명확성
"퍼치"라는 용어는 서로 상당히 다른 식용 민물고기 여러 개를 지칭하는 데 사용됩니다. 상업적인 관점에서 가장 잘 알려진 것은 로얄 퍼치 (퍼카 플루비아틸리스), NS 아프리카 농어 (또는 나일 퍼치 - 늦은 닐로티쿠스) 그리고 농어 (Morone saxatilis X Morone chrysops). 또한 이탈리아 해역에 널리 퍼져 있는 다른 3가지 물고기(비록 자연적이지만)는 일반 이름에 명사 "퍼치"를 포함합니다.
로얄 퍼치
언급된 모든 것 중에서 킹 퍼치(퍼카 플루비아틸리스)는 이탈리아의 유일한 자생종으로 주로 내륙 수역에 서식하지만 유리염 능력이 우수합니다(물의 염분도에 상당한 차이가 있음).
로얄 퍼치는 상당한 치수에 도달하지 않습니다(매우 드물게 50cm에 도달). 그것은 다소 아치 모양의 타원형 몸체를 가지고 있습니다. 머리는 상당한 크기입니다. 색은 등쪽이 녹색이고 배를 향해 직선 또는 Y자 모양으로 계속됩니다. 측면은 노란색이며 배에서 퇴색합니다. 배지느러미, 뒷지느러미, 꼬리지느러미는 노란색과 붉은색을 띤다. 다른 것들은 녹색을 띠는 경향이 있습니다.
농어는 플랑크톤, 어류, 갑각류, 벌레, 유충 및 곤충(나이에 따라 다름)을 먹으며, 식인종이며 다른 어류, 파충류 및 새를 잡아 먹습니다. 호수를 위해 만들어졌으며, 인구 밀도는 조류 식생의 감소와 외래 수생 생물(예: 파이크 퍼치)의 도입으로 인해 크게 영향을 받았습니다.
로열 퍼치는 우리 내륙 수산물의 전형적인 수산물 중 하나입니다. 특히 주요 호수(예: Garda, Como 및 Maggiore)에서 전문적으로 낚시를 하며 구운 필레 또는 튀긴 필레와 같은 요리에 사용됩니다. 그러나 인내심을 가지고 조심스럽게 껍질을 벗기면 왕농어에서 매우 맛있는 리조또를 얻을 수 있습니다. 다른 전형적인 준비는 Tuscan "brustico"와 Gardesana "carpione"입니다.
역설적이게도 왕농어의 영양 섭취를 설명하는 정확한 영양 정보는 없으며 요리할 때 조직이 극도로 얇아 빨리 마르는 경향이 있습니다. 특정 지역에서 로열 퍼치(열이 낮고 빨리 소모되는 것으로 유명함)를 굽기 위해 지팡이 나무를 선택한 것은 우연이 아닙니다.
아프리카 농어 - 나일강
나일 농어(늦은 닐로티쿠스)는 아프리카임에도 불구하고 전국 수산시장에 매우 자주 등장하는 민물 생물입니다. 물이 약간 흔들거리고 너무 깊지 않은 경우가 많습니다. 매우 큰 치수(200kg당 최대 2m)에 도달하며 두 가지 모두의 크기가 특징입니다. 턱. , 둘 다 전형적인 잘 발달된 엉덩이에 해당합니다.
아프리카 농어는 "모호하게" 왕 농어와 비슷하지만 색은 완전히 갈색 회색을 띠고 배가 더 창백합니다. 플랑크톤, 곤충, 기타 무척추 동물 및 물고기를 먹는 육식 동물입니다(나이에 따라 다름). 그것은 지구상에서 가장 해롭고 침입적인 종 중 하나로 간주되며, 번식 목적으로 빅토리아 호수에 도입된 것이 특징입니다.
멸종 위기에 처한 종이 아니라 멀리 떨어져 있습니다! 낚시는 집약적이지만 그 종은 쉽게 압력을 견디는 것 같습니다. 나일 퍼치는 등뼈와 복부 뼈만 있기 때문에 청소가 매우 쉽습니다. 필레가 눈에 띄고 그릴과 팬에서 요리되지만 맛은 항상 "익명"입니다. 준비 과정에서 오늘날 이탈리아에서 가장 많이 팔리는 생선 중 하나입니다.
영양학적 관점에서 아프리카 농어는 고기가 매우 희박하여 칼로리가 낮습니다. 에너지는 본질적으로 생물학적 가치가 높은 단백질에 의해 공급되는 반면 지질과 탄수화물은 절대적으로 미미합니다.콜레스테롤은 무시할 수 없습니다.
미네랄 소금 중에는 주목할만한 가치가 없으며 비타민에 관한 한 니아신 (vit. PP)과 칼시페롤 (vit. D)이 부족하지 않습니다.
농어 농어
농어 농어는 미국 물고기입니다. 이탈리아에서 농어 농어라는 용어는 "palmetto"를 의미합니다. 엠. 삭사틸리스 그리고 미디엄.. 크리솝; 반대로, 엠. 삭사틸리스 "스트라이프 베이스"로 더 잘 알려져 있습니다. 후자는 상당한 치수(40kg의 경우 2m도 됨)에 이르며, 길쭉하고 전형적인 육식 동물의 턱이 있으며 색상은 은빛 황금색이며 측면에 어두운 세로 줄무늬가 있습니다.
주의 착색은 한 종 또는 다른 종에 따라 상당히 다릅니다. 주로 플랑크톤, 어류, 벌레, 연체동물, 갑각류(나이에 따라 다름)를 먹고 살며, 강한 유리염 능력을 가지고 있어 매년 번식을 위해 이동하지 않고 담수와 염수 모두 조용히 서식합니다. 팔메토(또는 어시장의 농어)는 물리적으로 매우 빠르게 성장합니다.
미국 전문 낚시의 압박이 다소 시급하지만 줄무늬농어는 멸종 위기에 처한 종이 아닙니다. 유럽에서는 팔메토 농장이 이미 널리 퍼져 있으며 주로 인간의 영양과 스포츠 낚시를 목표로 합니다. 일부 표본은 포획된 상태에서도 발견되었습니다. 미식의 관점에서 볼 때 줄무늬 농어는 매우 맛있는 것으로 간주됩니다. 고기는 성장 환경에 크게 의존합니다); 농어는 우리 농어의 또 다른 자아를 나타냅니다. 동시에 양식된 팔메토(비교적 저렴한)는 같은 가치를 자랑하지 않습니다. 적절한 조리 방법은 고기를 너무 많이 말리지 않으므로 호일, 오븐, 팬, 튀김 및 끓입니다.
영양학적 측면에서 농어는 칼로리가 낮고 지질이 낮으며 아프리카 농어와 비교하여 지방산 분포가 약간 다르고 비타민 함량이 약간 낮습니다.
감귤류와 농어
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농어 - 영양가
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