아스픽: 뭐야?
Aspic은 젤라틴을 사용하는 제제입니다. 달콤하고 짭짤한 것들이 있습니다. 전자는 디저트로 사용되는 반면 짠 aspics는 전채 또는 요리로 사용됩니다.
그 생산의 기본 개념은 Aspic 내부에 존재하는 액체 (풍부한, 물, 우유, 육수, 주스 등으로 구성된) 그들은 식품 첨가물에 의해 겔화되어야합니다, 음식에서 또는 하이드로콜로이드 영양소에서; 이러한 겔화 성분 중 다음이 언급됩니다.
- 젤라틴,
- 알긴산 및 알지네이트,
- 구아검,
- 한천, 펙틴,
- 고기와 생선의 콜라겐,
- 계란 흰자 등
펙틴 겔화 과정은 온도를 낮추어야만 일어날 수 있습니다(냉동고가 아닌 냉장고에서).
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