글루타민산나트륨이란?
Monosodium glutamate는 향미 증강제로, 고용량으로 사용하지 않기 위해 다른 향미료에 첨가됩니다.
글루타메이트의 향미 능력은 식품 산업에서 저장 제품, 육류, 생선 및 일부 유형의 채소의 향미를 향상시키기 위해 이용됩니다.
몇 년 전 미국에서 한 그룹의 어린이들에게 글루타메이트가 있거나 없는 프라이드 치킨 다리를 맛보게 한 연구가 수행되었습니다. 95%의 어린이가 글루타메이트가 풍부한 닭고기를 선호한다고 밝혔습니다. 사실, 우리 혀에는 이 물질에 대해 현저한 감수성을 가진 특정한 미각 수용체가 있습니다. 그들의 존재에 대한 최근의 발견은 의심할 여지 없이 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 고전적인 4중주에 추가하여 다섯 번째 맛의 존재를 보여줍니다.
