대부분
오믈렛은 오믈렛이 아닙니다 ... 속을 채우고 접어도!
오믈렛은 신선한 전체 계란을 기본으로 한 요리로 껍질을 벗기고 두들겨 팬이나 오븐에서 요리합니다. 그것은 대부분의 서부 및 동부 인구에게 잘 알려진 상당히 일반적인 요리입니다. 좋은 오믈렛과 "보통" 오믈렛 사이의 차이가 분명하더라도(관능 및 미각 및 영양 수준 모두에서) 맛과 준비 용이성으로 두드러집니다.
오믈렛은 모든 유형의 무정란으로 준비할 수 있습니다. 가장 흔한 것은 암탉의 오믈렛이지만 메추라기, 오리, 거위, 칠면조, 기니 새, 심지어 타조 알을 곁들인 오믈렛도 부족하지 않습니다. 간단한 요리는 소금(그러나 꼭 필요한 것은 아님)과 요리를 위한 기름 한 방울 또는 버터 한 덩어리를 제외하고 다른 재료를 추가할 필요가 없습니다. 동시에, 오믈렛은 동물성 또는 식물성 기원의 수많은 성분으로 농축될 수 있습니다. 강화 오믈렛 중에서 우리는 반찬의 일부를 통합한 오믈렛(야채, 버섯 또는 콩류 포함)과 우유 및/또는 파생물, 육류(보존 여부) 또는 생선에 첨가된 오믈렛을 구별합니다.
오믈렛을 구별할 수 있는 또 다른 특징은 조리 방법으로, 두 가지 기본적인 준비 기술이 알려져 있습니다: 팬과 오븐에서 두 가지를 비교하면 차이가 확연합니다. 팬에 있는 오믈렛은 일반적으로 원형이고 다소 얇으며 즉석 요리에 사용되는 반면, 오븐에서 요리하는 것은 두꺼운 오믈렛을 준비하기 위해 사용되며, 오랜 시간 동안 낮은 온도에서 요리해야 합니다.
거의:
- 팬(바닥이 얇은 팬)에서 요리하는 것은 매우 뜨거운 팬에서 수행되며, 달걀을 푼 베일을 추가하면 두꺼워지면 디스크를 형성하여 "전복"(또는 건너뛰기)하여 빠르게 요리를 마칩니다. 주의: 오믈렛이 팬에 닿으면서 상단이 충분히 걸쭉해지지 않고 너무 빨리 익는다면 두 가지 방법으로 기술을 수정할 수 있습니다. 동일한 화합물; 2. 불의 세기를 낮추고 뚜껑을 덮는다(오믈렛이 부풀어 오를 위험이 있음).
- 반면에 오븐에서의 요리는 가장자리가 높고 차가운 접시에서 수행되며, 여기에는 더 많은 양의 구타 계란을 부어야 합니다(몇 센티미터, 전체 양의 1/3 또는 절반까지). 높이). 오믈렛은 절대 뒤집어서는 안 되며 요리는 항상 잘 조정되어야 합니다(대체로 달콤하고 오래 지속됨). 주의: 오븐의 오믈렛이 음식의 중심에서 충분히 익지 않은 경우(그리고 위 또는 아래도 너무 익습니다) 유색), 온도를 초과했을 가능성이 큽니다. 두 번째 시도에서는 판을 알루미늄 호일로 완전히 덮는 것이 유용할 수 있습니다. 도입할 때의 온도는 가변적일 수 있는데 얇은 오믈렛을 계획하고 있다면 오븐이 뜨겁고 높은 조리 온도에서 어떻게든 준비가 성공할 가능성이 높지만 반대로 두꺼운 오믈렛을 얻고 싶다면 , 나는 차갑게 굽고 180 ° C 이하로 설정하는 것이 좋습니다.
오믈렛의 일관성은 준비 과정에서 일부 변수의 영향도 받습니다. 얇은 오믈렛을 얻으려면 항상 다음이 필요합니다. 계란을 조금 치십시오. 요리하는 동안 뚜껑을 사용하지 마십시오. 고온을 사용하고 혼합물에 우유를 첨가하지 마십시오.반대로, 더 부드러운 오믈렛을 얻으려면 계란을 오랫동안(거의 휘핑될 때까지) 휘젓고 팬이나 베이킹 트레이를 덮고 요리하기에 충분한 온도를 이용하고 혼합물을 전체와 통합하는 것이 좋습니다. 우유, 푼 계란 양의 약 1/3 정도(이렇게 하면 요리 시간이 더 길어지더라도).
저칼로리 오믈렛은 다른 재료를 추가하지 않고 또는 아마도 풀린 계란을 야채나 버섯(날것 또는 이미 익힌 것)과만 섞어서 준비합니다. 매우 인기 있는 요리법: 조림 양파 오믈렛, 볶은 버섯 오믈렛, 아스파라거스 오믈렛 , 토마토 오믈렛, 애호박 오믈렛, 고추 오믈렛, 넓은 콩 또는 완두콩 또는 콩 오믈렛 등. 반면에 더 활기찬 오믈렛에는 거의 항상 다음이 포함됩니다. 강판 숙성 치즈, 입방체로 자른 단단한 치즈 , 보존 및 갈색 고기 (크럼블 소세지, 베이컨 큐브, 경화 고기, 소시지 스트립 등), 조리 된 해산물 등 간단한 오믈렛이 요리가 끝날 때, 얇게 썬 접시에 직접 통합되는 것은 드문 일이 아닙니다. 살라미 소시지(생 및 조리된 햄, 모르타델라, 코파, 신선한 치즈, 슬라이스 등) 일부는 간단한 오믈렛에 레몬 주스를 맛보기를 좋아합니다.
계란 흰자를 곁들인 스마트 오믈렛
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
- 비디오 페이지로 이동
- 비디오 레시피 섹션으로 이동
- 유튜브에서 동영상 보기
간단하고 얇은 팬 튀긴 오믈렛 레시피:
성분: 중간 크기의 계란 2개, 엑스트라 버진 올리브 오일 1작은술(5g), 기호에 따라 소금, 후추, 레몬 한 조각.
도구: 달걀을 휘젓기 위한 높은 날의 용기, 계란을 휘젓는 포크, 붙지 않는 팬, 주걱.
방법:
- 껍질 잔류 물을 남기지 않고 높은 가장자리로 용기의 계란을 깨십시오. 소금과 후추 맛;
- 혼합물의 완전한 균질성에 도달하지 않고 포크로 계란을 치십시오 (계란 흰자와 노른자 사이에 약간의 분리가 여전히 보여야 함).
- 이미 기름칠 된 팬을 센 불로 가열하십시오. 기름이 타지 않은 상태에서 구타, 소금에 절인 계란, 후추를 뿌린 계란을 팬에 붓고 불을 반으로 줄이고 모든 것이 표면에 응고될 때까지 기다립니다(팬의 오믈렛은 절대 갈변이 너무 뚜렷하지 않아야 합니다!). 팬에서 분리하기 위해 주걱을 사용하여 가장자리가 아닌 경우 화합물을 만지십시오.
- 퍽을 건너 뛰거나 회전시킵니다. 30 "" 더 요리하고 레몬 주스를 짜서 (원하는대로) 제공하십시오.
영양가(가식 부분 100g당)
주의: 일부(특히 식이상의 이유로)는 달걀 흰자만으로 구성된 오믈렛을 섭취하는 것을 좋아하지만 "별도의 기사에 배치하기 위해 광범위한 설명이 필요한 완전히 다른 식품입니다.
영양학적 특성
오믈렛은 가장 소화가 잘되는 계란으로 만든 요리가 아닙니다. 이것은 잘 익은 것이기 때문에 단백질 구조가 초기 변성 후에 3차(따라서 4차) 구조의 볼을 복원하는 경향이 있습니다. 또한, 경험이 부족한 요리사는 충분한 조리 수준을 보장하기 위해 열처리를 과도하게 연장하는 경향이 있습니다. 더 이상 잘못된 것은 없습니다.
예상대로 오믈렛(특히 팬에 있는 것)에는 절대 갈변이 심한 부분이 있어서는 안 됩니다. 이것은 2가지 이유로 정당화됩니다.
1. 황금 영역은 영양소의 부정적인 분자 변화의 지표입니다.
2. 황금색 영역은 과하거나 과한 조리를 나타내는 지표입니다.
과도하게 조리하면 소화가 잘 되지 않는 음식, 영양소가 부족하고 잠재적으로 해로운 물질이 풍부해집니다.
마지막 권장 사항은 요리에 사용되는 지방의 양에 관한 것입니다. 나는 독자들에게 좋은 장비와 약간의 연습으로 "매우 가는 실로" 기름을 (분명히 가열하기 전에) 더러워도 충분할 것임을 독자들에게 상기시킵니다. 오믈렛은 이미 잘 응고된 상태에서 건드리지도 않고 버무려주세요.
계란 2개 오믈렛의 평균 소화율은 약 180인치이지만, 개인적으로 간단하고 잘 준비된 준비도 표시된 시간의 거의 30%를 얻을 수 있다고 생각합니다.
오믈렛의 영양적 기여도는 날달걀의 영양적 기여도와 동일합니다(팬의 오일이나 버터에서 몇 그램의 여분의 지질이 추출됨) ... 열에 불안정한 비타민에 영향을 미치는 열처리와 관련된 일부 변경 사항을 제외하고 (예: 티아민 - 비타민 B1), 비타민 H(생체이용률 획득) 및 단백질 구조 오믈렛의 평균 부분은 100~150g 사이에서 변동하며 일주일에 한 번 또는 두 번 이상 섭취하지 마십시오( 노른자에 함유된 콜레스테롤이 높기 때문입니다.) 당연히 기본 레시피에 다른 재료를 추가하여 영양가를 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 치즈와 절인 고기는 오믈렛의 지질과 에너지 섭취를 크게 증가시키는 반면 야채를 추가하면 섬유질 섭취가 증가하여 음식이 더 소화되고 포만감이 높아집니다.
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
