샬롯은 무엇입니까
샬롯 (A. ascalonicum L.)은 속에 속하는 식물이다. 부추속, 가족 백합과, 양파, 마늘, 부추 및 골파와 동일; 당연히 크기가 상당히 작아도 양파와 매우 유사합니다.
샬롯은 고대부터 재배되어 왔지만 이상한 점은 순전히 자발적인 발현이 없다는 것입니다. 그러므로 기원의 가능한 지역으로 돌아가는 것은 복잡하다 역사적 문서는 그것을 중앙 아시아와 팔레스타인과 이집트 모두에 배치하지만 모든 사람이 그것이 자발적인 토착 식물을 구성한다는 데 동의하지는 않습니다. 결과적으로, 이러한 장소들에서도 포스트-문화적 확산을 대표하는 것이 가능하다.
주의 많은 사람들이 주장하는 것과는 달리 샬롯은 노란 양파와 마늘의 교배종이 아니라 그 자체로 식물 종입니다.
경작
샬롯은 양파와 비슷하게 자랍니다. 작물의 유명한 "회전"에서 그들은 항상 마지막 위치에 배치되므로 토양을 가장 많이 이용하는 식물 뒤에 배치됩니다. 샬롯은 풍부한 토양을 선호합니다. 부식질, 이전에 퇴비로 수정하면 더 좋습니다. 그것은 (지난 가을부터) 덮인 토양이 필요합니다. 뿌리 덮개 마른 잎이나 짚으로, 아마도 햇볕에 놓인 화단 내부에 있을 수 있습니다. 샬롯 토양을 위한 영양 보충제는 칼륨이 풍부한 비료(목재와 같은)로 구성되어 있으며, 당근과의 가능한 결합에 유용하지만 질소가 풍부한 비료(거름 또는 거름)에 의한 것은 아닙니다. 샬롯은 토양을 부드럽고 잡초가 없도록 유지하지 않는다면 특별한 관리가 필요하지 않습니다.
주목! 샬롯에는 수평으로 자라는 뿌리와 외래 구근이 있으며 괭이질로 절단되어 모식물을 손상시키는 것은 드문 일이 아닙니다.
샬롯에는 전구가 있습니다 (또는 오히려, 정향) 호두 크기로, 전체의 1/3 이상 나올 수 있는 깊이로 "접힌 줄"(올려진 줄)에 묻혀야 합니다. 작업은 2~4월 사이에 식물 사이에 약 10cm, 줄 사이에 40cm(항상 25cm 이상)의 거리를 유지하면서 수행해야 하며, 샬롯을 둘러싸고 있는 잎이 노랗게 변하면 샬롯을 수확해야 합니다.
주의 샬롯 정향은 씨앗을 매우 "두껍게" (별도 및 온실에) 심음으로써 독립적으로 생산할 수 있습니다.
부엌의 조합
샬롯은 모든 식품군과 짝을 이루기에 적합하며 나머지 유럽 국가에 비해 프랑스인이 주요 소비자입니다. 동시에 이탈리아에서는 샬롯과 마른 파스타(샬롯을 곁들인 링귀니)와 샬롯과 쌀(양파 대신 사용하는 리조또)을 기본으로 한 첫 번째 코스가 잘 알려져 있습니다. 닭고기와 칠면조 가슴살을 기본으로 한 요리법과 신선한 햄(돼지 다리)이 등장합니다. 샬롯-생선 조합도 실망시키지 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 종은 농어(농어), 대구(또는 헤이크) 및 단독이지만 확실히 유일한 것은 아닙니다. 양파와 마찬가지로 샬롯은 의 "왕"입니다. 오믈렛은 고르곤졸라나 숙성된 페코리노와 같은 고도로 구조화된 치즈와 함께 사용해도 맛이 나쁘지 않습니다. 강렬한 풍미와 향에도 불구하고 샬롯은 특정 특성을 가리지 않고 트러플을 사용하여 조리법을 준비하는 데 적합합니다. 샬롯은 또한 고추, 오이, 토마토, 라디치오, 잠두, 감자, 순무, 호박 및 가지를 포함하는 요리의 맛을 향상시킵니다.
영양가(가식 부분 100g당)
"모두가 동의하여" 단체 점심, 저녁 식사에 사용하기 위해 일반 레시피에서 제외하고 "샬롯 소스"또는 "파 맛 기름"의 형태로 별도로 제공하는 것이 가능합니다.
치료 속성
마늘과 양파와 같은 샬롯은 많은 "대사적 특성"을 가지고 있습니다.알리신 또는 아조엔 그리고 아데노신) 유용: 혈압 조절, 이뇨, 혈소판 응집 감소, LDL 콜레스테롤 감소, 산화 스트레스 및 염증 감소 등 혈관(아테롬성 동맥 경화증, 심근 경색증, 뇌졸중 등과 반대).
"에 의해 수행된 연구세계기구 의 건강 (O.M.S.) Campodimele(라티나)의 장수 인구에 대한 조사에서 그 지역의 전통 식단에서 가장 많이 소비되는 요리 중 하나가 다음과 같다는 사실이 밝혀졌습니다. 생 샬롯(조리되지 않음)과 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 빵. 따라서 다른 요인(예: 풍부한 항산화제)과 상승 작용을 통해 생 샬롯이 풍부한 식단이 전반적인 심혈관 위험을 줄일 수 있다는 점을 배제할 수 없습니다.
호기심
양파, 마늘과 같은 샬롯은 방향성 물질의 함량이 매우 높으며, 이는 소화기 트림 중에 "재발"하는 경향이 있어 식사에서 무거운 느낌으로 잘못 해석됩니다. 샬롯의 소화율은 다른 채소보다 가벼운데, 더구나 향긋한 특성 때문에 샬롯은 가차 없이 입냄새를 악화시키는 경향이 있습니다. 필요한 경우 생야채를 씹거나 파슬리, 바질, 민트, 로켓과 같은 향이 나는 허브를 씹어서 이러한 원치 않는 효과를 막을 수 있습니다.
서지:
- 허브의 길. 요리에 향신료 사용 - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it 에디션 - 39페이지
- 채소밭과 유기농 정원 - ML Kreuter - 관절 - 157페이지
- 고혈압. 테이블에서 처리 - B. Brigo, G. Capano - New Techniques - pag. 48.
