생물학적 가치가 높은 단백질, B군의 수용성 비타민 및 철, 프라하 햄과 같은 미네랄의 영양 공급원은 상당한 에너지 공급을 가지고 있습니다. 그것은 또한 중간 양의 콜레스테롤과 포화 지방을 포함합니다.
프라하 햄은 돼지 다리(Sus scrofa domesticus) 보헤미아(체코 중부 지역)의 너도밤나무로 적절하게 뼈를 깎고 소금에 절인 후 훈제한 것; (부분) 요리는 일반적으로 오븐이나 침 위에서 이루어집니다. 같은 컷이지만 뼈가없는 이름은 다음과 같습니다. 슌카 오드 코스티 (뼈가 있는 햄).
프라하 햄은 1860년 프라하 Zvonařka의 정육점인 Antonín Chmel에 의해 처음 판매되었습니다. 900년의 첫 30년 "해외에서도 인기가 높아져 다양한 지역에서 토종 살라미 소시지(오스트리아와 헝가리)로 생산하기 시작했습니다.
원산지에서 프라하 햄은 주로 스테이크 형태로 먹습니다. 반면 이탈리아에서는 소금에 절인 고기 전체의 일부이며 절인 고기의 일부입니다.
탁월한 체코 미식 상징으로 여겨지는 프라하 햄은 지리적 표시와 전통 특산품을 구별하는 상표 덕분에 이제 유럽 연합의 보호를 받습니다. "프라하" 햄이 아니라 "프라하 스타일"입니다.
생 돼지 다리와 진짜 익힌 햄 사이.
프라하 햄은 첫 번째 기본 식품군에 속하는 제품입니다(필수 아미노산, 특정 비타민 및 미네랄 공급원 - 콜레스테롤 및 포화 지방도 포함).
신선한 출발 고기는 상당한 비율의 지질을 가지고 있고 가공(염장, 훈제, 부분 요리) 후에는 물을 덜 포함하기 때문에 상당한 에너지 기여도를 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 지방산(주로 불포화)에서 나오며, 그 다음으로 우수한 수준의 생물학적 가치가 있는 단백질과 미량의 탄수화물이 뒤따릅니다. 대신 식이 섬유, 유당 및 글루텐이 없습니다. 그것은 좋은 농도의 히스타민을 포함할 수 있습니다.
비타민 기여도와 관련하여, 프라하 햄은 티아민(비타민 B1), 니아신(비타민 PP) 및 피리독신(비타민 B6)의 우수한 농도로 두드러집니다. 리보플라빈(비타민 B2)과 비타민 D 수치.
미네랄 수준과 관련하여 아연, 인, 철 및 칼륨의 농도가 평가됩니다. 나트륨도 다량으로 존재하지만 과량 섭취하는 집단적 경향으로 인해 부정적인 측면으로 간주됩니다.
프라하 햄은 적절한 양과 빈도를 준수하는 한 대부분의 식단에 적합한 식품입니다. 완전한 건강 상태에서 일주일에 한 번(또는 15일마다) 이상 먹지 않도록 하는 프라하 햄은 나트륨에 민감한 원발성 동맥 고혈압(나트륨 함량이 높기 때문에)으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다.콜레스테롤의 존재와 상당한 양의 포화 지방은 이 음식을 고콜레스테롤혈증의 일반적인 식단에 부적합하게 만듭니다. 위암, 식도암, 대장암 발병 위험이 높다. 한편 유당불내증, 체강질환에는 금기사항이 없으므로 히스타민불내증(소세지가 아니더라도)을 피하는 것이 좋다.
채식주의자 및 완전채식에 적합하지 않으며 유대교, 이슬람교, 힌두교 및 불교에서도 금지합니다.
프라하 햄의 평균 분량은 슬라이스(조리 후)로 사용했을 때 약 50g 정도입니다. 그러나 반숙으로 구운 고기는 100g에 달할 수 있습니다.
삶은 것과 현지 맥주(체코 맥주) 한 잔으로 구성된 프라하 햄은 전통적으로 체코 전역의 레스토랑과 길거리 음식 매점(패스트 푸드)에서 제공됩니다.프라하 햄은 평범하게 먹을 수 있고 스테이크로 더 요리하거나 찐, 조림, 빵 껍질에 굽거나 이탈리아 요리 햄처럼 얇게 썰 수 있습니다. 후자의 경우 Praga는 껍질을 유지하면서 오븐이나 침 위에서 요리를 끝내야 합니다.
당신은 알고 계십니까 ...
대부분의 노점상들은 프라하 햄을 부분적으로 판매하지 않고 무게(g)로 판매합니다. 이 방법에 익숙하지 않거나 문화적 이유로 미터법을 이해하지 못하고 현지 언어를 모르는 관광객은 부분의 크기를 선언할 필요성을 분명히 인식하지 못합니다. 오해는 종종 교묘하게 조작됩니다. 달리 명시되지 않은 경우 일반 주문을 약 3-4 코스 비용이 드는 햄과 감자의 최대 부분으로 간주하는 지역 식당가가 이용합니다.
이탈리아에서 프라하 햄은 일반적으로 매우 흔한 절인 고기로 먹습니다. 가장 일반적인 구운 햄으로 간주되는 프라하 햄은 샌드위치, 랩, 티젤, 크레센틴, 샌드위치, 트라메치니, 피자, 속을 채운 포카치아 등을 채우는 데 사용됩니다.
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