영양 특성
아마(Linum usitatissimum)은 자발적으로 자라는 일년생 초본 식물이지만 이집트, 유대인 및 페니키아 인이 귀중한 섬유 섬유를 얻기 위해 이미 배웠던 것처럼 재배 할 수도 있습니다.
연화제 및 보호 특성 덕분에 아마씨는 내부(소화관, 요로) 또는 외부(피부) 염증을 진정시키기 위해 주입 형태로 사용할 수도 있습니다.
문헌에는 전립선암과 관련하여 아마씨의 가능한 항암 특성에 대한 몇 가지 예비 증거가 있습니다. 이러한 특성은 리그난의 풍부한 함량에 기인합니다. 증거가 약하고 상충되지만, 아마씨에 풍부한 오메가-3 지방산이 염증 반응과 면역 체계 활동을 긍정적으로 조절한다는 증거가 여전히 존재합니다. 이는 전립선 건강에 대한 보호 역할로 해석될 수 있습니다. , 이 혜택의 실제 범위는 불확실합니다.
아마씨는 또한 미네랄, 단백질(20-25%) 및 지질(30-40%)의 우수한 함량을 자랑합니다. 후자는 다음으로 구성된 트리글리세리드가 풍부합니다.
- α-리놀렌산, ω3의 전구체(> 50%)
- ω6의 리놀레산 전구체(25%)
- 올레산, 올리브유의 단일불포화 특성(10-18%)
- 포화지방산(5-10%)
영양가
아마씨 100g의 영양성분표
영양가는 미국 농무부 데이터베이스에서 가져왔으며 괄호 안의 백분율은 미국 일일 권장 섭취량(DRI)의 대략적인 범위를 나타냅니다.
아마인유
같은 이름의 오일은 필수 고도불포화 지방산(ω3 및 ω6 또는 비타민 F)이 풍부한 트리글리세리드로 주로 구성된 아마씨에서 얻을 수 있습니다.
유기체가 다른 지질 기질에서 시작하여 이를 생산할 수 없기 때문에 이러한 영양소의 공급은 반드시 식단에서 이루어져야 합니다.또한 아마인유의 사용은 ω3와 ω6 사이의 비율을 재조정하는 데 특히 유용하다고 말해야 하며, 현대 식단으로 인해 종종 균형이 맞지 않는 경우가 많습니다. 이와 관련하여 아마인유는 확실히 올리브보다 낫습니다 오일 및 전통적인 종자 오일이지만 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA)이 적기 때문에 어유보다 덜 효과적입니다.
그러나 아마인유의 규칙적인 섭취를 통해 미분화된 알파-리놀렌산을 적절히 섭취하면 심혈관 질환 및 일부 염증성 신경 퇴행성 질환으로부터 신체를 보호하는 데 효과적입니다.
항산화 활성은 적당한 양의 비타민 E에 의해 향상되지만 아마인유가 특히 영향을 받는 산패를 방지하기에는 충분하지 않습니다.
또한 신경계와 뇌의 적절한 기능에 필요한 인지질 세트인 레시틴의 존재도 좋습니다.
이 오일은 또한 장 기능에 대한 항치질, 항염제 및 조절 특성에 기인합니다.
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사용 및 보존 방법
하루에 두 티스푼의 아마인유만 있으면 알파 리놀렌산(ω3)의 일일 요구량을 충족할 수 있습니다. 그 유도체에 더 잘 동화되고 가공되기 위해서는 아마인유에 존재하는 고도불포화지방산을 동물성 지방과 단순당이 적은 식사로 섭취하는 것이 바람직합니다. 권장 섭취량을 초과하지 않는 것이 중요합니다. 전통적인 지질 공급원과 결합함으로써만 포화 지방산을 포함한 모든 지방산의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 그러나 적절한 용량은 "최적의 물리적 효율성"에 필수적입니다. 콜레스테롤도 마찬가지입니다.
대구의
* LNA = 미분화 알파리놀렌산
출처: "식품의 필수 지방산"은 미국 농무부가 제공한 데이터를 기반으로 작성되었습니다.
그러나 다중불포화지방산의 풍부함은 유통기한의 문제를 증폭시키는 결점이 있다. 이러한 지방산은 고온에서 쉽게 변하기 때문에 "아마씨 기름은 사실 빨리 산패되어 반드시 얻어야 합니다"(이러한 이유로 튀김이나 튀김에는 절대 생으로 사용해야 합니다). 으깬 씨앗은 앞서 언급한 산패 현상을 피하기 위해 며칠 이내에 사용해야 합니다.
그러나 이 식품을 식이용으로 부적합하게 만드는 산화는 산업 분야에서 이용되고 있습니다. 사실, 아마인유는 공기에 노출될 때 단단한 갈색 덩어리를 형성하여 바니시 및 페인트 준비에 사용됩니다.
아마씨유는 일반적으로 작은 병(250ml 또는 500ml)으로 판매되며, 보관기간이 단축되어 반드시 개봉 후 1개월 이내에 마셔야 합니다.빛과 열로부터 보호하기 위해 잘 불투명한 병에 보관해야 합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오(개봉 후에는 냉장고에서 마개를 꼭꼭 닫아두십시오). 시장에는 하루에 여러 캡슐을 섭취하지 않는 한 적당한 양의 필수 지방산을 제공하는 아마인유 캡슐이나 진주도 있습니다(아마인유 3g/일 복용량에 해당).
아마씨: 전체 또는 지상?
많은 전문가들은 갈은 아마씨 섭취를 권장하거나 아마씨를 통째로 섭취하지 말라고 권장하고 있습니다. 영양 원칙.
전체 아마씨(위) 및 지상(아래)
이 권장 사항이 널리 퍼져 있지만 이 가설을 뒷받침하는 중요한 실험은 문헌에 없습니다. 반면에, 막대를 통해 섭취한 논-그라운드 종자의 지방산과 리그난은 어쨌든 흡수되고 대사된다는 연구 결과가 확인된 것 같습니다.
주제를 명확히 하기 위해 아마씨를 섭취하는 목적에 따라 많은 것이 달라진다고 말할 수 있습니다.
- 목적이 장을 정상화하고 식이 지방의 흡수를 줄이는 것이라면 아마씨를 통째로(바람직하게는) 갈아서 섭취할 수 있으며, 점액질의 팽창을 촉진하기 위해 충분한 양의 물과 함께 섭취할 수 있습니다.
- 목적이 오메가-3(알파 리놀렌산) 섭취를 늘리는 것이라면 아마씨를 갈아서 섭취하는 것이 좋습니다. 오메가-3(산패). 따라서 가능하면 전체 아마씨를 직접 갈아서 냉장고에 보관하고 단단히 밀폐된 용기에 며칠 이상 보관하는 것이 좋습니다.
다양성
아마씨에는 노란색(황금색이라고 함)과 갈색의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 대부분의 품종은 비슷한 농도의 오메가 3를 포함하여 비슷한 영양 특성을 가지고 있습니다.
부엌에 있는 아마씨
부엌에서는 빵과 풍미 있는 도우(피자, 포카치아), 샐러드, 달콤한 도우(오븐 파이, 머핀 등)에 원하는 대로 아마씨를 첨가하여 영양 및 맛 특성을 향상시킬 수 있습니다(바삭한 식감을 가미함). 조리법).
아마씨와 아마씨에서 얻은 가루는 영양학적 미덕과 기술적 특성으로 인해 채식주의 및 완전채식 요리에 널리 사용됩니다. 잘게 빻은 아마씨의 뛰어난 유화 특성으로 인해 훌륭한 계란 대체품이 됩니다.
아마씨를 사용한 요리법 »
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