대부분
아티초크는 지중해 분지의 전형적인 초본 식물입니다(이탈리아에서는 주로 중남부에 위치함). 국화과, Cichorioidae 아과, 속 시나라 및 종 카둔큘러스; 가장 널리 퍼진 아종은 스콜리무스. 궁극적으로 일반적인 아티초크의 삼항식 명명법은 다음과 같습니다. 시나라 카둔쿨루스 스콜리무스.
아티초크는 꽃차례(미성숙한 꽃 머리, 꽃이 피기 전에 수확)와 각각의 줄기를 주로 소비하는 야채입니다.
식용 부분은 식물이 가을이나 봄에 생산하는 긴 꽃(꽃차례 + 줄기, 그림 참조)에서 얻습니다(문제의 아티초크 품종에 따라 다름).
아티초크는 모든 관능 및 맛 특성을 완전히 유지하는 한 반드시 선택해야 합니다.: 르 포엽 (이것은 일종의 외부 꽃잎, 부적절하게 "잎"이라고 불림) 결코 단단해져서는 안 되며 꽃들 인테리어는 절대 완전히 발전해서는 안 됩니다.
설명
구조적 관점에서, 아티초크는 확대되고 다육하며 즙이 많은 기초 꽃 부분(심장)이 특징이며, 비늘 모양의 포로 보호되며 품종에 따라 가시(가시)로 끝나거나 그렇지 않습니다. . 안쪽에서 바깥쪽으로 점점 더 섬유질이 많아지고 덜 먹을 수 있게 되는 이 포는 먹을 수 없는 "수염"(파푸스)을 둘러싸고 있습니다.
- 따라서 아티초크의 식용 부분은 총포의 아래쪽 부분과 용기에 의해 제공됩니다. 일부 준비에서는 더 단단하고 끈끈한 외부 수피가 제거되면 줄기를 식용으로 만듭니다.
최대 80cm 길이의 잎은 녹색 또는 보라색이며 회색 반사가 있으며 작은 "다발"로 그룹화됩니다. 줄기(줄기)를 장식하는 큰 톱니 잎은 아티초크의 의학적/공식적 관점에서 효과적인 부분을 나타냅니다.
오늘날 재배되는 모든 아티초크는 "단일 종, 시나라 카둔큘러스 또는 카두치오, 그들이 소비하는 것: 비늘, 꽃받침 및 줄기의 부드러운 부분.
아티초크 세척 방법
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
- 비디오 페이지로 이동
- 비디오 레시피 섹션으로 이동
- 유튜브에서 동영상 보기
배경
아티초크는 고대부터 알려진 야채로, 첫 번째 발견은 이집트 문명이 그 맛과 의약적 특성을 처음으로 인식한 사람들 중 하나임을 보여줍니다. 키나라. 아랍인들은 그들을 불렀다. 카르샤프 그리고 이미 기원전 4세기에 그들은 재배를 마스터했습니다. 그리스의 식물학자 테오프라스투스 그는 기원전 4세기의 복합물에 그것을 분류했고 또한 "작품" De Rustica "에서 Lucio Columella는 꽃의 재배를 제안합니다. "Naturalis Historia"를 쓴 Pliny the Elder는 cardus의 이름으로 그것을 언급합니다 서기 15세기부터 이탈리아 최초의 농작물은 토스카나와 다른 지역으로 퍼질 수 있게 한 상인 Filippo Strozzi 덕분에 나폴리 영토로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 라틴어 문구는 잿빛 색을 고려한 Linnaeus의 작품입니다 속의 선택을 위한 잎사귀와 종을 위한 동일한 가시성: 시나라 스콜리무스.
다양성
아티초크는 다른 많은 야채와 마찬가지로 모양, 원산지, 계절성, 관능적 미각 특성 및 요리 용도 면에서 서로 다른 많은 종류의 품종을 구성합니다. 아래에서 우리는 이탈리아 반도에서 가장 잘 알려진 몇 가지를 나열할 것입니다.
