토르텔리 디 주카 알라 만토바나

레시피의 신분증

1회 제공량당 208Kcal 칼로리

성분

파스타용

유형 00의 흰 밀가루 100g
재분쇄된 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 100g
계란 120g(중간크기 2개)

드레싱을 위해

강판 파마산 치즈 20g
엑스트라 버진 올리브 오일 30ml
잣 15g
로켓 1뭉치
마카롱 20g

충전을 위해

질문 소금의
질문 후추
1 강판 육두구
매운 겨자 40g
강판 파마산 치즈 40g
마카롱 40g
호박 퓨레 300g

필요한 재료

큰 그릇
투명 필름
반죽을 굴리기 위한 롤링 핀 또는 기계
파스타 커터
호박 요리 냄비
토르텔리 요리용 캐서롤
이머젼 믹서 + 용기
가는 사람
Sac à poche 또는 티스푼
파스타 커터 휠
페이스트리 보드
대충 훑어 보는 사람

준비

재분쇄된 듀럼밀 세몰리나와 흰 밀가루를 계란에 섞어 신선한 파스타를 준비합니다. 반죽을 접착 필름으로 싸서 30분 동안 휴지시킵니다. 신선한 홈메이드 파스타의 비디오 레시피를 보려면 여기를 클릭하십시오.
그 동안 호박 퓌레를 준비합니다: 호박은 씨와 내부 필라멘트를 제거하여 깨끗이 씻은 다음 과육을 작은 조각으로 자르고 팬에 기름, 소금, 후추를 약간 두른 후 부드럽게 하고 호박을 식혀서 섞습니다. 두꺼운 크림이 얻어질 때까지 믹서에 넣습니다.

냄비 요리에 대한 대안
또는 호박 펄프를 오븐에서 20분 동안 요리한 다음(알루미늄 호일에 싸서) 크림으로 혼합할 수 있습니다.

롤링 핀을 사용하여 마카롱을 거칠게 부수십시오. 호박 퓌레에 다진 마카롱을 섞는다. 강판에 간 파마산 치즈, 매운 다진 머스타드를 넣고 기호에 따라 소금, 후추로 간을 합니다. 강판에 간 육두구를 넣고 나무 국자로 섞는다.

올바른 생각
맛을 더하기 위해 전날 또르텔리 속을 준비하여 재료가 최상의 방식으로 섞일 수 있도록 하는 것이 이상적입니다.

밀대나 특수 기계로 반죽을 잘게 밀어주세요.
충전물을 패스트리 백에 붓고 파스타 시트에 직접 많은 작은 술을 만드십시오. sac à poche의 대안으로 2티스푼의 도움으로 익은 술을 만드는 것이 가능합니다.
한 다발과 다른 한 다발 사이에 생성된 기포를 제거하도록 주의하면서 다른 반죽으로 모든 것을 덮습니다. 파스타 시트가 완벽하게 접착되지 않으면 파스타가 너무 많이 건조되었음을 의미합니다. 이 경우 물에 적신 주방 브러시로 시트를 적시는 것으로 충분합니다.
지그재그 숫돌로 네모난 또띠아를 많이 만들어 주세요.
큰 냄비에 물을 넣고 약 10분 동안 토르텔리를 요리합니다. 요리는 항상 반죽을 펴는 두께에 따라 달라집니다. 반죽이 두꺼울수록 요리 시간이 길어집니다.
그 동안 함께 제공되는 소스를 준비합니다. 비커에 로켓, 잣, 오일, 파마산 치즈를 붓고 토르텔리의 끓는 물을 한두 스푼 넣어 섞어주면 로켓 페스토가 나옵니다.
끓는 물에서 토르텔리를 꺼내 로켓페스토로 맛을 낸 뒤 호박 토르텔리와 아마레티를 으깬다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

전통적인 조리법을 따르고 싶다면 버터, 세이지, 파마산 치즈로 토르텔리의 맛을 냅니다. 반면에 대체 드레싱을 제안하고 싶다면 이 로켓과 잣 페스토를 시도하면 성공할 것입니다!!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

Tortelli di Zucca alla Mantovana는 신선한 파스타, 호박, 비스킷 및 매운 겨자를 기본으로 한 첫 번째 코스입니다. 1차 코스임을 감안하면 영양소, 섬유질, 콜레스테롤은 중간 정도의 양으로 상대적으로 균형있게 평가된다. Tortelli di Zucca alla Mantovana의 평균 부분은 약 150-200g(310-420kcal)입니다.