각종 종자유

일부 식물의 열매를 과피가 아닌 배유를 가공하여 얻은 식물성 식품.

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이 마지막 설명은 기본입니다.예를 들어, 올리브 커널 오일 - 부산물보다 더 자주 - 및 팜 커널 오일 - 팜 커널이 다양한 종자 오일에 존재할 수 있습니다. 한편, 동일한 과일의 과피(펄프)는 사용하지 않으며, 첫 번째 경우에는 올리브 오일을, 두 번째 경우에는 팜유를 얻습니다.

, 카놀라, 옥수수, 콩, 땅콩, 올리브.

매우 수익성이 높고 효율적인 추출 방법: 기계적(압착) 및 화학적(비활성 용매 및 증류 용액의 솔루션) 시스템의 조합.

분명히 특정 성분과 문제의 오일 유형에 따라 달라지는 추가 정제 공정이 부족하지 않습니다.

다양한 종자유가 가공의 첫 번째 단계, 즉 기계적-화학적 추출에서 이미 생산되는 경우는 거의 없습니다. 기업은 이미 부분적으로 처리된 중간체를 구입하는 것을 선호합니다. 표백, 탈취 또는 지방산 분류와 같은 추가 조치가 뒤따를 수 있습니다. - 일반적으로 "정제"라고 함 - 항산화제 추가(예: 비타민 E) 및 특정 조리법에서 얻은 혼합물의 조합.

이러한 이유로 "다양한 종자유"는 모든 것을 의미할 수 있으며 아무 것도 아닙니다. 화학적 특성(따라서 영양학적, 상대적인 대사 영향) 및 물리적인 발연점, 산화 또는 과산화 저항성, 일반적인 저장 수명 등의 화학적 특성을 갖는 다양한 종자 오일이 서로 완전히 다릅니다.

다양한 종자유는 일반적으로 실온에서 모두 유동성이 있어 포화 지방산 비율이 낮습니다. 그러나 제품 라벨을 참조하지 않고 단일 비율과 불포화 유형(단일불포화 및 다중불포화)을 식별하는 것은 불가능합니다.

필수 오메가 3 및 오메가 6 고도불포화 지방산, 각각 알파 리놀렌산(ALA)과 리놀레산(LA)이 풍부한 다양한 종자유는 오메가 3와 오메가 6의 적절한 비율을 가정할 때 좋은 대사 효과를 보장합니다. - 그러나 다른 한편으로는 햇빛, 고온, 산소, 자유 라디칼 등에 대한 민감성과 함께 요리 및 보존에서의 사용에 영향을 미칩니다. 좋은 절충안은 오메가 9 계열의 단일 불포화인 올레산이 풍부한 오일을 대신하는 것입니다. 이 지방산은 신진대사에 긍정적인 영향을 미치면서 요리에 매우 강하고 저장 중에 쉽게 손상되지 않습니다.

토코페롤이나 비타민 E와 같은 항산화제, 지용성 및 기본적으로 비타민의 존재는 거의 항상 식품 첨가물의 추가 결과입니다. 다양한 종자유의 가공 기술은 가장 섬세한 구성 요소를 손상시키거나 파괴하는 메커니즘을 기반으로 합니다. 열 불안정성 비타민, 식물 스테롤 및 폴리페놀, 엽록소 등과 같은 원료

- 조미료 지방과 기름. 필수 지방, 보다 일반적으로 유익한 지질, 지용성 비타민(특히 Vit E 및 Vit A) 및 피토스테롤과 같은 기타 항산화제를 적당량 제공하는 역할을 해야 합니다.

우리가 말했듯이, 다양한 종자유의 영양적 특성은 무엇보다도 제품의 화학적 구성에 달려 있습니다.

단일 모델을 사용하여 분석할 수 없으므로 아래에서 다양한 종자유를 구성할 수 있는 주요 지방산의 특성에 대한 예시적인 표를 제안합니다.

이름 지방산 재산 알파 리놀렌산 - ALA 오메가 3 그룹의 다중불포화 이 성분은 인간에게 필수적이지만 생체 이용률은 그리 높지 않습니다. 오메가 6 순환에 관여하는 동일한 효소를 사용하여 활성 대사 산물인 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA)으로 전환되어야 합니다. 액체 농도를 가지며 고온, 산화(산소 및 자유 라디칼) 및 빛에 민감합니다. 어두운 곳에서 공기가 없고 서늘한 곳에서 주의 깊게 보관해야 하며 비타민 E와 같은 항산화제의 보호가 필요합니다. 오메가 3는 세포막을 구성하고 신경 및 안구 발달을 허용하고 인지 기능을 보존하며 혈액 내 항염증 인자를 증가시키고 혈장을 묽게 합니다.또한 동맥 고혈압과 같은 특정 대사 질환의 예방 및 개선을 담당합니다. 고중성지방혈증; 제2형 당뇨병의 손상을 완화시킬 수 있는 것으로 보입니다.과거에는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키거나 좋은 콜레스테롤을 증가시킬 수 있다고 믿었습니다. 결과가 상충됩니다. 리놀레산 - LA 오메가 6 그룹의 고도불포화 지방산은 인간에게 필수적이며 오메가 3 회로에 관여하는 동일한 효소로 아라키돈산과 같은 다른 대사 산물로 전환됩니다. 액체 농도를 가지며 고온, 산화(산소 및 자유 라디칼) 및 빛에 민감합니다. 어두운 곳에서 공기가 없고 서늘한 곳에서 주의 깊게 보관해야 하며 비타민 E와 같은 항산화제의 보호가 필요합니다. 오메가 3와 같은 항염증성 에이코사노이드와 전염증제의 합성을 포함한 중요한 기능 또한 특정 대사 병리의 예방 및 개선을 담당합니다. 오메가 3와 달리 긍정적인 영향을 미치는 것으로 보입니다. 콜레스테롤 혈증과 관련이 있습니다. 올레산 - OA 오메가 9 그룹의 단일불포화 지방산으로 인체에 필수적인 것은 아니며 액체의 점도를 가지며 고온, 산화(산소 및 자유 라디칼) 및 빛에 매우 민감하지 않습니다. 이러한 이유로 오일에 보존하기 위한 오일에 가장 풍부합니다. 요리에도 탁월합니다. 너무 세심하지 않은 보존이 필요합니다. 신진대사, 특히 지질혈증에 전반적으로 긍정적인 영향을 미칩니다. 팔미트산 - PA 포화 상태, 인간에게 필수적인 것은 아닙니다. 기본적으로 견고한 일관성을 가지며 고온, 산화(산소 및 자유 라디칼) 및 빛에 강합니다. 그것은 튀김에 탁월한 야자수와 플라미스터스와 같은 일부 식물성 기름을 특징으로 합니다. 동물성 지방도 풍부합니다. 신진 대사의 관점에서 과도하면 유해한 것으로 간주됩니다. 그것은 콜레스테롤을 증가시키는 경향이 있으며 간접적으로 동맥 고혈압과 관련이 있습니다. 심혈관 위험 요소를 증가시킬 수 있습니다. 스테아르산 - SA 포화 상태, 인간에게 필수적인 것은 아닙니다. 기본적으로 견고한 일관성을 가지며 고온, 산화(산소 및 자유 라디칼) 및 빛에 강합니다. 전작과 마찬가지로 야자수, 플라미스터스 등의 식물성 기름이 있어 튀김에 탁월합니다. 또한 동물성 지방이 풍부합니다. 신진대사의 관점에서 보면 팔미트산만큼 부정적인 영향을 미치지는 않지만 다중 및 단일불포화만큼 유익하지도 않습니다. 등.

또한, 우리는 이러한 식품의 유용성이 무엇보다도 화학적 및 물리적 특성에 달려 있음을 다시 한 번 명시합니다. 실제로, 생 드레싱 또는 튀김에 대한 경향은 이러한 특정 경우에 영양 라벨을 참조해야만 설정할 수 있습니다. .

일반적으로 고도불포화 불포화 분자가 풍부한 다양한 종자유가 생드레싱에 적합하다고 말할 수 있습니다. 단일 불포화가 유행하는 경우 요리에도 사용할 수 있습니다. 드물긴 하지만 포화지방이 많이 함유되어 있으면 튀김용으로 더 적합하지만 영양학적 특성이 좋지 않아 적당하고 산발적으로 사용하는 것이 좋습니다.

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