호박가루

호박

호박은 호박과에 속하는 일부 초본 식물의 열매입니다. 식품 목적으로 가장 많이 사용되는 속은 의심할 여지 없이 커큐비타 그리고 이탈리아에서 가장 일반적으로 사용되는 종은 모차타 (유명한 "페라라의 호박 카펠라치"에 적합) 및 최대.

상당한 크기에 달하는 소위 "겨울"품종 (maxima 및 moschata)의 열매는 가을에 익습니다. 특히 비옥한 토양을 필요로 하지는 않지만 상당히 높은 온도가 필요합니다.
벨파에즈에서 호박은 단맛, 저칼로리 섭취, 풍부한 미네랄염(칼륨), 비타민으로 유명합니다. 태닝을 촉진한다고 하지만 실제로는 (당근과 같이) 피부 조직의 카로틴을 증가시키는 데 기여합니다(오렌지 색조).
그것의 용도는 주로 요리(오븐이나 팬에서)하고 껍질을 벗기고, 말리고, 설탕에 절이고 밀가루 형태로 만듭니다.

이탈리아에서는 호박가루, 말린 호박, 설탕에 절인 호박이 아직 잘 알려지지 않았습니다.

호박가루

주목! 호박 가루의 원산지 과일에 대해 문의하는 것이 좋습니다. 의 것을 피하는 것이 좋다 터키 터번 조롱박 펄프의 일반적으로 밀가루 같은 일관성 덕분에 빌려주는 동안 "원하는 것을 남겨두는" 관능적 및 미각 특성이 있습니다.
호박 가루는 익히지 않은 신선한 과일에서 얻은 말린(때로는 찐) 펄프를 매우 조심스럽게 갈아서 얻은 분말입니다.
일부 호박 가루는 아마도 논리적으로 부분적으로 분해되는 소위 레티놀 등가물(비타민 A)의 산화로 인해 신선한 펄프보다 덜 밝은 색상을 가집니다. 다른 과정으로 인해 어쨌든 나는 항상 영양 라벨을 참조하여 식품에 식품 첨가물이 풍부하지 않은지 확인하는 것이 좋습니다(일반적으로 유기농 밀가루는 무료입니다). 이 경우 덜 매력적인 색상을 선호하는 것이 좋습니다 .
호박 가루는 주로 달콤하고 짭짤한 구운 음식을 준비하는 데 사용됩니다. 파스타의 속을 채우는 용도로, 또는 특정 수프 첫 코스(수화 후)의 베이스로, 또는 장식 목적으로 사용하기에 부족함이 없습니다.
다른 많은 유형의 "대체" 밀가루와 마찬가지로 호박은 특히 완전채식 및 체강 요리에 사용됩니다. 분명히, 오염되지 않은 환경에서 생산된 호박 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다!
이유를 알 수 없더라도 호박 가루의 가격은 상당히 높습니다. 유기농은 약 20 € / kg입니다. 일부 제품은 라벨에 원래 호박이 명시되어 있으며 "터키 소라"의 경우 가공 기술에 관계없이 가격이 결정적으로 부적합합니다.
호박 가루의 영양적 기여는 상당히 독특합니다. 다소 높은 에너지 양을 제공하지만 곡물 가루와 비교할 수 없습니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 공급되지만 전통적인 밀가루와 달리 주로 단당류(과당) 지질 및 단백질 한계가 있습니다.
가장 특별한 영양 성분은 확실히 15g/100g의 식용 부분인 섬유로 대표됩니다. 반면에 호박가루의 재수화 계수는 상당히 높기 때문에 음식이 준비되었을 때 이 무게가 100% 미만일 수 있다는 점을 염두에 두십시오.
주목! 호박 가루는 칼륨 함량이 매우 높기 때문에 만성 신부전의 경우 매우 권장하지 않습니다. 다른 식품(이 미네랄이 풍부하지만 인, 칼슘 및 나트륨도 포함)과 함께 유해한 축적을 유발할 수 있기 때문입니다. 이 전해질의 혈액.