역사의 콩
옥수수, 콩과 함께 신대륙 고대 인구의 주식은 유럽 국가에서 수입되었습니다. 정복자, 아메리카 대륙의 발견에 이어. 콩 식물, 파세올루스 불가리스, 따라서 중앙 아메리카와 멕시코가 원산지이며, 그 당시에는 일부 종의 콩이 유럽에 이미 존재했습니다(속 포도원), 그러나 아프리카 출신.
Phaseolus 속의 새로운 콩은 수익성이 더 높고 재배하기 쉽기 때문에 곧 다른 콩을 대체했습니다.
일반적인 설명
파세올루스 불가리스 Papillionaceae Leguminosae과에 속하는 한해살이풀이다. 약 500개로 추산되는 수많은 종류의 콩이 있습니다. cannellini와 borlotti는 확실히 이탈리아 시장에서 가장 잘 알려진 종류의 콩입니다. 어쨌든 반도의 많은 지역에는 전형적인 콩 품종이 있습니다. 우리는 졸피니 콩(투스카니), 라몬 콩(베네토), 콘트론(캄파니아), 올아이드 빈, 블루 델라를 기억합니다. Valassina(코모 지역에서 재배되는 콩), Giallorinio della Garfagnana(Lucca의 전형적인 콩) 및 검은 콩 매우 귀하고 맛있는 리마 콩은 이탈리아 시장에서 큰 수요가 있지만 남미가 원산지입니다.
식물 분석
콩 식물에는 높이가 4 미터를 넘지 않는 높이에 이르는 등반 또는 왜소한 줄기가 있습니다. 잎은 겹잎(삼엽엽)이고 측면은 비대칭이고 작은 턱잎(잎자루 기부에서 다른 부속기)이 있다. 겨드랑이 총상꽃차례로 묶인 꽃은 흰색에서 보라색까지 다양한 색상을 갖지만 황색 또는 적색 음영을 가질 수 있습니다. 엄밀히 말하면 열매인 열매는 다육질의 강낭콩 모양의 씨를 포함하고 있는 약간 길쭉한 타원형의 콩과 식물이다. 열매의 색깔도 꽃과 같이 콩의 종류에 따라 다른 색조로 바래질 수 있다. The Dictionary of Herbal Medicine and phytotherapy, by A. Bruni] 그러나 모든 씨앗은 문을 둘러싸고 있는 일종의 매우 다채롭고 쉽게 구별할 수 있는 눈을 가지고 있습니다.
씨앗이 들어 있는 꼬투리는 심피의 용접 라인에 있는 세로 섬유 코드인 양피지 덕분에 열립니다. [에서 적응 식품 식물 식물학, C. 리날로]
양피지 없는 꼬투리는 일반적으로 먹은 콩, 강낭콩 또는 크루아상: 이 품종은 종자용으로 재배되는 것이 아니라 열매(콩과)를 통째로 익히고 조리 후 신선하게 섭취하기 위해 재배합니다.
보존 및 준비
콩은 신선, 건조 또는 통조림으로 판매됩니다: 신선한 것은 껍질을 벗기고 짧은 시간에 조리해야 하며, 통조림은 매우 실용적이고 바로 사용할 수 있어야 합니다. 비교적 긴 조리 시간의 경우에도 불린 시간이 필요하기 때문에 먼저 마른 콩을 씻어 불순물을 제거한 다음 찬물에 충분히 담가 2배의 부피가 될 때까지 불려야 합니다. 시간은 콩 품종에 따라 다르며 때로는 최대 24시간까지 지속될 수 있습니다.
영양 특성
콩은 매우 영양가가 높습니다. 사실, 콩은 건조 제품 100g당 300Kcal 이상을 제공합니다. 그들은 최소 비율의 물(콩 100g당 10.5g)과 매우 적은 지방(제품 2g/100g)을 포함합니다. 반면 탄수화물은 콩에 포함된 다량 영양소의 50% 이상을 구성한다는 점을 고려할 때 이러한 콩류의 주요 영양소입니다. 단백질은 또한 콩(23.6g/콩 100g)에서 다소 중요한 역할을 하고 섬유질(17.5g/콩 100g)이 그 뒤를 잇습니다. 섬유는 포만감을 보장하면서 신진 대사를 자극합니다.
콩에는 고콜레스테롤혈증에 유용한 인지질인 레시틴이 함유되어 있습니다: 레시틴은 실제로 지질의 유제를 선호하여 혈액에 침착되는 것을 방지합니다. 장기간 삶은 콩에는 크롬과 황 분자가 함유되어 있어 콜레스테롤 감소에 유용합니다. 혈중 콜레스테롤, 중성지방 및 포도당 수치.
우리는 콩에 단백질이 풍부하다는 것을 보았습니다. 콩에 존재하는 단백질은 생물학적 가치가 낮고 곡물 및 파생 상품 (보리, 철자, 밀 등)과의 조합이 필요하다는 점을 지적해야합니다. ). 상호 통합의 명확한 예는 파스타와 콩의 조합입니다. 콩은 파스타에 부족한 아미노산의 좋은 공급을 보장하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다(높은 포만 지수).
또한 콩은 칼슘, 인, 칼륨 및 철의 광산입니다.
최근 연구에 비추어 볼 때 콩 섭취는 동맥경화를 예방하는 방법으로 보이지만 아직까지 이에 대한 확실한 실증은 없습니다.
민간 요법에서는 식물의 파세올루스 불가리스 꼬투리와 과피는 잠재적인 이뇨제 및 항당뇨병 특성으로 사용됩니다. 그래서 한약에서 콩 식물은 정화 및 이뇨제 허브 차를 준비하는 데 사용됩니다.
보리를 넣은 콩 수프
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