형태학적으로 "랍스터 대신 큰 정면 CHELES가 없습니다. 랍스터 (종에 속하는 갑각류 호마루); 그럼에도 불구하고 가재와 가재는 과와 속이 다르지만 새우와 같은 모양과 둘 다 닿을 수 있는 상당한 크기로 인해 종종 높은 것과 혼동되는 경우가 많습니다. 그러나 동물학적 관점(형태 및 분류)과 상품 관점(어업 및 가격) 모두에서 두 갑각류는 매우 다릅니다.
지중해 바닷가재: 다양한 종
랍스터는 갑각류 선박 디카팟 당신은 가족에 속해 있습니다 팔리누라이드 그리고 장르 팔리누루스; 가장 유명한 종은 P. 엘레파스 또는 지중해 랍스터. 궁극적으로 일반적인 랍스터의 이항 명명법은 다음과 같습니다. 팔리누루스 엘레파스, 의 동의어로도 알려져 있습니다. Palinurus vulgaris 그리고 Palinurus quadricornis.
지중해 가재는 분지에 존재하는 유일한 가재 종이 아닙니다. 사실, 그들은 또한 지중해의 깊이를 식민지화합니다. 팔리누루스 모리타니쿠스 (화이트 랍스터), 라 팔리누루스 오르나투스 그리고 팔리누스 레기우스 (그린 랍스터).
지중해 랍스터
지중해 가재는 길이가 최대 50cm, 무게가 약 8kg에 달할 수 있으며 새우와 유사한 가늘어지는 몸체를 가지며 다음과 같이 구분됩니다.
- 머리: 뇌와 장기를 보호(창자는 제외); 다리, 두 개의 긴 더듬이, 방어 기능이 있는 "V"자 모양의 두 개의 이빨 가시 및 눈(발톱 없음)으로 연결됩니다. ).
- 몸: 큰 근육(주로 탈출을 담당)을 덮고 부채 모양의 꼬리로 끝나는 6개의 부분으로 구성됩니다.
외부에서 랍스터는 갈색 또는 짙은 노란색 줄무늬가 있는 적갈색으로 착색된 두꺼운 가시 갑각으로 보호됩니다.
랍스터는 매우 고령에 이르는 갑각류로, 지속적으로 성장하는 특성으로 인해 길이가 0.5m에 가까운 표본도 잡히는 경우가 많습니다.
랍스터는 지중해 분지 전체와 대서양 동부에 서식합니다. 최소 20m에서 최대 100m 깊이의 굴과 터널이 특징인 암석이나 조류 바닥에 산다. 랍스터는 사교적이고 앉아있는 동물이므로 가장 적합하고 영양이 풍부한 지역에서 실제 군체를 형성하는 것은 드문 일이 아닙니다. 랍스터의 식단은 본질적으로 플랑크톤, 조류, 기타 무척추 동물, 작은 물고기 및 기타 갑각류로 구성됩니다.
화이트 랍스터
"화이트 랍스터(P. 모리타니쿠스) 지중해 가재와 크게 다르지 않지만 상당히 큰 치수(최대 75cm)에 도달할 수 있다는 점에서 지중해 가재와 구별됩니다. 화이트 랍스터는 V자 모양의 공간으로 분리되지 않은 작고 간격이 넓은 가시를 가지고 있으며 200~600m 깊이에 서식하며 더 깊은 곳에서 서식하며 지중해 랍스터보다 덜 일반적입니다.
그린 랍스터
L "그린 랍스터(팔리누스 레기우스) 불투명하고 녹색-파란색이며 가장자리가 노란색입니다. 주로 아프리카 해안에서 잡히며 지중해나 흰색보다 더 많이 잡힌다. 녹색 랍스터는 꼬리(과육이 들어 있는 것으로 기억함)가 다른 것보다 덜 발달되어 있으며 이러한 이유로 시장에서 더 저렴합니다.
팔리누루스 오르나투스
거기 팔리누루스 오르나투스 지중해에서는 극히 드물며 주로 인도양 연안에 서식합니다. 분지에서 홍해쪽으로 긴 이동을 하는 이스라엘 해안 근처에서 찾을 수 있습니다. 덜 셉니다); 이 랍스터는 다리뿐만 아니라 더 긴 파란색과 노란색 점무늬 안테나를 가지고 있으며 10~50m 깊이의 모래 바닥에서 생활합니다.
랍스터 - 낚시 및 생물학
랍스터는 매우 귀중한 갑각류입니다. 고대부터 랍스터는 어획되어 일부 역사적시기에는 부정적인 의미로 여겨져 왔지만 중상류층의 소비를 목표로했습니다. "랍스터는 가장 탐나는 수산물을 나타냅니다. 이는 유추할 수 있는 바와 같이 집약적인 수확으로 이어졌습니다. 모든 랍스터는 트램멜 그물 또는 냄비 방식으로 어획되며, 그 자체로 특별히 유해한 환경적 영향을 미치지 않습니다. 반면에 랍스터는 정착성 및 사교성 종이므로 단일 표본의 식별만으로도 샘플의 농도를 결정할 수 있으며 결과적으로 전체 식민지를 죽일 수 있습니다.
베른 협약 - 부록 III(1981년 8월 5일 법률 번호 503)에 따르면 "지중해 랍스터는 보호종; 또한 대통령령 1639/68 제132조에서 예견된 바와 같이 "지중해 가재는 번식성숙기에 도달할 가능성이 있는 1월 1일부터 4월 30일까지 해당 기간 동안 어업을 중단한다." 시장에서 구할 수 있는 대부분의 표본이 나오는 육종에 따라 다릅니다.
랍스터: 구입 및 준비
랍스터를 구입하려면 다른 갑각류에 대한 모든 특정 예방 조치가 필요합니다. 가재의 조숙한 부패성으로 인해 랍스터도 죽을 즈음에 섭취해야 하며, 그 후에 질소 그룹의 매우 빠른 방출 과정이 시작됩니다(약간 강한 암모니아 향으로 감지할 수 있음). 좋은 랍스터, 이것은 "살아있는"것으로 구입해야합니다. (다시 한 번 기억하십시오) 산 채로 요리할 의무는 없다; 삶아 준비할 때 칼로 꾹꾹 눌러주면 머리에 들어있는(풍미가 풍부한) 생리학적 액체의 함량이 손상되는 것도 당연합니다. 요리할 동물에게 불필요한 고통을 피하기 위한 적절한 솔루션입니다.
냉동 랍스터는 다른 갑각류와 마찬가지로(그리고 더 많이) 신선한 것과 같은 맛이 나지 않더라도 매우 인기가 있습니다.
랍스터는 모든 요리에 적합하지만 섬세하고 독특한 풍미 때문에 날것, 삶은 것 또는 찐 상태로 섭취하는 것이 좋습니다. 다른 요리 방법은 제품의 관능적 및 미각적 특성을 크게 손상시킬 수 있습니다.
영양학적 특성
랍스터는 폐기물의 양이 매우 많고 가식 부분은 전체의 1/3 이하로 제한됩니다.
랍스터는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하고 지질(대부분 고도불포화지방 또는 좋은 지방)이 적으며 설탕이 미량 함유되어 있습니다. 한편, 상대적인 콜레스테롤 함량으로 인해 고콜레스테롤혈증에 대한 식이요법으로는 권장되지 않는 식품이다.
바닷가재는 수용성 비타민, 특히 티아민, 리보플라빈 및 니아신이 풍부하지만 지용성 비타민에 대한 값은 알 수 없습니다.
철 함량은 신중하며 또한 많은 양의 칼륨을 "제공해야" 합니다(값을 사용할 수 없음).
랍스터 껍질에 풍부한 키토산, 공업적으로 알칼리성 용액으로 처리된 다당류 키틴; 식품 보조제 제형에 자주 사용되는 이 마지막 분자는 식이 지방을 결합하고 장내 흡수를 방지하는 특성을 자랑해야 합니다. 그러나 이 응용 프로그램의 실제 결과는 결정적이지 않습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
서지:
- 지중해의 동물군 - G. Nikiforos - 관절 - 148페이지
- 식품 구성표 - INRAN(국립식품영양연구소).
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