삶은 감자

조리법: 감자 샐러드 VS 삶은 감자

감자샐러드 재료: 중간 크기 감자 (150-200g l "1개), 신선한 파슬리 (또는 로켓), 가벼운 과일 엑스트라 버진 올리브 오일 및 고운 소금. 귀하의 재량에 따라: 신선한 마늘 및/또는 후추 및/또는 달콤한 파프리카.
감자 샐러드의 절차: 씻은 감자를 냄비에 넣고 미지근한 물을 충분히 붓습니다. 센 불에서 물을 끓여서 감자 한 개 무게 100g(이 경우 30-40인치)당 20인치를 모두 끓입니다. 그동안 파슬리(또는 로켓)를 씻어서 썰고, 필요한 경우, 마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 잘게 썬다(또는 압착을 위해 통째로 놔둔다) 엑스트라 버진 올리브 오일, 기호에 따라 소금, 파슬리(또는 로켓), 그리고 선택 가능한 재료를 첨가한다. 요리가 끝나면(쉽게 뚫어야 하는 포크로 괴경을 찔러 확인) 물기를 빼고 식힙니다. 삶은 감자를 다룰 수 있는 온도에서 껍질을 벗기고 완전히 식히십시오. 그런 다음 원하는 크기로 자르고 미리 준비한 혼합물로 간을하십시오.

삶은 감자의 재료: 중간 감자 (150-200g l "하나).
삶은 감자의 절차: 씻은 감자를 냄비에 넣고 미지근한 물을 충분히 붓습니다. 고열로 물을 끓여서 모든 것을 약 35 "-45" 동안 끓인 다음 요리가 끝나면 물기를 뺍니다(쉽게 뚫어야 하는 포크로 괴경을 찔러 확인).

삶은 감자: 미리 조리된 재료

이전 단락에서 삶은 감자를 미리 조리된 재료로 정의했습니다. 독자들은 이 귀속이 요리나 요리법 설명서에 기인한 것이 아닌 경우 놀라지 말아야 합니다. 사실 이것은 사용되는 조리법과 무관하게 열처리가 필요한 원료와 관련하여 나 자신이 연관시키는 정의입니다. 또한 이 경우 이 미묘함을 쉽게 이해하기 위해 생감자와 삶은 감자의 실제적 차이에 대한 작은 예를 만드는 것이 필요합니다.
생 감자는 "원재료에서 시작하는 전체 과정(예: "감자 껍질에 들어 있는 생선")이 필요한 요리의 공식화를 위한 기본 제품인 반면, 여기서 괴경을 잘라냅니다. 작은 조각 구운 동물의 피부에 날것으로 눕힌 경우) 삶은 감자는 미리 조리된 재료를 나타내며 덩이줄기를 완전히 익히고 균일하게 익혀야 하는 요리법을 준비하는 데 유용합니다. 다른 재료는 감자와 유사하거나 중첩될 수 있는 열처리가 필요하지 않습니다. 사소한 예는 삶은 감자를 다른 재료에 추가하기 전에 껍질을 벗기고 으깬 후 준비해야 하는 "클래식 으깬 감자"입니다. 우유에 있는 감자는 단백질의 응고, 더 긴 처리 시간 및 덜 즐거운 최종 결과로 이어질 것입니다.
미리 조리된 재료의 또 다른 예는 통조림 콩류입니다. 유일한 차이점은 삶은 감자는 유통 기한이 짧고 나트륨이나 다른 방부제가 많지 않다는 것입니다.
따라서 삶은 감자는 감자 샐러드 구성의 기초이자 으깬 감자, 뇨키, 벨루테, "빠른" 볶음 감자 등 신속하게 얻을 수 있는 매우 다양한 재료를 나타냅니다. "숙련된 요리사"의 경우 냉장고 삶은 감자는 평소보다 더 많은 습관을 나타냅니다.

삶은 감자는 "흰 감자"가 아닙니다.

표백된 감자도 사전 처리된 형태를 나타내지만 조리 수준은 거의 전적으로 부분적입니다. 미리 익힌 감자를 삶는 것과 마찬가지로 데치는 것도 조리 시간을 조절하는 기능이 있습니다. 그러나 감자의 데치는 것은 끓이는 것과 정반대로 적용됩니다. 우선 삶은 감자는 완전히 EDULI로 간주되는 제품이지만 표백 감자는 NO입니다. 후자는 최소한으로 조리되며 필연적으로 추가 열 노출이 필요합니다. 그런 다음 방법 론적 관점에서 삶은 감자는 찬물에 통째로 담그고 끓입니다. 반대로 표백 된 감자는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 자르고 끓는 물에 몇 분 동안 던집니다. 퇴색하는 경향이 있지만 일관성은 변경되지 않음). 큰 차이!

삶은 감자를 껍질을 벗기지 않고 통째로 삶아 조각낸 이유는 무엇입니까?

실제로 이 마지막 방법을 선택할 수도 있지만 결과는 확실히 같지 않을 것입니다. 통째로 요리하고 껍질을 벗기고 요리하는 것은 감자 전분을 희석하지 않고 더 많이 분산시키는 매우 중요한 기능입니다. 괴경은 조각으로 자른다.