소개
타바스코의 눈에 미치는 영향은 산의 효과와 거의 비슷하다고 합니다. 기본 개념이 현실에서 너무 벗어나지 않지만 분명히 우리는 과잉에 대한 은유를 보고했습니다. 타바스코는 고추로 준비한 매우 매운 소스입니다. , 소금, 식초: 고추이기 때문에 타바스코는 눈에 심한 자극을 줄 수 있습니다.
타바스코: 역사
타바스코는 1859년으로 거슬러 올라가는 아주 매운 소스입니다. 매킬헤니, 이 조미료의 발견으로 유명해졌습니다. 루이지애나주 에이버리 아일랜드에서 처음 제작된 타바스코는 다소 흥미로운 이야기의 주인공이다. 그 해에 Maunsell White 대령은 최초의 타바스코 소스를 준비한 다음 Avery Island의 언덕에서 고추를 재배하기 시작한 친구 E. McIlhenny에게 독점적인 레시피를 제공했습니다.
미국 남북전쟁 당시 가족은 매킬헤니 그녀는 뉴올리언스로 도피해야 했습니다. 후추 농장은 저항했고 가족이 루이지애나로 돌아왔을 때(1865) 타바스코 소스를 준비하려는 시도는 성공적이었습니다. 1872년에 런던에 사무실을 열어 유럽에서 Tabasco를 판매했습니다. 이 소스는 빠르게 세계 인구의 입맛을 사로잡았습니다.
대부분
타바스코는 붉은 고추(C. 프루테센스, 타바스코 품종, fam. 가지과), 진홍색, 완벽하고 무엇보다도 매우 매운 맛. 고추를 수확하는 순간은 매우 중요한 단계입니다. 수확한 과일이 완벽한 숙성도에 도달해야 하기 때문에 고추가 "준비"되었는지 확인하기 위해 올바른 빨간색 음영으로 칠해진 막대가 사용됩니다. : 수확하는 순간 타바스코 고추의 색깔은 비교 대상인 스틱의 색깔과 같아야 합니다.
수확 외에도 태양광과 기후도 최종 제품의 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 루이지애나 타바스코 고추는 의심할 여지 없이 동음이의 소스 준비에 가장 적합하다고 합니다. 특히 더운 기후, 직사광선에 의해 지속적으로 조명을 받으며 개발에 적합합니다.
타바스코의 변종
지금까지 우리는 식초로 만든 아주 매운 맛과 산성 뒷맛을 지닌 오리지널 타바스코를 분석했지만, 시장에서 더 많은 버전의 타바스코를 찾을 수 있습니다.
- var로 준비한 타바스코 하바네로 소스. Habanero: 이 품종은 가장 인기 있는 품종이라는 특징을 자랑합니다. 일반적으로 마술사, 파파야, 타마린드 등 이국적인 과일과 함께 즐겨 먹는다.
- 할라피뇨 피망을 곁들인 타바스코 소스: 이 소스의 맛은 오리지널보다 확실히 덜 맵고 신맛이 강하여 피자, 샐러드, 파스타와 완벽하게 어울립니다.
- 훈제 타바스코 소스: 구운 고기에 적합
- 마늘이 풍부한 타바스코 소스: 파스타, 생선 또는 닭고기를 풍부하게 하는 데 이상적
원래 준비
타바스코 소스는 준비하기가 매우 간단합니다. "원래" 레시피에 대해 말하면 사용되는 원료가 고추로 대표되는 것이 분명합니다. 고추 frutescens var. "타바스코", 그러나 최종 맛의 변화를 고려하여 다른 품종도 사용할 수 있습니다.
약 600g의 타바스코 고추(과육 및 종자)를 잘게 썬 후 굵은 소금 20g을 첨가하고 혼합물을 밀폐된 멸균 용기에 담가 두십시오. 원래 레시피에서는 고추를 3년 동안 숙성시켜야 하는데, 집에서 타바스코를 만들면 발효 기간이 한 달밖에 걸리지 않는다.
그 후, 침수물은 약 200밀리리터의 백식초를 첨가한 다른 용기에 부어야 합니다: 모든 것을 추가로 7일 동안 그대로 둡니다. 마지막으로 혼합물을 여과하고 병에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 타바스코 소스의 맛이 너무 밍밍하다면 소금을 조금 더 넣어도 좋다.
요약
개념을 수정하는 Tabasco
눈과 접촉하면 심하게 자극적임
- 1859: Maunsell White 대령 덕분에 타바스코 소스 준비
- 남북 전쟁 이전: McIlhenny 가족은 대령이 제공한 원래 조리법 덕분에 루이지애나에 고추를 심었습니다.
- 미국 남북 전쟁: McIlhenny 가족은 뉴올리언스로 도피했습니다.
- 1865: 루이지애나로 돌아가 타바스코 소스 준비
- 1872: 유럽에서 소스 판매를 위해 런던에 사무실 개설
- 고추는 적당한 시기에 익었을 때만 수확해야 합니다.
- 직사광선
- 적절하고 따뜻한 기후에서 성장
- 이상적인 고추는 루이지애나산 고추입니다.
- 산도가 높은 뒷맛과 함께 매우 매운 맛
녹색 할라피뇨 고추를 곁들인 타바스코 소스
훈제 타바스코 소스
마늘이 풍부한 타바스코 소스
- 타바스코 고추(과육 및 씨앗) 600g + 굵은 소금 20g
- 밀폐된 무균 용기에 혼합물을 담그고 → 발효가 1개월에서 최대 3년 지속됨
- 혼합물 옮기기: 식초 200ml 추가 → 7일 동안 모든 것을 휴지
- 타바스코 소스를 병에 담아 냉장고에 보관
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