설명 식물학, 역사, 고추의 종류
고추는 과일이다. 고추, 의 가족에 속하는 식물(또는 오히려 식물 품종 그룹) 가지과.
주목! 고추에서 다양한 향신료를 얻을 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 파프리카 그리고 고추가루 또는 지상. 일반적으로 동의어로 사용할 수 있지만 고추 가루/가루와 파프리카는 고추에서 얻은 향신료이지만 서로 완전히 다릅니다. 고춧가루는 매운맛이 강하고 그 효능은 종류에 따라 다릅니다. 고추 완전히 분쇄/분쇄된 건조(태반 및 종자 포함); 반대로 파프리카는 "태반과 씨앗이 모두 제거된 과육을 건조 및 분쇄하여 얻습니다. 파프리카" "가루/갈은 고추와 조금도 비슷하지 않음).
고추는 서기 16세기 전반기에 스페인 사람들에 의해 중남미(브라질)에서 유럽으로 수입되었습니다. 유럽에서는 처음에 "브라질 고추"로 알려졌습니다. 오늘날 고추는 널리 사용됩니다. 세계와 많은 지역 요리 전통의 일부가 됩니다. 또한 이탈리아 북부와 남부 모두에서 고추는 식물의 뚜렷한 이질성으로 인해 서로 매우 다른 준비 및 포장 방법에 적응하기 때문에 기본적인 역할을 합니다.
고추는 매운맛(매운맛과 단맛)과 모양(늑골이 있는 것, 뿔이 있는 것, 납작한 것)에 따라 분류할 수 있습니다. 우리 영토에서 가장 흔한 것은 다음과 같습니다. 카르마뇰라 광장, 아스티 광장, 노체라 광장, 하트 모양의 카프리글리오, 얇은 코르네토 디 폰테코르보 그리고 "Senise의 uncinate. 그러나 그들은 유일한 사람이 아닙니다 ...
이탈리아에서 가장 많이 소비되는 고추의 종류:
- 달콤한 고추:
- 사각 고추: Nocera의 노란색 또는 빨간색, Asti의 노란색 또는 빨간색, 빨간색 또는 노란색 Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo 또는 토마토 고추
- 뿔피망: Corno di toro, 긴 Marconi, 긴 Chiasso, 스페인 황소, Senise IGP 고추, 버티쿠스
- 길쭉한 고추: 길고 달콤한 얇은 고추, 베르가모의 담배, 노세라의 긴
- 매운 고추:
- 호른 페퍼: Cajenna의 가늘고 긴 고추
- 사각 고추: Asti의 왜소한 사각, Veneto의 작은 사각, 작은 Florence, Pimento.
고추를 키우다
예상대로 후추는 거의 전 세계적으로 재배되는 과일입니다. 이탈리아에서는 생산량이 서서히 감소하고 있지만 국내에서는 여전히 우수한 고추와 고추를 성공적으로 재배할 수 있습니다. 파종 후, 보호된 묘상(3월 달)에서 또는 초심자 식물의 뿌리를 묻음으로써(초보자에게 권장 - 5월 달) 후추를 얻을 수 있음을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 특별히 어려운 생산은 아니므로 고추가 병에 걸리지 않도록(곰팡이 또는 바이러스), 기생충(빈대, 진딧물, 달팽이 등)에 감염되지 않도록 해야 합니다. 물주기는 매일 하며 대기 온도에 따라 다릅니다. 수확은 빠르면 7월 마지막 주 또는 8월 초에 고추가 아직 녹색일 때(항아리에 보관하기에 이상적) 수행됩니다. 반대로, 날 것으로 먹거나 익혀서 먹지만 익은 것을 먹기 위해서는 전형적인 노란색 또는 빨간색 색소를 얻을 때까지 기다려야 합니다. 식물에서 숙성을 마친 고추는 파프리카 또는 말린 고추를 생산할 예정입니다.
영양학적 특성
고추는 7번째 식품군에 속하는 과일입니다. 그들은 주로 과당 함량에서 오는 적당한 에너지 섭취가 특징인 반면 지질과 단백질은 거의 미미합니다. 고추는 생으로 먹을 때 비타민 C(아스코르빈산)가 가장 많이 함유된 식품입니다.; 또한 물 섭취, 식이섬유 섭취, 미네랄 염(특히 칼륨)의 섭취, 고추는 또한 베타카로틴 및 기타 카로티노이드의 훌륭한 공급원입니다. 일반적으로 붉은색이 많을수록 베타카로틴과 비타민 C가 더 많이 함유되어 있습니다. 실제로 모든 야채에 대해 약간 발생하는 "채소가 재배되는 환경; 베타 카로틴 함량을 최대화하기 위한 이상적인 조건은 온도가 약 20°C로 일정하게 유지되는 것 같습니다. 다른 유명한 카로티노이드와 마찬가지로 강한 항산화 특성, 리코펜, 심지어 베타-카로틴은 지질이 풍부한 요리의 맥락에서 더 잘 흡수되므로 요리하는 동안 기름 한 스푼을 추가하면 신체에 이 귀중한 영양소의 가용성을 향상시킬 수 있습니다.
고추에 함유된 비타민 C를 최대한 보존하기 위해서는 생으로 섭취하는 것이 이상적이나 채소의 소화율과 카로티노이드 함량을 높이려면 냉큼 찌거나 팬에 조리하는 것이 좋습니다. 너무 높은 불꽃.
VideoRecipe - 페페로나타
조림 고추
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영양가
고추는 또한 "소화하기 어려운" 음식으로 알려져 있습니다. 실제로 이 진술은 부분적으로만 허용됩니다. 소화되지 않는 것은 펄프를 덮고 있는 섬유질 복합체, 즉 일반적으로 "피부"라고 불리는 투명 필름입니다. 요리하고 제거한 후 고추는 소화가 잘 안 됩니다. 다른 모든 야채. 일반적으로 피망은 덜 달고 소화가 잘 되지 않으며 껍질이 없어도 소화하기 어려운 반면, 빨강 및 노랑 고추는 단맛과 소화율이 더 높습니다.
구운 것, 속을 채운 것, 구운 것, 소테 또는 샐러드: 고추는 부엌에서 모든 용도에 적합합니다. 그들은 또한 수프, 소스, 퓌레 및 파스타 드레싱에 사용됩니다. 고추를 기반으로 한 MypersonaltrainerTv의 요리법을 발견하십시오.
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