물고기는 어업의 산물이지만 두 명사를 혼동해서는 안 됩니다.
실제로 두 번째 그룹에는 물고기 외에도 연체 동물, 갑각류, 성게 및 다양한 파생물(어류 알, 생선 찌꺼기 등)이 포함됩니다.
어류 단백질은 인간 단백질과 매우 유사한 필수 아미노산(AAE) 매핑을 포함하기 때문에 생물학적 가치가 높은 펩티드(VB = 78)로 정의됩니다.
, 다른 수산물, 육상육, 내장 및 계란과 함께 7개 식품군 중 1위를 구성합니다. 언급된 다른 제품과 마찬가지로(... 그러나 특이성이 있습니다!), 생선은 상당한 양의 헴 또는 제1철, 비타민 B(특히 티아민, 니아신, 리보플라빈 및 코발라민) 및 앞서 언급한 고가의 유기 단백질(후자는 전체 식용 부분의 15-27% 부분). 생선은 또한 콜레스테롤, 포화 지방 및 오메가-3 계열의 필수 지방(EPA 및 DHA)을 함유하고 있지만, 반면에 식물성이 아니기 때문에 식이 섬유, 피토스테롤, 항산화제의 좋은 부분인 엽산을 제공하지 않습니다 및 아스코르브산과 같은 다른 많은 비타민. 이것은 생선이 풍부한 식단이 반드시 균형을 이루는 것은 아니며 적어도 과일, 채소 및 곡물의 존재로 완료되어야 함을 의미합니다.(펩티드의 "구성 요소")는 동일하지만 구성과 농도가 다릅니다. 확실히 물고기의 단백질은 육상 동물이나 달걀이나 우유의 단백질과 다를 뿐만 아니라 상당한 차이가 있습니다! 민물고기의 단백질과 비교하여 바다 물고기의 단백질은 구성이 약간 다르기 때문에 근육 조직의 변성(박테리아 및/또는 효소) 후에 바다 물고기의 고기가 무료( 시작 ~에서 트리에틸아민) NS 메틸아민 (TMAO - 다음으로 바뀝니다. 디메틸아민, 모노에틸아민 그리고 포름알데히드, 썩은 생선 특유의 냄새가 나는 반면, 민물고기의 살은 변질로 인해 라이신)라고 불리는 분자 피페리딘. 그러나 고도로 분해된 두 종류의 어류는 다음과 같은 특징이 있습니다. 황화산 (분할하여 유황 다리 단백질의 박테리아 및/또는 효소적 파괴에 의해 황화 AA 자신) 그리고 생체 아민 (히스타민, 트립타민, 카다베린, 푸트레신 및 티라민); "신선한 생선과 그 보존"이라는 기사를 읽으십시오.
그러나 궁극적으로 인간 영양 분야에 본질적으로 영향을 미치는 것은 어류 단백질의 평균을 나타내는 VB이며 이는 인간이나 계란 단백질의 전형이 아닌 최대값에 가까운 점수인 78과 같습니다.
"식이의 관점에서 볼 때 다소 소화가 될 수 있는 어류 단백질의 구조와 기능에 대한 마지막 작은 설명이 이루어져야 합니다. 어류 종의 고기에 포함된 다양한 펩티드 중에서 근형질(sarcoplasmic) 펩티드는 부족합니다. 특정 구형 단백질. 글로불린), 결합 조직(섬유) 콜라겐, 섬유 망상 및 섬유 탄력있는). 육식 고기에서 음식을 조리한 후에도 조밀함을 유지하는 이 마지막 단백질 그룹은 위 체류를 연장하는 역할을 하므로 음식의 소화율을 감소시킵니다.
지질혈증은 생선에 존재하는 오메가-3 계열의 필수 고도불포화 지방산의 영양 섭취로 큰 이점을 얻는 것으로 보이지만 생선 단백질은 전신 염증(특히 C 반응성 단백질)을 줄이고 인슐린 감수성을 개선하여 개입합니다. 특성은 생선 단백질을 제2형 당뇨병에 대한 중요한 보호 요소로 만듭니다.
참고: 연구는 대구 단백질을 사용하여 수행되었으며 다른 주요 종에 대한 추가 조사가 기다리고 있습니다.
그게 다가 아니야! 다른 조사에서는 인간의 신진대사에 대한 어류 단백질의 추가 유익한 효과를 조사했지만 이번에는 생체 조절 유형입니다. 실제로 청색 백색 단백질의 투여(마이크로메시스티우스 푸타수)은 음식의 도입을 줄임으로써 포만감의 메커니즘에 긍정적으로 개입합니다.쥐의 행동에서 관찰된 이러한 특성은 샘플의 호르몬 분석에 의해 정당화되었으며, 이는 어류 단백질이 위장 매개체의 분비를 자극하는 능력을 입증했습니다. 포만감: 콜레시스토키닌 (CCK) 및 글루카곤 펩타이드-1 (GPL-1). 따라서 결과는 체중 조절의 생리학적 개선으로 구성됩니다.
인슐린 저항성 남성의 C 반응성 단백질그리고 여자들 - 영양 저널 - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008년 12월 C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
