정의
거기 암탉 그것은 육지 동물, 속에 속하는 새입니다 갈루스, 종 갈루스, 아종 도메스티쿠스; 따라서 암탉의 이항 명명법은 갈루스 갈루스 도메스티쿠스 엘.
국물이라고도하는 늙은 암탉은 "닭"으로 식별 할 수 있습니다. 그러나 농장에서 제공되는 사료의 유형에 따라 후자와 구별됩니다(닭은 비육 농장에서, 암탉은 알 생산을 위한 것입니다.) 당연히 암탉은 산란계로도 정의됩니다. 실제로, 암탉은 생산성이 끝나면 도살될 예정이더라도 주로 알 생산을 위해 사육됩니다.
산란계의 대부분은 배터리로 사육됩니다(전체의 3/4 이상). 반대로 시골 농장에서는 10-20%만 자랍니다. 나머지 부분은 대체 농장의 영향을 받습니다.
암탉: 계란과 고기
닭고기 달걀은 전 세계적으로 가장 많이 소비됩니다. 이들은 적당한 에너지 섭취, 높은 생물학적 가치의 단백질 및 우수한 비타민 및 소금 복합체를 제공하는 매우 영양가 있는 식품입니다. 유일한 결함은 노른자에 콜레스테롤 함량이 높다는 것입니다.
평균 닭고기 달걀의 무게는 약 60g이며 균형 잡힌 식단의 일환으로 일주일에 약 3개의 달걀을 섭취하는 것이 일반적으로 권장됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
계란에 비해 닭고기(닭고기와 반대)의 소비는 훨씬 적습니다. 관능적이고 미각적인 특성으로 인해 암탉 고기는 기본적으로 삶은 고기(아직 어린 경우)와 육수(1년 이상 된 경우) 생산에 적합합니다.
닭고기는 닭고기보다 지방이 적고 피부와 피하지방이 더 진한 노란색을 띠고 있습니다. 내장 지방 조직은 항상 흰색입니다. 다른 한편으로, 암탉 고기는 이론적으로 이것이 무엇보다도 "암탉"의 유형(특히 "나이 및 영양 상태)에 따라 다르지만, 닭고기에 언급된 것과 거의 동일한 화학적-물리적 특성을 자랑합니다. 평균 암탉의 무게는 약 1.5kg이지만 3.5kg에 달하는 오래된 표본도 있습니다.
암탉의 미식 측면
우리가 말했듯이 암탉은 계란과 고기 모두에 사용할 수 있습니다. 계란은 널리 소비되는 음식을 대표하고 관련 요리 기술이 특히 널리 퍼져 있지만 암탉은 현대 식품과 아무 관련이 없는 "전통" 제품 중 하나입니다. 이러한 특성은 우리가 예상한 대로 육수 및/또는 삶은 고기의 생산에 사용을 제한하는 관능 및 미각 특성에 기인합니다. 좋은 국물을 얻으려면 고기를 찬물에 담가야 하고 삶은 고기를 요리하려면 끓는 물에 가까운 온도가 필요합니다. 또한 이 경우에 대한 자세한 내용은 전용 문서인 삶은 고기와 국물을 참조하는 것이 좋습니다.
영양학적 특성
계란과 관련된 모든 것에 대해 독자들에게 계란 - 노른자 및 알부민 기사를 참조하도록 초대합니다. 반대로 암탉의 고기는 아래에서 검사됩니다.
암탉의 고기는 도축연령에 따라 성분이 크게 달라지는데 옆의 표에서 알 수 있듯이 지질함량은 중간 정도이며 암탉 전체의 균형을 의미한다. 중성지방은 주로 단일불포화형이지만 포화도는 무시할 수 없지만 다중불포화지방은 상당히 낮고 콜레스테롤 수치는 중간 정도입니다. 암탉은 섬유질이 없고 글리코겐은 극소량에서만 식별할 수 있습니다. 단백질이 대부분의 정력적 역할을 담당하고 생물학적 가치가 높다.무기염 중 칼륨 농도가 우수하고 철의 기여도도 좋다. 비타민의 경우 B군, 특히 나이아신(vit. PP)이 두드러집니다.
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