- 설탕 100g
- 달걀 흰자 100g
필요한 재료
- 전기 채찍
- 설탕 온도계
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 다양한 크기의 그릇
- 작은 냄비
- 투명 필름
준비
당신은 알고 계십니까
시부스트 크림은 이탈리안 머랭과 커스터드(바닐라 또는 초콜릿)를 섞어 만든 것으로 오리지널 버전은 크림, 유리알, 달걀 노른자를 더 많이 사용합니다. 우리 레시피에서는 약간 더 가벼운 크림을 얻기 위해 용량을 수정했지만 맛은 희생하지 않았습니다!- 계란을 껍질을 벗기고 노른자를 흰자에서 나눕니다. 전기 믹서의 용기나 볼에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣고 거품 크림이 될 때까지 모든 것을 섞습니다.
- 그 사이에 다크 초콜릿은 굵게 다져주세요.
- 냄비에 우유의 일부를 데우십시오(약 400ml). 뜨거워지면 잘게 자른 다크 초콜릿을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
- 계란 크림에 옥수수 전분과 쓴 코코아를 섞은 후 남은 찬 우유(약 100ml)를 붓고 이때 뜨거운 우유와 함께 크림을 냄비에 붓고 계속 저으면서 크림이 걸쭉해질 때까지 끓인다.
참고하세요
Chiboust Cream의 고전적인 버전은 isinglass를 사용합니다: 원하는 사람은 뜨거운 커스터드에 isinglass 6g(찬물에 10분 동안 담가두십시오)을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 더 광택 있는 크림을 얻을 수 있습니다. .- 표면 크러스트가 형성되지 않도록 크림 표면을 집착 필름으로 덮으십시오. 식히십시오.
- 초콜릿 크림이 따뜻해지면 이탈리안 머랭을 준비하고 깨끗한 용기에 실온의 달걀 흰자에 설탕 20g을 넣고 나머지 설탕(80g)을 물과 함께 가열하여 121도로 가열한다. ° C 적절한 온도에 도달하면 시럽을 계란 흰자에 붓고 덩어리가 식을 때까지 채찍으로 계속 작업하십시오. 10 분이 걸릴 수 있습니다.
- 덩어리의 온도가 낮아지면 머랭이 반짝 반짝 빛나는 모양을 갖게됩니다.
- 이탈리안 머랭과 초콜릿 크림을 섞어 재료가 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다.
- Chiboust 크림이 준비되었으며 고전적인 Saint Honorè 케이크를 채우는 데 사용하거나 숟가락 디저트로 맛볼 수 있습니다. 냉장고에서 3~4일 보관 가능합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
나는 초콜릿 버전을 제안했지만 "클래식"을 선호한다면 바닐라 버전도 괜찮을 것입니다! 생토노레 케이크에 사용하기 좋은 크림이지만 스푼 디저트로 드셔도 맛있어요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
치부스트 크림은 달콤한 페이스트리 베이스 사이에서 맥락화될 수 있는 음식입니다. 그것은 주로 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질에 의해 공급되는 상당한 양의 에너지를 제공합니다. 탄수화물은 주로 단순(자당), 포화 지방산 및 생물학적 가치가 높거나 중간인 펩타이드입니다.
콜레스테롤은 상승된 것으로 보이며 섬유질은 거의 의미가 없습니다.
Chiboust Cream은 과체중, 고콜레스테롤혈증, 고혈당, 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람의 식단에 적합하지 않으며, 채식주의자 및 완전채식 영양에 적합하지 않습니다. Chiboust Cream의 평균 부분은 정량화할 수 없으며 사용되는 제제에 따라 다릅니다.
