렌틸 콩
렌틸콩은 파과과(Leguminosae), 속에 속하는 식물의 씨앗입니다. 렌즈, 종 요리; 따라서 이항 명명법은 렌즈 요리 메딕.
형태와 착색의 차이로 구별되는 많은 종류의 렌즈콩이 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 갈색, 빨간색(또한 선체), 녹색, 금발 및 분홍색입니다.
렌즈콩은 높이가 평균 50cm에 달하는 일년생 초본 식물입니다(품종에 따라 다름). 가지가 곧고 포복하지 않고 마주나고 깃 모양의 잎이 있다. 꽃은 흰색 또는 파란색이며 봄과 여름 사이에 핀다. 전체 과일은 꼬투리로 구성되어 있으며 내부에는 두 개의 원반 모양의 둥근 씨앗이 들어 있으며 렌즈콩 씨앗의 크기와 색상은 이미 말한 대로 품종에 따라 다릅니다.
렌틸콩은 신선, 건조, 냉동 또는 항아리(보존액 포함)에서 찾을 수 있습니다. 그들의 소비에는 퓌레, 퓌레 또는 밀가루 형태의 전체 형태가 포함됩니다. 건조되어도 다시 물에 담그지 않아도 되는 몇 안 되는 콩과 식물 중 하나이지만 요리는 반드시 찬물에 해야 합니다.
렌틸콩은 훌륭한 첫 번째 코스, 단일 요리(다른 음식과 함께 제공되는 경우), 반찬 또는 일부 제빵 제품 또는 민족 조미료의 기초가 될 수 있습니다.
비디오 레시피: 렌즈콩, 저지방으로 요리하는 방법
렌즈콩 가루
렌틸 가루는 식물의 익고 말린 씨앗을 갈아서 얻은 제품이지만 껍질을 벗기지 않은 것(따라서 전체) 렌즈 요리, 녹색 품종.
렌틸콩 가루는 주로 수프와 크림과 같은 액체 퍼스트 코스의 제형에 사용됩니다. 또한 구운 식품(사워도우 또는 맥주 효모 포함) 생산을 위해 글루텐 가루(특히 밀)와 종종 혼합됩니다. 이 경우 반죽의 올바른 성장을 허용하기 위해 비율은 항상 글루텐을 함유한 밀가루에 유리해야 합니다.
다른 콩류 가루(또는 글루텐이 없는 곡물)의 경우 렌틸콩도 주 글루텐에 비해 5~30% 사용합니다. 5%에서는 식품의 물리적 및 관능적 특성을 모두 개선하고, 30%에서는 매우 특징적인 제품의 구조화를 촉진하고, 보다 조밀하고, 덜 발효되며 특히 밀가루를 사용해야 합니다. 글루텐(예: 매니토바) 솔직히 말해서, 렌즈콩 가루는 팬이나 스톤 빵, 비스킷, 크래커 등과 같은 가벼운 발효 식품의 생산에 더 적합합니다. 누룩.
렌틸콩 가루는 예를 들어 세이탄 또는 밀 근육과 같은 완전 식물성 반죽(채식주의자 다이어트용)의 제형화에 널리 사용됩니다.
렌틸콩 가루는 에너지 섭취량이 상당히 높지만 대부분의 곡물보다 낮습니다(평균 10% 이상). 칼로리는 주로 복합 탄수화물 또는 전분에 의해 제공됩니다. 단백질도 풍부하고 생물학적 가치가 보통입니다. 그러나 곡물과 결합하면 이러한 펩타이드가 높은 아미노산 풀에 도달할 수 있음을 기억하십시오. 생물학적 가치 대신 지방산이 부족합니다.
렌즈콩 가루는 용해성 및 불용성 모두 우수한 섬유질 농도를 제공하며 콜레스테롤의 흔적도 없습니다.
일명 제품이라 글루텐 프리, 즉 글루텐이 포함되어 있지 않은 렌즈콩 가루는 체강 다이어트에 적합하며 전형적인 화학 성분 덕분에 혈당 지수가 낮기 때문에 (적절한 부분에서) 인슐린을 자극하는 능력이 있습니다 같은 범주의 다른 많은 식품에 비해 분비가 적습니다.
비타민 측면에 관한 한, 렌즈콩 가루는 그룹 B에 속하는 상당한 양의 수용성 분자, 특히 티아민(비타민 B1)과 니아신(vit. PP)의 기여를 포함합니다.
그러나 무기염의 경우 렌즈콩 가루에는 칼륨, 철, 인, 마그네슘 및 셀레늄이 매우 많이 함유되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 운동선수의 식단(칼륨 및 마그네슘의 경우) 및 빈혈 경향이 있는 대상(철 함량의 경우)에 매우 적합합니다.
수프 형태의 렌즈콩 가루는 칼로리 섭취가 극히 제한되어 있기 때문에 비만인의 식단에도 권장됩니다. 무엇보다도 식이 섬유 함량이 높기 때문에 당뇨병 환자(밀 유도체 대신), 콜레스테롤 혈증 및 장 건강(연동 최적화 및 프리바이오틱 기능 수행)의 혈당 매개변수 개선에 도움이 됩니다.
렌즈콩 가루의 평균 부분은 항상 특정 식이 맥락에서 평가되어야 합니다.
렌즈콩 가루를 사용한 비디오 레시피
개인 밥솥인 Alice는 렌즈콩 가루로도 준비할 수 있는 매우 흥미로운 비디오 레시피를 제안합니다.
- 모푸르
- 밀 근육
- 세이탄
세이탄 라구를 곁들인 야채 크레페 - 계란 없는 크레페
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