는 것은 잘 알려져 있다. 와사비 일본 특유의 극도로 매운 녹색 소스에 기인한 별명입니다. 실제로 와사비는 식물학적으로 알려진 식물인 무의 저속한 이름입니다. 와사비아 자포니카, 와사비, 또는 유트레마 자포니카.
와사비: 일반 정보
가장 많이 재배되는 두 종류의 와사비는 확실히 W. 자포니카 변수 다루마 및 var. 마즈마. 식물의 잎과 뿌리줄기가 모두 사용됩니다. 잎은 건조 후 요리 분야에서 사용되어 샐러드, 빵, 치즈와 같은 많은 요리에 풍미와 풍미를 더합니다. 반면에 뿌리는 매우 맵고 특히 식욕을 돋우는 소스를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 소스보다는 파스타가 독특하고 밀도가 높다는 점에서 파스타에 대해 이야기해야 합니다. 당연하게도 와사비 소스는 치약과 매우 유사한 튜브에 들어 있습니다.
재배 및 수입
와사비는 물과 빛의 이상적인 조건이 필요합니다. 우수한 품질의 와사비는 그늘진 나무에서 자라며 때로는 산줄기에서 뿜어져 나오는 물 베일로 덮인 특별한 "자갈 토양"에서 자랍니다. [/www.hort.purdue.edu/에서 가져옴]
짐작할 수 있듯이 와사비 재배는 매우 복잡합니다. 특히 수요가 높은 일본에서는 대규모 와사비 재배에 적합한 장소가 거의 없습니다. 이 문제를 극복하기 위해 이 식물의 성장을 위해 특별히 설계된 일부 인공 구조물이 일본에서 건설되었습니다. 또한 중국에서 일본 영토로 와사비가 많이 수입되고 있습니다.
와사비 소스
우리가 보았듯이 와사비 뿌리는 고기의 조미료로 사용되는 소스의 준비에 사용되며 무엇보다 일본의 전형적인 세련미인 생선회와 함께 제공됩니다. 얻은 소스는 방부 효과가 있으며 강력한 천연 항산화제인 비타민 C가 매우 풍부하여 생선, 스시, 메밀국수, 튀김, 사시미 요리에 곁들이는 것이 좋습니다.
와사비 소스는 녹색을 띠고 맛은 무와 매우 비슷하지만 과장된 매운맛입니다.
이 소스는 "나미다"라고도 합니다. 눈물: 사실 와사비의 극도의 매운맛은 다량 섭취시 찢김을 유발하는 것 같습니다.
상업적으로 와사비 소스는 분말(덜 자극적인 맛) 또는 페이스트 형태로 발견됩니다.
비용
영양 특성
와사비는 109kcal의 열량을 가지고 있습니다. 탄수화물 함량은 약 23.5g / 제품 100g이며 단백질이 거의없고 (4.8g / 소스 100g) 지방이 거의 없습니다 (고작 와사비 0.63g / 100g).
와사비 소스에는 6-메틸티오헥실 이소티오시아네이트, 7-메틸티오엡틸 이소티오시아네이트 및 8-메틸티오옥틸 이소티오시아네이트와 같은 와사비의 특정 향을 담당하는 분자인 이소티오시아네이트가 포함되어 있습니다. [http://it.wikipedia.org/에서 가져옴]
와사비와 약
"현재의 가설은 고추냉이가 통증 역치를 증가시키는 특성에 기인하는 것으로 보이며, 따라서 동일한 인내력이 더 용인될 것입니다.이 잠재적인 효과는 부분적으로만 입증되었지만 소위 말하는 와사비 수용체 (플로렌스 대학의 의과 대학에서 수행된 연구를 기반으로 함).
또한 와사비는 약한 항균, 방부 및 소화 특성을 자랑합니다. 생선의 박테리아 부하를 줄이기 위해 소스가 훌륭한 방편입니다.
요약
학명: 와사비아 자포니카, 와사비, 또는 유트레마 자포니카
- 가족: 십자화과 또는 십자화과
- 생육: 와사비는 일본의 하천 계곡과 계류를 따라 저절로 자랍니다.
- 가장 많이 재배되는 종: W. 자포니카 변수 다루마 및 var. 마즈마
- 말린 잎: 요리 분야에서 사용하여 많은 요리에 풍미와 풍미를 더합니다.
- 뿌리: 매우 맵고 특히 식욕을 돋우는 소스를 준비하는 데 널리 사용됨
우수한 품질의 와사비: 그늘진 나무나 시냇물에서 뿜어져 나오는 물 베일로 덮인 특별한 "자갈 토양"에서 자랍니다.
일본: 와사비 수요 지속: 대규모 재배에 적합한 곳이 거의 없음 → 일본 영토, 중국에서 와사비 수입 및 성장을 위한 인공 구조물 건설
- 와사비 뿌리는 생선의 반주로 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
- 특성: 방부제 및 항산화제(비타민 C가 매우 풍부함)
- 소스 색상: 녹색
- 맛: 무와 매우 유사하지만 과장되게 매운 맛
- 소스의 다른 이름: "나미다", 즉 눈물 → 와사비의 극도의 매운맛이 눈물을 유발하는 것 같다.
- 109kcal / 제품 100g
- 탄수화물 23.5g / 제품 100g
- 저단백 (4.8g / 소스 100g)
- 초저지방(단 0.63g/와사비 100g)
그것은 항균, 방부제 및 소화 특성을 혼합합니다.
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