크리스마스 과자 중에서 오늘 우리는 누가(nougat) 준비에 전념합니다. 말린 과일과 꿀, 설탕, 달걀 흰자가 섞인 폭동입니다. 누가에는 기본적으로 일관성(부드러움과 딱딱함)을 기준으로 구별되는 두 가지 유형이 있습니다. 일반적으로 준비 과정은 상당히 길고 복잡합니다(꿀을 달걀 흰자와 함께 오래 요리할수록 누가는 더 단단해집니다) 특별한 소프트 누가를 만들어 시간을 단축시키는 방법을 찾았습니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 401Kcal 칼로리
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성분
- 아몬드 150g
- 와플 2장
- 물 160ml
- 달걀 흰자 40g
- 포도당 시럽 20g
- 꿀 160g
- 240g + 설탕 20g
- 잣 50g
- 호두 100g
- 헤이즐넛 150g
- 바닐라 꼬투리 1개
필요한 재료
- 전기 채찍
- 캐서롤
- 설탕 온도계
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 요리 팬
- 20 x 30 cm 크기의 직사각형 팬
- 베이킹 페이퍼
준비
- 말린 과일을 160°C의 오븐이나 팬에 10분 동안 굽고, 타지 않도록 자주 뒤집어 줍니다. 말린 과일은 기분 좋은 향을 풍기고 약간 호박색을 띄면 완벽하게 구운 것입니다. 제쳐두고.
당신은 알고 계십니까
이 레시피에서는 말린 과일(헤이즐넛, 아몬드, 잣, 호두)을 혼합하여 사용했습니다. 예를 들어 한 가지 또는 두 가지 유형의 말린 과일만 사용하여 취향에 따라 누가를 사용자 정의할 수 있습니다. 누가를 더 맛있게 만들기 위해 설탕에 절인 과일(체리, 라임, 파인애플 등)을 추가할 수 있습니다.- 설탕 20g을 넣고 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 치십시오.
- 스튜 냄비에 설탕, 물, 포도당 시럽 및 바닐라 꼬투리의 씨와 함께 향을 붓고 열을 가하고 141 ° C-145 ° C가 될 때까지 요리하십시오.
- 한편 꿀을 125 ° C까지 가열하십시오.
- 125 ° C의 꿀을 달걀 흰자가 든 그릇에 붓고 전기 거품기로 혼합물을 계속 치십시오. 계란 흰자에 꿀이 섞이면 141℃에서 설탕시럽을 재빨리, 그러나 천천히
주목!
꿀과 뜨거운 설탕은 계란 흰자에 거의 동시에 하나씩 차례로 첨가해야 합니다. 이러한 이유로 온도 조절에 매우 주의하는 것이 좋습니다. 꿀은 설탕보다 설정온도에 빨리 도달하므로 꿀을 먼저 붓는 것이 좋습니다.
설탕은 7가지 정확한 조리 단계를 거치며 각 단계가 특정 용도로 활용된다는 점을 간단히 기억해 두십시오. 예를 들어, 141 ° C와 145 ° C 사이의 온도에서 설탕은 단단한 사탕과 누가를 만드는 데 널리 사용됩니다.- 재료가 완벽하게 혼합될 때까지 전기 거품기로 혼합물을 계속 작동합니다(1-2분).
- 구운 말린 과일을 넣고 국자나 나무 숟가락으로 섞으면 매우 걸쭉하지만 끈적끈적한 혼합물이 됩니다.
- 직사각형 팬에 먼저 베이킹 페이퍼를 깔고 그 다음 웨이퍼 시트(웨이퍼)를 깔고 혼합물을 분배하고 주걱으로 빠르게 수평을 맞추십시오.
- 다른 호스트 시트로 덮고 두께가 1.5cm가 될 때까지 손으로 수평을 맞춥니다.
- 누가는 냉장고에서 최소 10시간 동안 식혀주세요.
- 누가를 조각, 통나무 또는 작은 조각으로 자릅니다. 냉장고에 두어 달 동안 보관하거나 냉동실에서 6개월 동안 보관하십시오(설탕은 부동액 역할을 하므로 누가는 냉동실에 있더라도 부드러운 일관성을 유지하는 경향이 있습니다).
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
누가를 제때에 준비하세요. 크리스마스를 위한 달콤한 인사로 사랑하는 사람에게 줄 많은 작은 선물 팩을 만들 수 있습니다! 그리고 감히 누가를 다크 초콜릿으로 덮으십시오.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Homemade Soft Nougat는 열량이 매우 높은 디저트로 지질, 탄수화물, 단백질이 그 뒤를 잇습니다. 지방산은 주로 불포화 상태이며 콜레스테롤은 없으며 섬유질이 풍부합니다.
수제 소프트 누가는 과체중 및 제2형 당뇨병 또는 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람의 식단에 적합하지 않으며 평균 25g(100kcal)입니다.
