오늘은 과자 수업! 우리는 가장 사랑받고 높이 평가되는 달콤한 크림 중 하나인 맛있는 충전물과 숟가락 디저트의 확실한 여왕을 함께 준비할 것입니다. 나는 커스터드에 대해 이야기하고 있습니다.많은 계란 노른자와 높은 비율의 설탕을 사용하는 커스터드 요리법이 많이 나와 있으며, 버터를 추가하는 요리법도 있습니다! LIGHT로 정의할 수는 없지만 오늘은 계란과 설탕의 사용을 최대한 제한하여 가벼운 커스터드를 만들려고 합니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 143Kcal 칼로리
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성분
- 쌀 또는 옥수수 가루 50g
- 탈지유 또는 반탈지유 500ml
- 럼 반 잔 또는 바닐라 향료 1병 또는 바닐라 꼬투리 1개
- 달걀 노른자 80g(중형 4개)
- 설탕 80g
필요한 재료
- 전동 핸드믹서
- 냄비를 핥는 주걱
- 뚜껑이 있는 냄비
- 큰 스푼
- 나무 국자
준비
- 냄비에 약 100ml를 남겨두고 거의 모든 우유를 데우십시오. 바닐라 꼬투리를 잘라 속을 긁어내고 우유에 담그고 맛을 낸 우유를 아주 약한 불로 데워주세요.
- 달걀 흰자를 노른자에서 분리하여 설탕과 함께 볼에 붓습니다. 전기 거품기로 혼합물을 크림으로 만드십시오.
올바른 생각
계란 흰자를 버리지 마세요! 그들은 못생겼지만 좋은 비스킷이나 마카롱과 같은 다른 요리법을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.- 이때 계란과 설탕 혼합물에 쌀가루(또는 옥수수 전분)와 남은 우유를 섞어주세요. 더 조밀한 농도를 위해(예: 카논치니 또는 크림 퍼프를 채우기 위해) 전분의 양을 10g 늘리는 것이 좋습니다.
- 맛을 낸 우유를 걸러서 바닐라 씨를 제거한 다음 우유를 다시 냄비에 붓습니다. 달걀과 설탕 혼합물을 뜨거운 우유에 넣고 이상적인 농도가 될 때까지 거품기로 계속 저어줍니다. 크림이 타지 않도록 적당한 불을 유지하는 것이 좋습니다.
당신은 알고 계십니까
커스터드와 달리 커스터드는 "미친" 상태로 만들 위험이 매우 낮기 때문에 만들기가 더 쉽습니다. 사실 전분(예: 쌀 또는 옥수수 가루)이 있으면 계란 단백질의 응고가 방지됩니다. 분명히 불꽃은 크림을 태우거나 냄비 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 너무 활발하지 않아야 합니다.- 원하는 농도에 도달하면 열에서 스튜 냄비를 제거하고 커스터드를 그릇에 붓습니다. 크림과 직접 접촉하도록 주의하면서 접착 필름 시트로 덮습니다. 이러한 방식으로 표면 지각의 형성이 방지됩니다.
- 식으면 커스터드를 원하는 대로 사용할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
페이스트리 여왕이 좋아하는 케이크를 채울 준비가 되었습니다. 샹티이 크림과 섞어 환상적인 외교 케이크를 준비하거나 숟가락 디저트로 맛볼 수 있습니다. 요컨대, 상상력을 켜고 부엌에서 즐겁게 놀면서 욕심 많고 거부 할 수없는 디저트를 만드십시오!
제 레시피가 마음에 드셨기를 바랍니다. 구아 검으로 준비한 더 가볍고 가벼운 커스터드도 추천합니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
버터가 없는 라이트 커스터드는 전통적인 페이스트리 베이스의 변형으로, 일부 변형에는 버터/마가린이 없고 계란 노른자와 과립 설탕의 수가 감소하기 때문에 포화 지질과 콜레스테롤의 양이 적습니다. 단순 탄수화물이 몇 그램이라도 적은 고전적인 준비 버터가 없는 커스터드는 단독으로 또는 다른 디저트와 함께 섭취할 수 있습니다. 1인당 약 60-80g(85-115kcal)을 초과하지 않는 것이 좋습니다.
