기름에 든 콜리플라워

레시피의 신분증

1회 제공량당 112Kcal 칼로리

성분

콜리 플라워의 깨끗한 꽃이 핌 1kg
식초 1리터
드라이 화이트 와인 1리터
Q.b. 소금의
후추 1큰술
고수풀 1큰술
겨자알 1큰술

필요한 재료

채반
스크류 캡이 있는 유리병
큰 냄비
대충 훑어 보는 사람
깨끗한 티 타월
칼
도마
그릇
식품 온도계

준비

먼저 항아리, 냄비, 소쿠리, 도마, 칼 등 보존 식품을 만드는 데 필요한 모든 도구를 조심스럽게 씻으십시오.
콜리플라워 세척: 갈비뼈와 잎을 제거한 다음 꽃차례를 제거하고 거의 같은 크기로 자릅니다.
꽃차례를 물과 중탄산염으로 씻고 부드럽게 문질러 흙과 불순물을 제거합니다. 콜리플라워를 찬물에 다시 헹굽니다.

참고하세요
음식의 미생물 오염 위험을 줄이는 가장 중요한 규칙은 음식을 청소하고 모든 기구를 끓는 물이나 식기 세척기에서 조심스럽게 씻는 것입니다.

표백된 와인 식초와 화이트 와인을 같은 비율로 섞은 용액을 준비합니다. 끓이다가 소금 한 꼬집을 넣고 콜리플라워 윗부분을 담근다. 콜리플라워는 끓는 순간부터 3분간 익혀주세요.
콜리플라워를 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음 새싹을 깨끗한 천으로 옮기고 밤새 말리십시오.

콜리플라워를 티타월로 말리는 이유는 무엇입니까?
기름에 보존된 품질을 얻고 보툴리눔 포자의 발아 위험을 줄이려면 식품에 존재하는 수분의 양을 최대로 줄이는 것이 좋습니다.

다음날, 각각의 나사 캡이 있는 유리병을 준비합니다. 그런 다음 항아리를 큰 냄비에 넣고 물을 채우고 열을 가해 끓인 후 최소 20분을 계산합니다.
끓는 물에서 항아리를 꺼내 몇 분 동안 말리십시오. 물이 들어 있지 않아야 합니다. 항아리에 기름 한 방울을 붓고 취향에 따라 마른 향신료(예: 고수풀 씨앗, 겨자 씨앗, 후추 또는 칠리, 파슬리, 바질, 마늘, 백리향, 오레가노 등)로 맛을 낸 다음 오일과 아로마를 번갈아 가며 콜리플라워를 채웁니다. . 항아리가 완전히 채워질 때까지 이런 식으로 진행하십시오.

아로마의 선택
미생물학적으로 안전한 제품을 섭취하기 위해서는 향의 사용에 주의를 기울이는 것도 중요합니다.신선한 방향 식물을 사용하고자 하는 사람은 먼저 물과 식초에 데쳐야 합니다. 포자 발아의.
이 단계를 건너뛰려면 말린 향신료를 사용할 수 있습니다.

기름을 두른 콜리플라워를 주걱이나 압착기로 살살 꾹꾹 눌러 기름을 채울 때 필연적으로 생기는 기포를 풀어준 후 몇 시간 정도 기다렸다가 기름의 양을 확인하십시오. (기름 추가).
각각의 마개로 병을 닫고 80℃에서 10분간 저온살균을 진행한다. 그런 다음 저온 살균 중에 항아리가 쪼개지지 않도록 천을 조심해서 냄비에 넣습니다. 80 ° C에 도달 한 후 10 분을 계산하고 종종 온도계로 온도를 모니터링합니다.

당신은 알고 계십니까
산성 및 물 부족 조건이 열에 대한 포자의 저항성을 감소시키는 이러한 보존에서는 비교적 낮은 온도(80°)에서 몇 분 동안 계속되는 저온 살균 처리로 충분합니다.

보존 용기가 진공 포장될 때까지 물에서 식히십시오.
항아리를 6개월에서 1년 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 맛을 더 잘 느끼기 위해서는 화분에 담근 후 최소 1개월 후에 보존하는 것이 좋습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

항아리를 저온 살균한 후 콜리플라워를 섭취하기 전에 최소한 한 달 동안 어둡고 서늘한 환경에서 보존하는 것이 좋습니다. 또는 6-12개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
또한 Aubergines Sott "Olio!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

주목! Cauliflower Sott "Olio는 적하 후 지질 보유 계수를 정확하게 설정할 수 없는 보존 식품입니다. 이것은 약 10g이어야 하므로 (가설이지만) 영양 번역에 통합하기로 선택한 이유입니다. 따라서 그들은 보존 식품 100g 당 추정 영양가를 나타냅니다. 배수.
Cauliflower Sott "Olio는 칼로리가 높은 반찬으로 지질에 의한 에너지 보급이 있습니다. 단백질(생물학적 가치가 낮음)과 탄수화물(단순함)은 중요하지 않습니다. 지방산은 단일 불포화 경향이 있고 콜레스테롤이 없으며 섬유질이 풍부합니다. .
콜리플라워 쏘트 "올리오는 어떤 다이어트에도 적합하지만 과체중일 경우 일정량을 섭취해야 합니다. 평균 100g(110kcal) 정도입니다.