E330 구연산
구연산은 신체의 다양한 세포의 대사 과정에 참여하기 때문에 모든 살아있는 유기체에 존재하는 화합물입니다. 자연에서는 감귤류, 딸기, 키위 및 기타 많은 과일에서 고용량으로 발견되지만 산업적으로는 그것은 Aspergillus niger 속의 곰팡이에 의한 당밀의 발효에 의해 생산됩니다.
구연산은 산화방지제가 항라디칼 작용을 하도록 도와주는 역할을 하는데, 이는 금속을 고정하는 능력 때문에 이러한 물질이 산화반응에서 촉매로 작용하는 것을 방지하기 때문입니다. 산도 조절제 및 방향족 화합물로 사용되며, 또한 잼에서 젤리의 경도를 높이는 데 도움이 되며 효소로 인한 과일(또는 유사한 화합물)의 어두운 부분 형성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
구연산은 과일 주스와 꿀, 탄산음료, 인스턴트 스프, 냉동 생선, 잼, 크림, 유화되지 않은 식물성 및 동물성 유지, 초콜릿, 코코아, 구운 식품, 유아용 식품, 심지어 날고기, 구연산과 그 유도체를 감소된 복용량으로 냉동 야채에 첨가하여 야채의 "밝은" 색상을 보존할 수도 있습니다.
구연산은 체내에서 분해되어 부작용 없이 사용되는 체세포의 구성성분으로 드물게 알레르기 반응이 관찰되기도 하며, 고용량에서는 국소적인 자극과 설사를 유발할 수 있습니다.
ADI 복용량: /
또한 다음과 같은 염의 형태로 사용됩니다.
- E331 구연산나트륨 또는 구연산나트륨 → 3개의 하위 그룹이 있습니다.
- E331a 구연산 일나트륨
- E331b 구연산이나트륨
- E331c 구연산삼나트륨
구연산 나트륨은 합성으로 생성되지만 자연적으로 동일한 화합물입니다.
그것은 아이스크림 크림, 슬라이스 치즈, 스파클링 음료, 과자, 와인에 포함될 수 있습니다.
현재로서는 어떠한 부정적인 부작용도 나타나지 않는 것으로 보입니다.
ADI 복용량: /
- E332 구연산 칼륨 또는 구연산 칼륨 → 2개의 하위 그룹이 있습니다.
- E332a 모노칼륨 구연산염
- E332b 시트르산이칼륨
구연산 칼륨은 합성으로 생산되지만 천연과 동일한 화합물이며 금속 이온을 결합하는 완충제로 사용되며 효모의 영양 공급원(특수 발효 제품)으로 사용됩니다.
치즈, 연유, 저당 잼, 분유, 크림, 구운 식품, 디저트 믹스, 스파클링 음료, 제과, 와인에 포함될 수 있습니다.
신장 질환이 없는 사람의 경우 소변으로 제거되기 때문에 부정적인 부작용이 없습니다.
ADI 복용량: /
- E333 CALCIUM CITRATE 또는 CALCIUM CITRATE → 3개의 하위 그룹이 있습니다.
- E333a 구연산 모노칼슘
- E333b 구연산이칼슘
- E333c 구연산트리칼슘
구연산칼슘은 구연산의 칼슘염으로, 다시 말하지만 합성에 의해 생산되지만 자연적으로는 동일한 화합물로 금속이온을 결합시켜 통조림 야채의 식감을 좋게 하는 완충제로 사용됩니다.
특히 치즈, 설탕이 첨가된 아몬드, 스파클링 음료 및 와인과 같은 제한된 용해도로 인해 일부 제품에 첨가될 수 있습니다.
ADI 복용량: /
E321
