메모할 준비가 되셨나요? 오늘 우리는 이탈리아 사람들이 가장 사랑하는 음식 중 하나인 치즈가 어떻게 준비되는지 함께 알아볼 것입니다. 이 음식은 다소 중요한 식사가 끝날 때 종종(실수로라도) 소비됩니다. 입법적 관점에서 치즈(또는 치즈)은 효소와 염화나트륨을 사용하여 산 또는 레닛 응고 후 전유, 부분 탈지유 또는 탈지유, 또는 크림에서 파생된 제품으로 정의됩니다. 소매를 걷어붙이고 준비하는 방법을 함께 알아봅시다.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 290Kcal 칼로리
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성분
약 400g의 카시오타
- 저온 살균된 전유 3리터
- 레닛 가루 2g
- 요구르트 150g
소금물
- 물 1리터
- 소금 80g
필요한 재료
- 아주 큰 캐서롤
- 식품 온도계
- 지름 15cm의 푸셀
- 나무 국자
- 샷 안경
- 음식용 스키머 또는 털기
- 혈청 수집용 그릇
- 깨끗한 티 타월
준비
- 저온 살균 우유를 냄비에 붓고 35 ° C의 온도를 가져옵니다. 그런 다음 미지근한 물(최적 수온: 35°C)에 미리 녹인 천연 요구르트와 레닛을 추가합니다.
왜 요구르트를 추가합니까?
법에 따라 치즈는 저온 살균된 우유 또는 저온 살균을 거친 우유로 준비해야 합니다. 이는 잠재적인 병원성 박테리아를 죽이기 위해 우유의 적합성을 보장하는 열처리입니다. 그러나 동시에 저온 살균은 치즈 생산에 필수적인 일부 젖산 발효물을 죽입니다. 따라서 이러한 효소는 치즈가 만들어질 때 우유에 다시 통합되어야 합니다. 접목을 위해 특정 효소(낙농 또는 약국에서 구입 가능) 또는 천연 요구르트를 사용할 수 있습니다.- 우유에 요거트, 녹인 레닛을 섞어 2시간 동안 휴지시킨다.
- 정지 단계 동안 우유(또는 우유 단백질)는 응고에 필요한 시간이 있습니다. 실제로 2시간 후에 응유로 변형된 우유는 푸딩과 매우 유사한 젤라틴 같은 농도를 갖게 됩니다. . 커드는 지방구와 버터밀크(유청 방울)와 설탕(유당) 및 무기염이 갇혀 있는 3차원 격자입니다.
- 이때 냄비 밑의 불을 켜고 젓지 않고 커드를 약 1분간 가열한다. 이제 커드를 분리하거나 유청에서 커드를 분리하는 과정을 진행합니다. 부드러운 치즈의 경우 매우 섬세한 방법으로 거품기로 커드를 "부수는" 것이 이상적입니다.
- 응유를 다시 15분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 고체 부분의 침전이 촉진됩니다.
- 커드를 고리 버들 세공, 플라스틱 또는 일회용 재료로 제공되는 특수 주형으로 옮깁니다. 응유가 떨어지도록 두어 푸셀라가 올라오도록 용기를 용기에 넣습니다.
혈청으로 무엇을해야합니까?
유청은 폐기물로 간주되어서는 안 됩니다. 사실, 산성화제(예: 식초, 레몬, 구연산 또는 젖산)와 약간의 소금을 첨가하면 가열 후 리코타를 얻을 수 있습니다.- 혈청의 방출을 용이하게 하기 위해 회전 운동으로 fuscella를 자주 움직이는 것이 좋습니다.
- 소위 퍼지(혈청 제거) 속도를 높이기 위해 디스크나 추를 금형에 직접 넣을 수 있습니다.
- 고체 덩어리가 유청에서 완전히 "건조"되면 치즈를 소금에 절인 다음 건조하거나 소금물에서 할 수 있습니다. 첫 번째 경우 균일 한 분포를 만들기 위해 치즈에 일정량의 고운 소금을 문지르면 충분합니다. 두 번째 경우에는 염수로 진행합니다. 1리터의 물에 80g의 소금을 녹이고 완전히 식히십시오. 액체는 15°C에 도달해야 합니다. 액체가 준비되면 치즈(여전히 푸셀라 안에 있음)를 15분 동안 담그십시오.
- 그 후, 치즈는 즉시 섭취할 수 있습니다. 또는 치즈를 숙성시켜 10-25일 동안 공기 중 그릴에서 덮지 않은 상태로 두는 것이 가능합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
우리 미각의 교차와 기쁨, 수제 치즈가 준비되었습니다. 지방과 단백질이 압도적으로 많이 존재하지만 미네랄(칼슘, 나트륨, 인), 지용성 비타민 및 비타민 B는 포기하지 않고 많은 사람들에게 없어서는 안될 즐거움입니다. 마지막으로 치즈는 풍부한 영양 프로필로 인해 모든 면에서 완전한 요리이므로 식사가 끝날 때 "추가"로 간주되지 않습니다. 수제 리코타 만드는 영상도 놓치지 마세요.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
수제 치즈의 INDIRECT 영양 번역은 간단하지 않습니다. 커드와 치즈 사이의 탈수 비율을 언급하는 계산 오류를 피하기 위해, 커드의 구성을 직접 번역하기로 결정하고, 염수 처리 및 배수된 신선한 치즈의 영양 밀도의 차이를 강조하고, 상대적으로 숙성된 치즈의 비율은 첫 번째 경우에는 +5-8%, 두 번째 경우에는 +30%일 수 있습니다. 즉, 홈메이드 치즈의 커드는 (시장에 나와 있는 치즈와 유사) 생물학적 가치가 높은 카제인 단백질이 풍부하고(초기 총량의 80%), 지질이 풍부합니다(주로 나머지 유청에 비해) 낮은 유당(나머지 유청에 비해 소수).
