대부분
"파테"는 문자 그대로 "파이"를 의미하는 프랑스어 용어입니다.'; 그 발견은 "제과점" 또는 패스트리의 다양한 기술의 요리 방법론적 차별화와 결합되어야 합니다.
Paté는 찌꺼기, 고기, 생선 제품, 야채 등과 같은 조리된 재료를 기반으로 하여 부드럽고 퍼질 수 있는 일관성을 가진 두드리고 잘게 잘린 음식입니다. 신선하거나 실온에서 먹을 수 있습니다.
파테 제형의 필수 성분은 다음과 같습니다.
- 주요 요소(올바른 과정에 따라 조리)
- 지방 공급원(버터, 기름, 라드, 마가린)
- 소금, 향신료 및 허브.
빠떼를 만드는 과정은 필수 재료를 요리하고, 절구에 기름, 소금, 향신료를 넣고 휘젓고 최종 냉각하는 과정입니다. 주의. 빠떼는 무스와 동의어가 아닙니다.
파테에 대한 역사적 기록: 가장 유명한 파테는 프랑스 거위 지방간(푸아그라)이며, 강제 살찌게 한 동물의 내장으로 생산되는 이 식품은 훨씬 더 오래된 "진화"를 나타냅니다. 그리스도가 탄생하기 1500년 전에 이미 중동과 북아프리카에서, 그리고 나중에는 로마인들과 함께 고전 시대에 도축을 위해 소를 강제로 먹이는 것이 가능하다는 것을 배웠습니다. 간은 더 크고, 지방(지방간 질환의 영향)과 강렬한 맛. 푸아그라 파테의 원조는 피칸툼 로마식(무화과로 소를 살찌운 음식).
위생적인 측면
저장: 파테는 다소 섬세한 음식입니다. 맛있고 보존하기 쉬운 요리를 제공하자는 취지로 만들어졌지만, 깊이 있는 분석을 통해 파테의 보존성은 결코 무시할 수 없는 특성인 것 같습니다. 우선, 박테리아 증식을 줄이기 위해 페이트를 저온에서 유지하는 것이 필수적입니다. 또한, 항산화제를 첨가하지 않으면 제품이 매우 빨리 갈색으로 변하고 산패되는 경향이 있음을 상기시킵니다. 이러한 변질을 방지하려면 냉장 중에 파테를 코팅하고 진공 청소기로 청소하거나 식품 젤라틴에 담그는 것도 좋은 생각입니다.
주목! Paté는 박테리아 오염의 위험이 높은 제품입니다. 첨가된 지방이 풍부함에도 불구하고 조리된 재료의 매우 미세한 절단으로 인해 저장 수명이 불가피하게 손상됩니다. 대기 박테리아 또는 작업 표면 또는 작업자 자신과 접촉하는 이들은 매우 큰 접촉 표면을 특징으로 하며 이미 부분적으로 소화된 영양소(열 가수분해 및 물리적 변성)를 제공하여 병원체의 분화에 유리합니다. 통조림 파테에서 가장 자주 영향을 받는 미생물 중 하나는 가장 위험한 미생물 중 하나입니다. 클로스트리디움 보툴리눔.
미식 특성
파테는 신선하게 먹을 수 있고, 압축하고, 얇게 썰거나, 빵에 바르거나, 다른 조리된 요리에 넣을 수 있습니다. 간 및/또는 껍질을 벗긴 고기 파테(빵, 쇼트크러스트 페이스트리, 퍼프 페이스트리 등)와 테린 파테가 잘 알려져 있습니다.
소시지 파테도 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 레버워스트 또는 레버부스트, 미트로프 및 레버포스테이입니다.
식품 기술의 관점에서 볼 때, 기존의 냉장과는 다른 몇 가지 형태의 보존이 개발되었습니다. 예를 들어 튜브의 파테와 통의 파테가 있습니다. 글로벌 수준에서 이 마지막 기술은 전통적인 기술보다 혁신적인 기술에 더 관심이 있습니다.
파테는 음식 자체의 구성에 따라 다른 제품과 함께 음식과 와인을 조합하여 섭취해야 하며, 일반적으로 고기와 내장의 경우 접시의 지방에 비례하는 알코올 도수를 가진 향긋하고 드라이한 와인이 선호됩니다.
영양 특성
파테는 모두 동일하지는 않지만 일반적으로 놀라운 전반적인 지질 및 칼로리 섭취량을 공유합니다. 주요 성분에 추가되거나 적절한 지질은 주로 포화 지방산(동물성 공급원: 간, 고기, 버터, 라드 등) 또는 불포화(식물성 공급원: 올리브, 식물성 기름 등)일 수 있습니다. ....
모든 고기 및/또는 간 기반 페이트는 콜레스테롤과 철분이 매우 풍부합니다(철 결핍성 빈혈로 고통받는 사람들에게 종종 부족한 미네랄 소금).
블랙 올리브 파테
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영양가
토끼, 간, 닭고기, 햄 파테 100g당 영양성분표 - 식품성분표의 참고값 - 인란
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