아비딘도 마찬가지
Avidin은 기본(mp 68,000 D) 4량체 당단백질이므로 4개의 동일한 하위 단위로 구성됩니다(동종 4량체 범주에 속함) 조류, 파충류 및 양서류의 난관에서 생산되며 알의 흰자위에 침착되며, 알부민으로 더 잘 알려져 있습니다.
아비딘이라는 이름은 비오틴 또는 비타민 H라고 불리는 비타민 B8에 대한 이 분자의 특별한 탐욕에서 유래합니다.
아비딘과 비타민 B8
각 아비딘 소단위체는 비오틴에 대한 결합 부위를 가지고 있으며, 이 결합 부위는 매우 강력하게 결합하여 인간의 장에서 흡수되지 않는 복합체를 형성합니다.
아비딘과 비오틴 사이의 상호 작용은 공유 유형이 아니지만 매우 강력합니다(해리 상수 KD는 10-15M 정도임). 또한, 결합은 매우 빠르게 형성되고 실질적으로 되돌릴 수 없습니다.
각 아비딘 분자가 4개의 서로 다른 비오틴 분자와 결합할 수 있다는 사실과 이 결합의 특별한 끈기로 인해 면역조직화학 및 생체 내에서 고형 종양을 표적으로 삼는 데 매우 유용합니다.
요리와 달걀 흰자위
이러한 모든 항비타민 특성은 요리를 하면 사라지기 때문에 날계란은 피하고 익힌 계란만 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 날달걀 흰자 단백질은 오보뮤코이드의 항트립신 작용으로 인해 소화가 잘 되지 않으며(51%), 마지막으로 살모넬라증 및 기타 식품 질병에 걸릴 위험을 고려해야 합니다. 신선하지 않습니다.
Avidin은 달걀 흰자위의 총 단백질 분획의 0.05%를 차지하므로 각각 약 190mg의 아비딘을 제공합니다. 생물학적 기능과 관련하여 새, 파충류 및 양서류는 난관에서 아비딘을 합성하여 박테리아 성장을 억제하고 이러한 미생물에서 발달에 필요한 비오틴을 박탈한다고 가정합니다.
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